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法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)醇乙酰基转移酶的分离纯化及特性
被引量：
3
1
作者
范丽
徐岩
王栋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期49-53,共5页
乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一,是在醇乙酰基转移酶(AATase)的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成。从法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)中收集细胞膜片段,然后经过DEAESepharose、SephadexG-75、OctylSepharose...
乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一,是在醇乙酰基转移酶(AATase)的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成。从法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)中收集细胞膜片段,然后经过DEAESepharose、SephadexG-75、OctylSepharose三步层析分离得到纯酶。纯化后的酶经SDS-PAGE电泳,得到一条明显的条带,分子量在37kD左右。此酶的最适反应条件是在30℃、pH7.0,在10℃以下酶比较稳定,pH稳定在7.0～8.0。重金属离子Hg2+、Zn2+、Pb2+对酶活有明显的抑制,EDTA、Mn2+对酶活没有太大的影响,Mg2+能激活此酶。此酶也能催化其它重要乙酸酯的合成,但对乙酸苯乙酯的合成具有特异性。
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关键词
法尔皮有孢汉生酵母
纯化
醇乙酰基转移酶
乙酸苯乙酯
固相微萃取
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职称材料
混菌发酵对苹果酒香气物质及发酵效率的影响
被引量：
20
2
作者
汪立平
徐岩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第10期151-155,共5页
本文研究通过法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)和酵母属酵母(Saccharomycescerevisiae)顺序混菌发酵增加苹果酒的风味酯含量和保证苹果酒发酵的发酵效率。方差分析表明两种酵母接种量及该两种接种量的交互因素对混菌发酵效...
本文研究通过法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)和酵母属酵母(Saccharomycescerevisiae)顺序混菌发酵增加苹果酒的风味酯含量和保证苹果酒发酵的发酵效率。方差分析表明两种酵母接种量及该两种接种量的交互因素对混菌发酵效率有显著性影响;对接种量、苹果汁营养条件进行正交试验确定了一种适宜条件,在该条件下,混和酵母具有法尔皮有孢汉生酵母高产酯能力特性和酵母属酵母高发酵效率特性:在15℃下,发酵时间为31d,发酵完毕时苹果酒中总酯浓度为酵母属酵母发酵苹果酒的1.60倍,残余总糖低于4.0g/L。
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关键词
法尔皮有孢汉生酵母
酵母
属
酵母
混菌发酵
酯
发酵效率
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职称材料
题名
法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)醇乙酰基转移酶的分离纯化及特性
被引量：
3
1
作者
范丽
徐岩
王栋
机构
江南大学生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期49-53,共5页
基金
国家十五攻关项目(2001BA501A07)
文摘
乙酸苯乙酯是苹果酒里的重要香气物质之一,是在醇乙酰基转移酶(AATase)的催化下由乙酰辅酶A和苯乙醇缩合而成。从法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)中收集细胞膜片段,然后经过DEAESepharose、SephadexG-75、OctylSepharose三步层析分离得到纯酶。纯化后的酶经SDS-PAGE电泳,得到一条明显的条带,分子量在37kD左右。此酶的最适反应条件是在30℃、pH7.0,在10℃以下酶比较稳定,pH稳定在7.0～8.0。重金属离子Hg2+、Zn2+、Pb2+对酶活有明显的抑制,EDTA、Mn2+对酶活没有太大的影响,Mg2+能激活此酶。此酶也能催化其它重要乙酸酯的合成,但对乙酸苯乙酯的合成具有特异性。
关键词
法尔皮有孢汉生酵母
纯化
醇乙酰基转移酶
乙酸苯乙酯
固相微萃取
Keywords
Hanseniaspora valbyensis, purification
alcohol acetyltransferase
phenethyl acetate
solid-phase microextraction
分类号
TQ655 [化学工程—精细化工]
Q555.3 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
混菌发酵对苹果酒香气物质及发酵效率的影响
被引量：
20
2
作者
汪立平
徐岩
机构
江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第10期151-155,共5页
基金
国家十五攻关项目(2001BA501A0F)
文摘
本文研究通过法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniasporavalbyensis)和酵母属酵母(Saccharomycescerevisiae)顺序混菌发酵增加苹果酒的风味酯含量和保证苹果酒发酵的发酵效率。方差分析表明两种酵母接种量及该两种接种量的交互因素对混菌发酵效率有显著性影响;对接种量、苹果汁营养条件进行正交试验确定了一种适宜条件,在该条件下,混和酵母具有法尔皮有孢汉生酵母高产酯能力特性和酵母属酵母高发酵效率特性:在15℃下,发酵时间为31d,发酵完毕时苹果酒中总酯浓度为酵母属酵母发酵苹果酒的1.60倍,残余总糖低于4.0g/L。
关键词
法尔皮有孢汉生酵母
酵母
属
酵母
混菌发酵
酯
发酵效率
Keywords
Hanseniaspora valbyensis
Saccharomyces cerevisiae
mixed culture
ester
fermentation efficiency.
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)醇乙酰基转移酶的分离纯化及特性
范丽
徐岩
王栋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
3
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职称材料
2
混菌发酵对苹果酒香气物质及发酵效率的影响
汪立平
徐岩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
20
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职称材料
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