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油茶籽预热处理方法对茶油品质的影响研究
被引量：
19
1
作者
龙婷
吴雪辉
+1 位作者
容欧
杨柳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期79-83,共5页
为了探讨适宜的油茶籽预处理工艺,采用微波、焙炒、烘烤和湿蒸不同方法处理油茶籽,测定油茶籽的出油率和茶油的品质,并采用模糊数学评价法、灰色关联度法及主成分分析法进行综合评价。结果表明,4种预热处理方法能显著提高油茶籽的出油率...
为了探讨适宜的油茶籽预处理工艺,采用微波、焙炒、烘烤和湿蒸不同方法处理油茶籽,测定油茶籽的出油率和茶油的品质,并采用模糊数学评价法、灰色关联度法及主成分分析法进行综合评价。结果表明,4种预热处理方法能显著提高油茶籽的出油率,茶油的感官品质和茶油中黄酮、多酚、植物甾醇等营养功能成分的含量,对茶油的脂肪酸组成影响不大,茶油的酸价和过氧化值略有升高,但仍符合压榨一级油茶籽油国标。4种预热处理的效果以微波最好,焙炒、烘烤,湿蒸的作用相对较小。
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关键词
油茶籽预热处理茶油
感官品质理化指标
营养功能成分脂肪酸组成
综合评价
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职称材料
题名
油茶籽预热处理方法对茶油品质的影响研究
被引量：
19
1
作者
龙婷
吴雪辉
容欧
杨柳
机构
华南农业大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第7期79-83,共5页
基金
林业公益性行业科研专项经费(201504703)
广东省科技计划项目(2016A020209006)
文摘
为了探讨适宜的油茶籽预处理工艺,采用微波、焙炒、烘烤和湿蒸不同方法处理油茶籽,测定油茶籽的出油率和茶油的品质,并采用模糊数学评价法、灰色关联度法及主成分分析法进行综合评价。结果表明,4种预热处理方法能显著提高油茶籽的出油率,茶油的感官品质和茶油中黄酮、多酚、植物甾醇等营养功能成分的含量,对茶油的脂肪酸组成影响不大,茶油的酸价和过氧化值略有升高,但仍符合压榨一级油茶籽油国标。4种预热处理的效果以微波最好,焙炒、烘烤,湿蒸的作用相对较小。
关键词
油茶籽预热处理茶油
感官品质理化指标
营养功能成分脂肪酸组成
综合评价
Keywords
camellia seed, preheating treatment, camellia oil, sensory quality, physicochemical indexes, nu-trition functional ingredients, fatty acid composition, comprehensive evaluation
分类号
TS224.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
油茶籽预热处理方法对茶油品质的影响研究
龙婷
吴雪辉
容欧
杨柳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
19
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