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Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比
被引量：
27
1
作者
黄克
崔春
+1 位作者
赵谋明
马浩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期145-148,共4页
分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
关键词
油脂氧化稳定测试仪
花生油
花生酱
过
氧化
值
稳定
时间
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职称材料
题名
Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比
被引量：
27
1
作者
黄克
崔春
赵谋明
马浩
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞徐福记食品有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期145-148,共4页
基金
国家重点"863"项目(2010AA101505)
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)
文摘
分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性,并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
关键词
油脂氧化稳定测试仪
花生油
花生酱
过
氧化
值
稳定
时间
Keywords
oil oxidation stability test instrument, peanut oil, peanut butter, peroxide value, stabilization time
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比
黄克
崔春
赵谋明
马浩
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
27
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