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降低油炸香蕉片含油率的研究
被引量：
4
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作者
王天陆
杨颖
+4 位作者
方忠民
黄昌茂
杨全运
符永明
钟秋平
《粮油食品科技》
2010年第4期36-37,共2页
对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。
关键词
降低
油炸香蕉
片
含
油
率
研究
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职称材料
初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响
被引量：
3
2
作者
雷茜
范柳萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期250-253,共4页
为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸香蕉片贮藏期间的氧化状况。结果表明...
为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸香蕉片贮藏期间的氧化状况。结果表明,相同的贮藏温度和时间条件下,高初始水分含量油炸香蕉片的过氧化值、酸值、茴香胺值、介电常数均高于低初始水分含量的样品,降低油炸香蕉片的初始水分含量可以提高其贮藏稳定性。高初始水分含量油炸香蕉片的过氧化值随贮藏时间的延长而升高,低初始水分含量样品达到峰值后逐步降低;样品的酸值、茴香胺值在贮藏期间均升高;高初始水分含量样品介电常数在贮藏期间变化不大,低初始水分含量样品介电常数随贮藏时间的延长,整体呈上升趋势。
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关键词
油炸香蕉
片
贮藏
初始水分含量
温度
稳定性
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职称材料
题名
降低油炸香蕉片含油率的研究
被引量：
4
1
作者
王天陆
杨颖
方忠民
黄昌茂
杨全运
符永明
钟秋平
机构
海南省工业研究所
海南热派食品有限公司
海南省农垦中心测试站
海南省农垦总局
海南昌之茂食品有限公司
海南大学食品学院
出处
《粮油食品科技》
2010年第4期36-37,共2页
基金
国家科技支撑计划项目(2007BAD76B04)
农业科技成果转化项目(2008GB2E200247)
文摘
对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm。
关键词
降低
油炸香蕉
片
含
油
率
研究
Keywords
reduction
fried banana chip
oil content
study
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响
被引量：
3
2
作者
雷茜
范柳萍
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期250-253,共4页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101361)
文摘
为研究油炸香蕉片在不同贮藏条件下的贮藏特性,采用静态平衡将样品水分稳定到高、低两种初始水分含量,分别贮藏于0、25、37℃的避光环境,通过测定过氧化值、酸值、茴香胺值和介电常数等指标评价油炸香蕉片贮藏期间的氧化状况。结果表明,相同的贮藏温度和时间条件下,高初始水分含量油炸香蕉片的过氧化值、酸值、茴香胺值、介电常数均高于低初始水分含量的样品,降低油炸香蕉片的初始水分含量可以提高其贮藏稳定性。高初始水分含量油炸香蕉片的过氧化值随贮藏时间的延长而升高,低初始水分含量样品达到峰值后逐步降低;样品的酸值、茴香胺值在贮藏期间均升高;高初始水分含量样品介电常数在贮藏期间变化不大,低初始水分含量样品介电常数随贮藏时间的延长,整体呈上升趋势。
关键词
油炸香蕉
片
贮藏
初始水分含量
温度
稳定性
Keywords
fried banana chips
storage
initial moisture content
temperature
stability
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
降低油炸香蕉片含油率的研究
王天陆
杨颖
方忠民
黄昌茂
杨全运
符永明
钟秋平
《粮油食品科技》
2010
4
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职称材料
2
初始水分含量与温度对油炸香蕉片贮藏稳定性的影响
雷茜
范柳萍
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
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职称材料
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