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两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测
被引量：
2
1
作者
杜雨桐
陈恺
+4 位作者
承春平
许铭强
王雪妃
王田
李焕荣
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第13期349-355,共7页
为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律,采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式,分析不同贮藏温度(25、35、45℃)下酸价和过氧化值的变化,结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预...
为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律,采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式,分析不同贮藏温度(25、35、45℃)下酸价和过氧化值的变化,结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预测模型。结果表明:不同贮藏温度下四种包装方式的油炸脆枣的酸价、过氧化值呈上升趋势,25℃变化速率低。从包装效果来看,铝箔真空+脱氧剂包装方式油炸脆枣的氧化速率最低(酸价动力学模型K值=0.0131,过氧化值动力学模型K值=0.0147),预测货架期模型R2>0.90,拟合度良好,货架期预测值模型误差小于10%。通过比较不同包装方式真空低温油炸脆枣的品质变化,铝箔真空+脱氧剂包装效果最佳,该包装方式下常温贮藏60 d,酸价上升了0.322 mg/g,过氧化值上升了0.026 g/100 g,预测货架期达180 d。
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关键词
油炸脆枣
贮藏温度
包装方式
酸价
过氧化值
动力学模型
货架期
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职称材料
题名
两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测
被引量：
2
1
作者
杜雨桐
陈恺
承春平
许铭强
王雪妃
王田
李焕荣
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第13期349-355,共7页
基金
新疆红枣产业技术体系专项资金项目(XJCYTX-01-05)
特色经济林产业链一体化示范(2021YFD1000404)。
文摘
为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律,采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式,分析不同贮藏温度(25、35、45℃)下酸价和过氧化值的变化,结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预测模型。结果表明:不同贮藏温度下四种包装方式的油炸脆枣的酸价、过氧化值呈上升趋势,25℃变化速率低。从包装效果来看,铝箔真空+脱氧剂包装方式油炸脆枣的氧化速率最低(酸价动力学模型K值=0.0131,过氧化值动力学模型K值=0.0147),预测货架期模型R2>0.90,拟合度良好,货架期预测值模型误差小于10%。通过比较不同包装方式真空低温油炸脆枣的品质变化,铝箔真空+脱氧剂包装效果最佳,该包装方式下常温贮藏60 d,酸价上升了0.322 mg/g,过氧化值上升了0.026 g/100 g,预测货架期达180 d。
关键词
油炸脆枣
贮藏温度
包装方式
酸价
过氧化值
动力学模型
货架期
Keywords
fried crispy dates
storage temperature
packaging method
acid value
peroxide value
kinetic model
shelf life
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测
杜雨桐
陈恺
承春平
许铭强
王雪妃
王田
李焕荣
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
2
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