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油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素的合成及其清除自由基活性
被引量：
3
1
作者
潘玉雷
高哲
+4 位作者
纪殊晶
秦爱霞
康小虎
贾亚楠
崔同
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2013年第2期70-75,共6页
本实验采用酰化反应法合成了油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素,并对其进行了清除自由基活性评价。以表儿茶素为原料,分别以棕榈酰氯、豆肉蔻酰氯、月桂酰氯、癸酰氯、辛酰氯为酰化剂,经酰化反应制备了表儿茶素的棕榈酰、豆肉蔻酰、月桂酰...
本实验采用酰化反应法合成了油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素,并对其进行了清除自由基活性评价。以表儿茶素为原料,分别以棕榈酰氯、豆肉蔻酰氯、月桂酰氯、癸酰氯、辛酰氯为酰化剂,经酰化反应制备了表儿茶素的棕榈酰、豆肉蔻酰、月桂酰、癸酰、辛酰衍生物,通过LC-MS、1H-NMR对其结构进行了表征,并采用DPPH法和ABTS法考察其抗氧化活性。结果表明:本方法制备了含不同脂肪链的表儿茶素脂肪酰衍生物3-O-棕榈酰表儿茶素、3-O-豆肉蔻酰表儿茶素、3-O-月桂酰表儿茶素、3-O-癸酰表儿茶素、3-O-辛酰表儿茶素。经酰化后的脂肪酰表儿茶素仍具有较强的抗氧化和清除自由基能力;其抗氧化能力普遍优于市售的油溶性茶多酚和BHT,其中3-O-辛酰表儿茶素和3-O-癸酰表儿茶素清除ABTS+.自由基能力稍强于TBHQ;其清除DPPH.自由基的能力与TBHQ相当。
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关键词
油溶性抗氧化剂
3-O-脂肪酰表儿茶素
表儿茶素
酰化反应
清除自由基能力
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职称材料
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂
被引量：
3
2
作者
王盼盼
《肉类研究》
2011年第3期25-31,共7页
氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂...
氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂的作用机理,抗氧化剂使用的注意事项及食品中常用的抗氧化剂,并简要介绍抗氧化剂活性的测定及对其发展前景进行展望。
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关键词
抗
氧化剂
油溶性抗氧化剂
水溶性
抗
氧化剂
天然
抗
氧化剂
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职称材料
题名
油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素的合成及其清除自由基活性
被引量：
3
1
作者
潘玉雷
高哲
纪殊晶
秦爱霞
康小虎
贾亚楠
崔同
机构
河北农业大学食品科技学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2013年第2期70-75,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31071494)
河北省自然科学基金项目(C2011204093)
文摘
本实验采用酰化反应法合成了油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素,并对其进行了清除自由基活性评价。以表儿茶素为原料,分别以棕榈酰氯、豆肉蔻酰氯、月桂酰氯、癸酰氯、辛酰氯为酰化剂,经酰化反应制备了表儿茶素的棕榈酰、豆肉蔻酰、月桂酰、癸酰、辛酰衍生物,通过LC-MS、1H-NMR对其结构进行了表征,并采用DPPH法和ABTS法考察其抗氧化活性。结果表明:本方法制备了含不同脂肪链的表儿茶素脂肪酰衍生物3-O-棕榈酰表儿茶素、3-O-豆肉蔻酰表儿茶素、3-O-月桂酰表儿茶素、3-O-癸酰表儿茶素、3-O-辛酰表儿茶素。经酰化后的脂肪酰表儿茶素仍具有较强的抗氧化和清除自由基能力;其抗氧化能力普遍优于市售的油溶性茶多酚和BHT,其中3-O-辛酰表儿茶素和3-O-癸酰表儿茶素清除ABTS+.自由基能力稍强于TBHQ;其清除DPPH.自由基的能力与TBHQ相当。
关键词
油溶性抗氧化剂
3-O-脂肪酰表儿茶素
表儿茶素
酰化反应
清除自由基能力
Keywords
oil -soluble antioxidants
aliphatic acyl epicatechin
epicatechin
acylating reaction
free radical scav- enging activity
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂
被引量：
3
2
作者
王盼盼
机构
西南大学食品科学学院
出处
《肉类研究》
2011年第3期25-31,共7页
文摘
氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。本文综述食品抗氧化剂的作用机理,抗氧化剂使用的注意事项及食品中常用的抗氧化剂,并简要介绍抗氧化剂活性的测定及对其发展前景进行展望。
关键词
抗
氧化剂
油溶性抗氧化剂
水溶性
抗
氧化剂
天然
抗
氧化剂
Keywords
antioxidant
oil-soluble antioxidant
water-soluble antioxidant
natural antioxidant
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油溶性抗氧化剂脂肪酰表儿茶素的合成及其清除自由基活性
潘玉雷
高哲
纪殊晶
秦爱霞
康小虎
贾亚楠
崔同
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2013
3
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职称材料
2
肉制品加工中使用的辅料——抗氧化剂
王盼盼
《肉类研究》
2011
3
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职称材料
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