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利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究
被引量：
4
1
作者
程述敏
李莉
+3 位作者
赵盈盈
吴正云
Suyama Taikei
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第4期48-51,共4页
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含...
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含量达到1.20g/dL,氨基酸生成率为45.83%。结果表明:利用一定比例的油橄榄果汁进行低盐固态发酵酿造酱油,在感官和理化指标上都可以达到甚至优于普通低盐固态发酵酱油,研究结果为压榨橄榄油副产物——油橄榄果汁的有效利用提供了新的途径。
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关键词
油橄榄果汁
副产物
低盐
固态发酵
酱油
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职称材料
油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究
被引量：
4
2
作者
张艺
程述敏
+3 位作者
常聪
赵盈盈
吴正云
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第6期131-133,143,共4页
文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速...
文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速170r/min条件下发酵11d可得总酸为5.12g/dL的油橄榄风味食醋。该食醋不仅达到了国标要求,而且比普通白醋含有更多的抗氧化成分。
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关键词
油橄榄
油橄榄果汁
红曲菌
食醋
醋酸发酵
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职称材料
油橄榄果汁对小鼠焦虑和抑郁行为的影响
3
作者
陈冉静
曹磊
+3 位作者
林彬
鄢硕
郭晓强
苟小军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期351-353,358,共4页
目的:评价油橄榄果汁对小鼠焦虑和抑郁行为的影响。方法:以油橄榄果汁浓缩物作为实验材料。选用雄性KM小鼠随机平均分成阴性、阳性、高、中和低剂量组,连续7d灌胃给药,观测对小鼠高架十字迷宫行为实验、小鼠开场行为实验和强迫游泳实验...
目的:评价油橄榄果汁对小鼠焦虑和抑郁行为的影响。方法:以油橄榄果汁浓缩物作为实验材料。选用雄性KM小鼠随机平均分成阴性、阳性、高、中和低剂量组,连续7d灌胃给药,观测对小鼠高架十字迷宫行为实验、小鼠开场行为实验和强迫游泳实验的影响。结果:果汁浓缩物在10.0g/kg剂量的亚急性条件下有稳定而显著的抗焦虑效果(p<0.05),在5.0g/kg剂量下,对小鼠的焦虑行为也有显著干预(p<0.05)。果汁能够降低小鼠在强迫游泳环境下的不动行为,但这种抗抑郁效应水平还不显著(p>0.05)。结论:在亚急性给药条件下,油橄榄果汁能够诱导小鼠的抗焦虑行为,同时也有潜力可以改善小鼠的抑郁状态。
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关键词
油橄榄果汁
焦虑
抑郁
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职称材料
题名
利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究
被引量：
4
1
作者
程述敏
李莉
赵盈盈
吴正云
Suyama Taikei
张文学
机构
四川大学
四川省粮油科研所
四川大学锦江学院
明石工业高等专门学校
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第4期48-51,共4页
基金
四川省国际科技合作与交流研发项目(2018HH0020)
四川省科技计划项目(2018G20377)
文摘
对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73g/dL,氨基酸态氮含量达到0.55g/dL,全氮含量达到1.20g/dL,氨基酸生成率为45.83%。结果表明:利用一定比例的油橄榄果汁进行低盐固态发酵酿造酱油,在感官和理化指标上都可以达到甚至优于普通低盐固态发酵酱油,研究结果为压榨橄榄油副产物——油橄榄果汁的有效利用提供了新的途径。
关键词
油橄榄果汁
副产物
低盐
固态发酵
酱油
Keywords
olive juice
by-product
low-salt
solid-state fermentation
soy sauce
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究
被引量：
4
2
作者
张艺
程述敏
常聪
赵盈盈
吴正云
张文学
机构
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院白酒学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第6期131-133,143,共4页
基金
四川省科技厅计划国际合作项目(2018HH0020)
四川省科技厅重点研发项目(2018KJT0052-2018G)
文摘
文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%、初始酒精度为6%、醋酸菌接种量为4%时,在31℃、摇床转速170r/min条件下发酵11d可得总酸为5.12g/dL的油橄榄风味食醋。该食醋不仅达到了国标要求,而且比普通白醋含有更多的抗氧化成分。
关键词
油橄榄
油橄榄果汁
红曲菌
食醋
醋酸发酵
Keywords
olive
olive juice
Monascus
vinegar
acetic acid fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
油橄榄果汁对小鼠焦虑和抑郁行为的影响
3
作者
陈冉静
曹磊
林彬
鄢硕
郭晓强
苟小军
机构
西华大学生物工程学院
成都大学药食同源植物资源开发四川省高校重点实验室
成都大学医护学院
成都大学生物产业学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第7期351-353,358,共4页
基金
药食同源植物资源开发四川省高校重点实验室开放基金项目(10Y201405)
文摘
目的:评价油橄榄果汁对小鼠焦虑和抑郁行为的影响。方法:以油橄榄果汁浓缩物作为实验材料。选用雄性KM小鼠随机平均分成阴性、阳性、高、中和低剂量组,连续7d灌胃给药,观测对小鼠高架十字迷宫行为实验、小鼠开场行为实验和强迫游泳实验的影响。结果:果汁浓缩物在10.0g/kg剂量的亚急性条件下有稳定而显著的抗焦虑效果(p<0.05),在5.0g/kg剂量下,对小鼠的焦虑行为也有显著干预(p<0.05)。果汁能够降低小鼠在强迫游泳环境下的不动行为,但这种抗抑郁效应水平还不显著(p>0.05)。结论:在亚急性给药条件下,油橄榄果汁能够诱导小鼠的抗焦虑行为,同时也有潜力可以改善小鼠的抑郁状态。
关键词
油橄榄果汁
焦虑
抑郁
Keywords
olive juice
anxiety
depression
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用油橄榄果汁制备低盐固态发酵酱油的初步研究
程述敏
李莉
赵盈盈
吴正云
Suyama Taikei
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究
张艺
程述敏
常聪
赵盈盈
吴正云
张文学
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
4
在线阅读
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职称材料
3
油橄榄果汁对小鼠焦虑和抑郁行为的影响
陈冉静
曹磊
林彬
鄢硕
郭晓强
苟小军
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
0
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职称材料
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