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题名沙棘果渣膳食纤维对丙烯酰胺的吸附特性
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作者
崔蔚然
吕孟玲
白红雨
孙悦
王慧
邵美丽
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第6期361-368,共8页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31801518)。
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文摘
本文旨在探究沙棘果渣膳食纤维(Dietary fiber,DF)吸附丙烯酰胺(Acrylamide,AA)的影响因素和吸附稳定性,同时利用等温吸附模型和动力学模型对沙棘果渣DF吸附AA过程进行拟合。结果表明,随着沙棘果渣DF添加量增加、吸附时间延长,吸附率不断增大;随着AA浓度、体系温度、体系pH增加,吸附率呈先增加后降低的趋势。当沙棘果渣DF添加量8 mg/mL、AA 4μg/mL、pH5、温度35℃、作用时间8 h时,吸附率最大,此时吸附量为44.8μg/g。且沙棘果渣DF-AA复合物具有较好的体内外稳定性。在胃环境中,当pH1.5~2.5、消化时间1~2 h时,沙棘果渣DF-AA复合物比较稳定,AA释放率为0~12.28%;在肠环境中,胆盐浓度0.1%,消化时间3 h时,沙棘果渣DF-AA复合物稳定性最好,AA释放率为14.75%。另外,Langmuir(R^(2)=0.93)、Freundlich(R^(2)=0.90)2种等温吸附模型及拟二级动力学模型(R^(2)=0.94)均能够很好地拟合沙棘果渣DF吸附AA过程,表明该吸附过程既存在物理吸附,又存在化学吸附。本研究可为沙棘DF在AA吸附脱毒方面的应用奠定基础。
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关键词
沙棘果渣膳食纤维
丙烯酰胺
吸附
体外模拟消化
等温吸附模型
吸附动力学模型
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Keywords
seabuckthorn pomace dietary fiber
acrylamide
adsorption
in vitro digestive simulation
isothermal adsorption model
adsorption kinetic modelling
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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