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巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的分析比较
被引量：
3
1
作者
梅明鑫
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期176-182,共7页
为探究巴氏灭菌对新鲜沃尔卡姆柠檬汁香气的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析巴氏灭菌前后新鲜柠檬汁的挥发性成分。结果表明,巴氏灭菌前后的柠檬汁中分别共鉴定出86种和94种挥发性成分,主要挥发性风味...
为探究巴氏灭菌对新鲜沃尔卡姆柠檬汁香气的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析巴氏灭菌前后新鲜柠檬汁的挥发性成分。结果表明,巴氏灭菌前后的柠檬汁中分别共鉴定出86种和94种挥发性成分,主要挥发性风味物质的种类及其相对含量均有不同。巴氏灭菌后,醇类、酯类化合物相对含量分别增加了9.15%和0.86%,而烷烯类、醛酮类物质相对含量分别下降了10.77%、0.40%。巴氏灭菌后原有的挥发性成分有所变化,同时也生成了新的物质,但是柠檬汁中柠檬烯、萜品油烯、β-蒎烯、α-松油醇、4-萜烯醇、月桂烯、香茅醇、1-β-红没药烯等主体挥发性成分没有发生明显变化。
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关键词
沃尔卡姆柠檬
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱法
巴氏灭菌
挥发性成分
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职称材料
题名
巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的分析比较
被引量：
3
1
作者
梅明鑫
机构
昌江黎族自治县现代农业检验检测预警防控中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期176-182,共7页
文摘
为探究巴氏灭菌对新鲜沃尔卡姆柠檬汁香气的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析巴氏灭菌前后新鲜柠檬汁的挥发性成分。结果表明,巴氏灭菌前后的柠檬汁中分别共鉴定出86种和94种挥发性成分,主要挥发性风味物质的种类及其相对含量均有不同。巴氏灭菌后,醇类、酯类化合物相对含量分别增加了9.15%和0.86%,而烷烯类、醛酮类物质相对含量分别下降了10.77%、0.40%。巴氏灭菌后原有的挥发性成分有所变化,同时也生成了新的物质,但是柠檬汁中柠檬烯、萜品油烯、β-蒎烯、α-松油醇、4-萜烯醇、月桂烯、香茅醇、1-β-红没药烯等主体挥发性成分没有发生明显变化。
关键词
沃尔卡姆柠檬
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱法
巴氏灭菌
挥发性成分
Keywords
Volkamer lemon
headspace solid phase microextraction(HS-SPME)
GC-MS
pasteurization
aroma component
分类号
O657.7 [理学—分析化学]
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作者
出处
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被引量
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1
巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的分析比较
梅明鑫
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
3
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