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题名水解蛋白质调味液中氯丙醇的形成及其控制
被引量：16
- 1
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作者
李祥
杨百勤
丁红梅
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机构
陕西科技大学化学化工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003年第3期1-4,共4页
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文摘
该文对水解蛋白质调味液中的氯丙醇形成机理进行了详细讨论。认为生产企业应站在对消费者更对自身负责的高度,严格管理原料质量,控制水解蛋白质的生产条件,生产合格产品。
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关键词
水解蛋白质调味液
氯丙醇
形成机理
控制
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Keywords
hydrolytic amino acid
dichloropropanol
formation mechanism
control
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名正确区分酱油和水解蛋白质调味液
被引量：3
- 2
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作者
赵德安
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第1期16-19,共4页
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文摘
酱油和水解蛋白质调味液本质的区别,两种不同产品的对行业的危害性。指出必须转变思维方式,树立酱油质量的整体观念,应用现代科学技术发掘传统酿造工艺的真谛,使现代科技与传统的工艺融合,才能提高酱油质量,重振行业雄风。
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关键词
酱油
水解蛋白质调味液
质量
整体观念
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Keywords
sauce
hydrolyzed protein sauce
quality
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酱油与水解蛋白质调味液的关系
被引量：4
- 3
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作者
赵德安
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机构
新疆库尔勒孔雀食品厂
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出处
《江苏调味副食品》
2006年第1期22-24,共3页
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文摘
为阐明酱油与水解蛋白质调味液的关系,介绍了传统酱油的工艺、产品特点、水解蛋白质调味液的起源和发展,以及对酱油质量的认识。指出必须正确区分酱油和水解蛋白质调味液的不同之处,树立酱油安全性、卫生性、营养性和享受性的整体质量观念。只有将现代科技与传统酿造工艺相结合,才能提高酱油质量,重振酱油行业。
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关键词
酱油
水解蛋白质调味液
质量
卫生
营养
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Keywords
soy sauce, hydrolyze proteins condiment, quality
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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