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题名酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用
被引量：16
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作者
韩硕
郑姣姣
李永歌
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机构
保定味群食品科技股份有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第1期136-140,共5页
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文摘
文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白调味粉在蚝油配方中的最适添加量,感官品评得出最优风味、口感配方:软水61.28%,蚝汁10.0%,食用盐8.0%,白砂糖8.0%,酿造酱油5.0%,味精3.5%,羟丙基二淀粉磷酸酯3.0%,HVP粉1.2%,三氯蔗糖0.02%。
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关键词
酸水解植物蛋白调味粉
蚝油
应用
感官品评
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Keywords
hydrolyzed vegetable protein powder
oyster sauce
application
sensory evaluation
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分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化HVP微反应工艺的研究
被引量：2
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作者
于明玉
郑姣姣
李永歌
刘晓晨
杨雪娟
刘立新
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机构
保定味群食品科技股份有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第2期121-123,共3页
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文摘
以温度、时间、pH值为影响因素,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,采用响应面法对水解植物蛋白调味粉(HVP)的微反应工艺进行优化。结果表明:HVP的最佳微反应工艺条件为温度101.5℃,pH值5.29,时间135min,在此优化条件下,水解植物蛋白调味粉感官品质最佳。
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关键词
水解植物蛋白调味粉
响应面
优化
微反应
感官
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Keywords
hydrolyzed vegetable protein powder
response surface
optimization
microreaction
sensory
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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