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水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究
被引量：
4
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作者
姚妹
韦沁伶
+4 位作者
王鸿飞
张鑫
邵兴锋
韦莹莹
许凤
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第22期101-109,共9页
为提高废弃桃渣的利用率,该文采用超声波辅助碱法提取水蜜桃(Prunus persica)渣中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并用单因素试验及响应面法优化提取工艺条件,SDF经纯化后通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、流...
为提高废弃桃渣的利用率,该文采用超声波辅助碱法提取水蜜桃(Prunus persica)渣中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并用单因素试验及响应面法优化提取工艺条件,SDF经纯化后通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、流变仪等分析其理化性质和结构表征。结果表明,超声波辅助碱法提取水蜜桃渣中SDF的最佳工艺条件为:超声功率360 W、超声时间20 min、浸提温度80℃、浸提时间120 min、NaOH溶液质量浓度9 g/L、料液比1∶25(g∶mL),提取率平均值可达28.97%,SDF的持水力为51.56 g/g、膨胀力为45.58 mL/g、水溶度为96.55%、多糖含量为84.93%。SDF具有假塑性特性和总抗氧化能力,主要成分为果胶和半纤维素。研究结果可为水蜜桃渣SDF的提取与功能性应用提供理论依据。
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关键词
水蜜桃渣
可溶性膳食纤维
超声波辅助碱法
理化特性
结构表征
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职称材料
题名
水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究
被引量：
4
1
作者
姚妹
韦沁伶
王鸿飞
张鑫
邵兴锋
韦莹莹
许凤
机构
宁波大学食品与药学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第22期101-109,共9页
基金
浙江省重点研发项目(2020C02037)
宁波大学校级SRIP项目(2021SRIP3611)。
文摘
为提高废弃桃渣的利用率,该文采用超声波辅助碱法提取水蜜桃(Prunus persica)渣中的可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并用单因素试验及响应面法优化提取工艺条件,SDF经纯化后通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、流变仪等分析其理化性质和结构表征。结果表明,超声波辅助碱法提取水蜜桃渣中SDF的最佳工艺条件为:超声功率360 W、超声时间20 min、浸提温度80℃、浸提时间120 min、NaOH溶液质量浓度9 g/L、料液比1∶25(g∶mL),提取率平均值可达28.97%,SDF的持水力为51.56 g/g、膨胀力为45.58 mL/g、水溶度为96.55%、多糖含量为84.93%。SDF具有假塑性特性和总抗氧化能力,主要成分为果胶和半纤维素。研究结果可为水蜜桃渣SDF的提取与功能性应用提供理论依据。
关键词
水蜜桃渣
可溶性膳食纤维
超声波辅助碱法
理化特性
结构表征
Keywords
Prunus persica dregs
soluble dietary fiber
ultrasonic auxiliary alkali method
physicochemical properties
structural char-acterization
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水蜜桃渣可溶性膳食纤维的提取及其性能研究
姚妹
韦沁伶
王鸿飞
张鑫
邵兴锋
韦莹莹
许凤
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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