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不同烹饪方式对水煮牛肉品质的影响被引量：3: 1; 作者徐映雨赵溢智 +1 位作者吴明洪周宇《现代食品》 2023年第5期72-76,共5页; 本研究以著名川菜水煮牛肉为实验对象,比较传统沸水煮、低温慢煮和微波加热3种烹饪方法对水煮牛肉嫩度的影响,确定了低温慢煮的最佳烹饪条件为65℃水浴加热45 min;微波加热最佳烹饪条件为280 W水浴加热4 min。与传统的沸水煮1 min得到... 展开更多; 关键词水煮牛肉低温慢煮微波加热嫩度营养成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

水煮牛肉黯然销魂的川味奥秘: 2; 《餐饮世界》 2023年第1期36-37,共2页; 作为一个土生土长的北京人,成长过程中,几乎没有辣味的过往。这大概归因两点:其一,京城是官府菜沿袭最深远的地方。官府菜最讲究中正大气,强调的是仪式感,不可有特别产生感官刺激、容易影响进餐礼仪的调味料;其二,辣椒作为一种100多年... 展开更多; 关键词官府菜水煮牛肉感官刺激调味料仪式感辣味川味内陆地区; 在线阅读下载PDF 职称材料

八大菜系与水果的最佳搭配方案: 3; 作者刘艳芳《中国食品》 2015年第18期114-115,共2页; 八大菜系是中国饮食文化的精髓,但围绕八大菜系的营养均衡问题也有一些争论存在。有观点认为,现代都市人群中肥胖症、＂三高＂患者越来越多,高油、高盐、高热量的菜肴应当少吃。那么,哪一菜系更健康？又如何让不同菜系的膳食质量更加完... 展开更多; 关键词中国饮食文化膳食质量均衡问题都市人群奇异果推荐量水煮牛肉营养成分脂肪摄入量油腻感; 在线阅读下载PDF 职称材料

新媒体技术在美食文化传播中的应用——评《客家美食文化》被引量：1: 4; 作者高梦《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期321-321,共1页; 美食在人们生活占据重要地位,是人们在饮食方面不懈的追求。中华文明历经数千年,产生了众多美食,如令人震撼的满汉全席、纷繁复杂的佛跳墙、鲜香麻辣的水煮牛肉等,同时孕育了具有深厚内涵的美食文化。美食文化种类多样、内涵丰富,植根... 展开更多; 关键词美食文化水煮牛肉佛跳墙满汉全席新媒体技术传统文化传承优秀传统文化麻辣; 在线阅读下载PDF 职称材料

回眸世界美食之都: 5; 《餐饮世界》 2019年第11期74-75,共2页; 四川的成都2010年2月,被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。川菜作为四大菜系之一,麻辣是其美食特色,深受海内外人们的喜爱,麻婆豆腐、水煮鱼片、水煮肉片、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、水煮牛肉、酸菜鱼、鱼香肉丝等... 展开更多; 关键词世界美食之都夫妻肺片水煮牛肉水煮肉片川北凉粉酸菜鱼鱼香肉丝龙抄手; 在线阅读下载PDF 职称材料

北京“艺术大拼盘”: 6; 作者吴祖光《国际人才交流》 1994年第6期31-32,共2页; 关键词傲然屹立不好看不知道水煮牛肉看世界汽锅鸡羊肉片石章中国菜烤鸭店; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同烹饪方式对水煮牛肉品质的影响被引量：3: 1; 作者徐映雨赵溢智吴明洪周宇; 机构四川旅游学院食品学院; 出处《现代食品》 2023年第5期72-76,共5页; 基金四川省教育厅研究中心项目“自热水煮牛肉制品的传热优化研究”(CC20Z11) 四川旅游学院大学生创新创业项目(202004097)。; 文摘本研究以著名川菜水煮牛肉为实验对象,比较传统沸水煮、低温慢煮和微波加热3种烹饪方法对水煮牛肉嫩度的影响,确定了低温慢煮的最佳烹饪条件为65℃水浴加热45 min;微波加热最佳烹饪条件为280 W水浴加热4 min。与传统的沸水煮1 min得到的水煮牛肉进行比较,低温慢煮和微波加热得到的水煮牛肉的色泽和营养成分相近,其中微波加热牛肉的烹饪失水率最低,为20.60%,微波加热牛肉的弹性和胶黏性较另两组更低,说明牛肉的口感更嫩,是更适合水煮牛肉工业化生产的加工方法。; 关键词水煮牛肉低温慢煮微波加热嫩度营养成分; Keywords boiled beef low temperature slow cooking microwave heating tenderness nutritional content; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水煮牛肉黯然销魂的川味奥秘: 2; 出处《餐饮世界》 2023年第1期36-37,共2页; 文摘作为一个土生土长的北京人,成长过程中,几乎没有辣味的过往。这大概归因两点:其一,京城是官府菜沿袭最深远的地方。官府菜最讲究中正大气,强调的是仪式感,不可有特别产生感官刺激、容易影响进餐礼仪的调味料;其二,辣椒作为一种100多年前来自南美洲的舶来品,被中国人纳入饮食最早就是从西南内陆地区开始。; 关键词官府菜水煮牛肉感官刺激调味料仪式感辣味川味内陆地区; 分类号 TS9 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名八大菜系与水果的最佳搭配方案: 3; 作者刘艳芳; 出处《中国食品》 2015年第18期114-115,共2页; 文摘八大菜系是中国饮食文化的精髓,但围绕八大菜系的营养均衡问题也有一些争论存在。有观点认为,现代都市人群中肥胖症、＂三高＂患者越来越多,高油、高盐、高热量的菜肴应当少吃。那么,哪一菜系更健康？又如何让不同菜系的膳食质量更加完善呢？; 关键词中国饮食文化膳食质量均衡问题都市人群奇异果推荐量水煮牛肉营养成分脂肪摄入量油腻感; 分类号 TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新媒体技术在美食文化传播中的应用——评《客家美食文化》被引量：1: 4; 作者高梦; 机构亳州职业技术学院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期321-321,共1页; 基金安徽省2021年度高校优秀拔尖人才培育项目(gxyq2021276)。; 文摘美食在人们生活占据重要地位,是人们在饮食方面不懈的追求。中华文明历经数千年,产生了众多美食,如令人震撼的满汉全席、纷繁复杂的佛跳墙、鲜香麻辣的水煮牛肉等,同时孕育了具有深厚内涵的美食文化。美食文化种类多样、内涵丰富,植根于人民群众的日常生活,既是优秀传统文化,也是人们内心深处难以割舍的乡愁。新时代,国家大力弘扬传统文化,重视传统文化传承、创新,各地区也以文化为经济发展的重要力量之一。; 关键词美食文化水煮牛肉佛跳墙满汉全席新媒体技术传统文化传承优秀传统文化麻辣; 分类号 TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名回眸世界美食之都: 5; 出处《餐饮世界》 2019年第11期74-75,共2页; 文摘四川的成都2010年2月,被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。川菜作为四大菜系之一,麻辣是其美食特色,深受海内外人们的喜爱,麻婆豆腐、水煮鱼片、水煮肉片、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、水煮牛肉、酸菜鱼、鱼香肉丝等红遍大江南北,成为人们的家常菜。还有钟水饺、酸辣豆花、川北凉粉、赖汤圆、叶儿粑、凉粉、玻璃烧麦、夫妻肺片、龙抄手、珍珠丸子、锅魁、毛血旺、冰粉、凉虾、凉糕、串串、豆腐脑、担担面、猪儿粑、白糕、龙眼包子、钵钵鸡等著名小吃。; 关键词世界美食之都夫妻肺片水煮牛肉水煮肉片川北凉粉酸菜鱼鱼香肉丝龙抄手; 分类号 TS9 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名北京“艺术大拼盘”: 6; 作者吴祖光; 出处《国际人才交流》 1994年第6期31-32,共2页; 关键词傲然屹立不好看不知道水煮牛肉看世界汽锅鸡羊肉片石章中国菜烤鸭店; 分类号 C962 [经济管理—人力资源管理]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同烹饪方式对水煮牛肉品质的影响	徐映雨赵溢智吴明洪周宇	《现代食品》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	水煮牛肉黯然销魂的川味奥秘		《餐饮世界》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	八大菜系与水果的最佳搭配方案	刘艳芳	《中国食品》	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	新媒体技术在美食文化传播中的应用——评《客家美食文化》	高梦	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	回眸世界美食之都		《餐饮世界》	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	北京“艺术大拼盘”	吴祖光	《国际人才交流》	1994	0	在线阅读下载PDF 职称材料