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水热糖基化大米蛋白质的结构以及溶解性研究
被引量：
6
1
作者
李灵诚
李兵兵
+4 位作者
夏宁
滕建文
黄丽
韦保耀
董传志
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第18期38-44,共7页
以大米蛋白质(RP)与木糖为原料,采用水热糖基化的方法,研究在不同反应时间、pH、木糖与RP质量比条件下,糖基化产物接枝度与溶解度的关系,并对反应条件为:温度120℃,时间为20 min,pH为8,木糖与RP质量比为7∶1的RP-木糖糖基化产物的溶解...
以大米蛋白质(RP)与木糖为原料,采用水热糖基化的方法,研究在不同反应时间、pH、木糖与RP质量比条件下,糖基化产物接枝度与溶解度的关系,并对反应条件为:温度120℃,时间为20 min,pH为8,木糖与RP质量比为7∶1的RP-木糖糖基化产物的溶解性与结构变化之间的关系进行探讨。得出RP-木糖糖基化产物溶解度由11.35%增加到27.62%,接枝度达到46.5%。氨基酸组成、电泳、荧光光谱、紫外光谱、红外光谱结果表明:RP的谷蛋白聚肽、球蛋白亚基和谷蛋白碱性亚基中精氨酸、赖氨酸可能与木糖发生共价结合生成了可溶性聚集体;二级结构中α-螺旋、β-折叠减少,无规则卷曲增加。因此,水热糖基化反应使RP的溶解性质得到改善。
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关键词
大米蛋白质
木糖
水
热处理
(
htc
)
糖基化改性
结构
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职称材料
题名
水热糖基化大米蛋白质的结构以及溶解性研究
被引量：
6
1
作者
李灵诚
李兵兵
夏宁
滕建文
黄丽
韦保耀
董传志
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第18期38-44,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31760433)。
文摘
以大米蛋白质(RP)与木糖为原料,采用水热糖基化的方法,研究在不同反应时间、pH、木糖与RP质量比条件下,糖基化产物接枝度与溶解度的关系,并对反应条件为:温度120℃,时间为20 min,pH为8,木糖与RP质量比为7∶1的RP-木糖糖基化产物的溶解性与结构变化之间的关系进行探讨。得出RP-木糖糖基化产物溶解度由11.35%增加到27.62%,接枝度达到46.5%。氨基酸组成、电泳、荧光光谱、紫外光谱、红外光谱结果表明:RP的谷蛋白聚肽、球蛋白亚基和谷蛋白碱性亚基中精氨酸、赖氨酸可能与木糖发生共价结合生成了可溶性聚集体;二级结构中α-螺旋、β-折叠减少,无规则卷曲增加。因此,水热糖基化反应使RP的溶解性质得到改善。
关键词
大米蛋白质
木糖
水
热处理
(
htc
)
糖基化改性
结构
Keywords
rice protein
xylose
hydrothermal cooking(
htc
)
glycosylation modification
structure
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水热糖基化大米蛋白质的结构以及溶解性研究
李灵诚
李兵兵
夏宁
滕建文
黄丽
韦保耀
董传志
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
6
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