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题名水热反应釜法提取蓝莓风味物质工艺优化及其成分分析
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作者
罗佳兴
金桂勇
艾丹
牛洋洋
张晓平
席高磊
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机构
河南省香精香料与调香工程技术研究中心
湖南中烟工业有限责任公司零陵卷烟厂
河南中烟工业有限责任公司技术中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第3期117-121,共5页
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基金
河南省自然科学基金(232300420133)。
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文摘
采用水热反应釜法提取蓝莓风味物质。在单因素试验基础上,以蓝莓提取物得率和风味物质总含量计算出的综合评分为指标,通过正交试验优化蓝莓风味物质提取工艺;使用气相色谱-质谱联用法分析风味物质成分含量,并对其进行气味活度值(OAV)分析和评吸试验。结果表明:最佳工艺条件为提取温度170℃、提取时间170 min、液料比4∶1(mL/g),在此条件下提取的蓝莓风味物质的综合评分为100.23,风味物质总含量为57.52μg/g,得率为24.94%。风味成分分析结果表明,在蓝莓风味物质中共鉴定出17种风味成分,其中关键风味物质成分有7种,分别是4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、丁香酚、香草酸甲酯、月桂醇、棕榈酸、香草酸乙酯和亚油酸乙酯。评吸试验发现,在加热卷烟中加入蓝莓提取物能有效提升其香气特征,改善烟气的口感。
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关键词
水热反应釜法
蓝莓提取物
成分分析
气味活度值
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Keywords
hydrothermal reactor method
blueberry extract
component analysis
odor activity value
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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