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两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究
被引量：
13
1
作者
余小林
徐步前
+2 位作者
胡卓炎
吴青
范华金
《华南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期85-87,共3页
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料 ,探讨了 2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等 .结果表明 :不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异 ,红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化...
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料 ,探讨了 2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等 .结果表明 :不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异 ,红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏 .多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系 。
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关键词
紫苏
水溶性色素物质
抗氧化活性
化学性质
天然活性
物质
食品资源
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职称材料
题名
两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究
被引量：
13
1
作者
余小林
徐步前
胡卓炎
吴青
范华金
机构
华南农业大学食品科学系
华南农业大学园艺系
出处
《华南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期85-87,共3页
基金
华南农业大学校长基金!资助项目 (5 10 0 -K990 0 1)
文摘
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料 ,探讨了 2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等 .结果表明 :不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差异 ,红紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏 .多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系 。
关键词
紫苏
水溶性色素物质
抗氧化活性
化学性质
天然活性
物质
食品资源
Keywords
Perilla
watersoluble pigment extracts
antioxidative activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究
余小林
徐步前
胡卓炎
吴青
范华金
《华南农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2001
13
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