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真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中的菌相研究被引量：8: 1; 作者肖香董英 +2 位作者祝莹王敏王莉莉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期204-207,共4页; 采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化。分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样品及成品贮藏0、7、15、22、30d后的样品,提取其总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16S rDNA(V3区)... 展开更多; 关键词水晶肴肉微生物多样性优势菌 PCR-DGGE; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究被引量：11: 2; 作者肖香王莉莉 +4 位作者王敏付姝满王瑶祝莹董英《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第1期187-189,222,共4页; 为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈... 展开更多; 关键词肉制品水晶肴肉贮藏特性理化指标水分活度挥发性盐基氮硫代巴比妥酸反应物; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然保鲜剂复配工艺优化及其对水晶肴肉中特定腐败菌的抑制效果被引量：8: 3; 作者姚永杰徐宝才 +1 位作者王周平李聪《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期1-6,共6页; 通过二倍稀释法测定ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)、肉桂醛、茶多酚(tea polyphenols,TP)、甘氨酸(glycine,Gly)以及复配单、双硬脂酸甘油酯(mono-and diglycerides monostearate,GMS)对水晶肴肉特定腐败... 展开更多; 关键词水晶肴肉 ε-PL 肉桂醛 NISIN 茶多酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品辐照技术在水晶肴肉生产中的应用: 4; 作者郭娟冯爽《现代农业科技》 2025年第8期121-124,共4页; 水晶肴肉是我国典型的酱卤肉制品之一,其因加工工艺复杂、不宜二次杀菌等产品特点,在产、运、贮等过程中极易受到病原微生物的污染,同时货架期短、存在食品安全隐患等也是水晶肴肉产业化发展的主要障碍。因此,围绕水晶肴肉开展延长产品... 展开更多; 关键词食品辐照技术水晶肴肉杀菌工艺要求影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

镇江水晶肴蹄被引量：2: 5; 作者江红波刘宗敏王鹏《肉类研究》 2010年第5期71-71,共1页; “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，为镇江三怪之首，口味清淡，清香四溢，深受华东地区广大消费者欢迎。; 关键词镇江肴肉水晶肴蹄水晶肴肉华东地区消费者名菜口味清香; 在线阅读下载PDF 职称材料

镇江市行业协会商会助力留镇人员安心过大年: 6; 作者贡艳《中国社会组织》 2021年第5期48-48,共1页; 新年来临之际,江苏省镇江市多家行业协会商会积极响应党委、政府号召,纷纷倡导会员企业员工留镇过年,通过举办丰富多彩的活动,把关心关爱的触角延伸到留镇过年人员心中。送乡情,品尝“爱心年夜饭”,感受城市温度。由镇江市餐饮服务行业... 展开更多; 关键词红烧狮子头水晶肴肉江苏省镇江市行业协会商会餐饮服务行业年夜饭菜品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中的菌相研究被引量：8: 1; 作者肖香董英祝莹王敏王莉莉; 机构江苏大学食品与生物工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期204-207,共4页; 基金镇江市科技支撑计划(社会发展)项目(SH2011015); 文摘采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化。分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样品及成品贮藏0、7、15、22、30d后的样品,提取其总DNA,通过PCR扩增、变性梯度凝胶电泳,将16S rDNA(V3区)的PCR扩增片段割胶测序确定各样品中的微生物群落,结果表明:在腌制与煮制后的压块及包装过程中,水晶肴肉易受到肠杆菌的污染;水晶肴肉贮藏初期的优势腐败菌是乳杆菌属(Lactobacillus)和肉食杆菌属(Carnobacterium),而贮藏末期的优势腐败菌是耶尔森菌属(Yersinia)和沙雷氏菌属(Serratia)。; 关键词水晶肴肉微生物多样性优势菌 PCR-DGGE; Keywords Zhenjiang Yao Meat bacterial diversity dominant bacteria PCR-DGGE; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究被引量：11: 2; 作者肖香王莉莉王敏付姝满王瑶祝莹董英; 机构江苏大学食品与生物工程学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第1期187-189,222,共4页; 基金镇江市科技支撑计划(社会发展)(编号:SH011015); 文摘为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。; 关键词肉制品水晶肴肉贮藏特性理化指标水分活度挥发性盐基氮硫代巴比妥酸反应物; Keywords meat product jellied meat storage characteristics physi-ochemical index Aw TVB-N TBARS; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然保鲜剂复配工艺优化及其对水晶肴肉中特定腐败菌的抑制效果被引量：8: 3; 作者姚永杰徐宝才王周平李聪; 机构江南大学食品学院肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏雨润肉类产业集团有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期1-6,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31571909); 文摘通过二倍稀释法测定ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)、肉桂醛、茶多酚(tea polyphenols,TP)、甘氨酸(glycine,Gly)以及复配单、双硬脂酸甘油酯(mono-and diglycerides monostearate,GMS)对水晶肴肉特定腐败菌的抑菌效果,其对嗜冷杆菌属、肠球菌属等的最低抑菌浓度分别为19.53、156.25、156.25、312.5、625、5 000 mg/kg。通过棋盘稀释法测定两两之间的协同效应指数,明确了ε-PL、Nisin、TP、肉桂醛具有协同效应。通过正交试验对其进行复配,得出最优配方为ε-PL 39 mg/kg、Nisin 468 mg/kg、TP 312.5 mg/kg、肉桂醛234.25 mg/kg。将研究结果应用于肴肉,在保质期内可明显控制细菌总数和大肠菌群的增长,尤以7 d和15 d最为显著,细菌总数抑制率分别达到86%、74%。; 关键词水晶肴肉 ε-PL 肉桂醛 NISIN 茶多酚; Keywords Yao meat ε-poly-L-lysine（ε-PL） cinnamic aldehyde nisin tea polyphenols（TP）; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品辐照技术在水晶肴肉生产中的应用: 4; 作者郭娟冯爽; 机构江苏旅游职业学院; 出处《现代农业科技》 2025年第8期121-124,共4页; 文摘水晶肴肉是我国典型的酱卤肉制品之一,其因加工工艺复杂、不宜二次杀菌等产品特点,在产、运、贮等过程中极易受到病原微生物的污染,同时货架期短、存在食品安全隐患等也是水晶肴肉产业化发展的主要障碍。因此,围绕水晶肴肉开展延长产品货架期、提升产品卫生安全性等方面的研究至关重要。食品辐照技术作为国家大力支持的一种非热杀菌高新技术,具有绿色安全、节能高效等特点。结合水晶肴肉卫生安全现状及食品辐照技术在熟肉制品中的应用概况,阐述了食品辐照技术应用于提升水晶肴肉卫生安全性方面的工艺要求,分析了影响水晶肴肉辐照效果的因素,提出将食品辐照技术与其他技术相结合应用于水晶肴肉生产,以期为提高水晶肴肉的卫生安全性提供技术支撑,同时为推动水晶肴肉产业化发展提供参考。; 关键词食品辐照技术水晶肴肉杀菌工艺要求影响因素; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名镇江水晶肴蹄被引量：2: 5; 作者江红波刘宗敏王鹏; 机构雨润集团公司; 出处《肉类研究》 2010年第5期71-71,共1页; 文摘 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜，为镇江三怪之首，口味清淡，清香四溢，深受华东地区广大消费者欢迎。; 关键词镇江肴肉水晶肴蹄水晶肴肉华东地区消费者名菜口味清香; 分类号 TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名镇江市行业协会商会助力留镇人员安心过大年: 6; 作者贡艳; 机构不详; 出处《中国社会组织》 2021年第5期48-48,共1页; 文摘新年来临之际,江苏省镇江市多家行业协会商会积极响应党委、政府号召,纷纷倡导会员企业员工留镇过年,通过举办丰富多彩的活动,把关心关爱的触角延伸到留镇过年人员心中。送乡情,品尝“爱心年夜饭”,感受城市温度。由镇江市餐饮服务行业协会、镇江京晚公益服务社联合举办的爱心年夜饭活动已连续举办10多年,今年发放人群扩展至留镇困难群众,数量增至11%份,菜品包括水晶肴肉、红烧狮子头、全家福等8个菜肴。; 关键词红烧狮子头水晶肴肉江苏省镇江市行业协会商会餐饮服务行业年夜饭菜品; 分类号 TS9 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中的菌相研究	肖香董英祝莹王敏王莉莉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究	肖香王莉莉王敏付姝满王瑶祝莹董英	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2013	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	天然保鲜剂复配工艺优化及其对水晶肴肉中特定腐败菌的抑制效果	姚永杰徐宝才王周平李聪	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	食品辐照技术在水晶肴肉生产中的应用	郭娟冯爽	《现代农业科技》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
5	镇江水晶肴蹄	江红波刘宗敏王鹏	《肉类研究》	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	镇江市行业协会商会助力留镇人员安心过大年	贡艳	《中国社会组织》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料