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水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响: 1; 作者房晓宇薛祎珂 +3 位作者熊善柏尹涛刘茹尤娟《肉类研究》北大核心 2024年第8期48-55,共8页; 以半干武昌鱼为研究对象,通过测定水分活度(water activity,a_(w))、水分状态、菌落总数(total viable counts,TVC)、酵母菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid r... 展开更多; 关键词半干武昌鱼水分活度降低剂水分状态不易流动水品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究被引量：22: 2; 作者罗海波杨性民 +1 位作者刘青梅郁志芳《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期181-184,共4页; 在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,研究了不同水分活度降低剂在虾干加工中的应用。结果表明:单因素试验表明,水分活度降低剂都不同程度地降低对虾干的Aw值,其能力大小为复合磷酸盐>柠檬酸>丙三醇>1,2-丙二醇>... 展开更多; 关键词虾干水分活度降低剂水分活度值感官指标保质期; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响被引量：12: 3; 作者李敬苏红 +2 位作者张晓梅刘红英齐凤生《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期269-274,共6页; 为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学模型,并进行保藏实验。以水分活度为指标,得到... 展开更多; 关键词大菱鲆即食制品水分活度水分活度降低剂响应面试验保藏; 在线阅读下载PDF 职称材料

果蔬脯水分活度降低剂选择研究被引量：16: 4; 作者黄泽元汪芳安《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期16-17,共2页; 对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。; 关键词低糖果脯果蔬脯水分活度降低剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用被引量：7: 5; 作者韩丽娜王素华 +1 位作者朱海刘天密《水产科技情报》北大核心 2014年第2期108-112,共5页; 水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期。为寻求有效降低鱿鱼制品水分活度的方法,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了丙三醇、海藻糖和柠檬酸等3种水分活度降低... 展开更多; 关键词鱿鱼水分活度水分活度降低剂 Box-Behnken 响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

高含水率脱水菜心降水分活度技术及贮藏稳定性研究被引量：4: 6; 作者曹晖张慜杨晔《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期37-42,共6页; 探讨了葡萄糖、乳糖、氯化钠、麦芽糊精复合使用对高含水率脱水菜心水分活度的降低作用，研究了不同包装条件、不同贮藏温度对高含水率脱水菜心贮藏稳定性的影响。结果表明，较佳的水分活度降低剂组合为：葡萄糖质量浓度8g／dL，乳耱质... 展开更多; 关键词菜心高含水率脱水水分活度降低剂贮藏稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

肌肉改性处理对鸢乌贼品质的影响被引量：1: 7; 作者黄卉魏涯 +6 位作者杨贤庆岑剑伟赵永强陈胜军胡晓王悦齐郝淑贤《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第22期42-47,共6页; 针对鸢乌贼肌肉存在肉质硬和酸度高的问题,采用嫩化剂、酸碱调节剂、水分活度降低剂3步综合处理进行肌肉改性,以质构、肌原纤维小片化指数、肌肉微观结构、pH值、水分活度、复水率为指标,考察改性效果,旨在改善鸢乌贼干制品的品质。结... 展开更多; 关键词鸢乌贼肌肉改性嫩化剂酸碱调节剂水分活度降低剂品质特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

半干型桑叶菜的加工工艺条件优化试验被引量：5: 8; 作者谢怀龙邹宇晓 +4 位作者刘凡林光月刘军沈维治廖森泰《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期573-579,共7页; 为延长桑叶菜的货架期并最大程度保留其营养和活性成分,以叶绿素、总酚含量及感官品质复水比为考核指标,通过单因素试验选择半干型桑叶菜加工工艺的最优烫漂和热风干燥条件,通过正交试验确定用于桑叶渗透脱水的水分活度降低剂的最优组... 展开更多; 关键词桑叶菜加工工艺烫漂热风干燥水分活度降低剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响: 1; 作者房晓宇薛祎珂熊善柏尹涛刘茹尤娟; 机构华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉); 出处《肉类研究》北大核心 2024年第8期48-55,共8页; 基金国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)。; 文摘以半干武昌鱼为研究对象,通过测定水分活度(water activity,a_(w))、水分状态、菌落总数(total viable counts,TVC)、酵母菌总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及感官评分,研究不同a_(w)降低剂对半干武昌鱼水分状态及品质的影响。结果表明:a_(w)降低剂种类和添加量对半干武昌鱼的a_(w)、水分状态及理化指标有显著影响,且添加量的影响大于种类;海藻糖、山梨糖醇和丙三醇对半干武昌鱼的a_(w)均有一定的降低作用,丙三醇对a_(w)的降低效果最好,添加6%丙三醇时,可将半干武昌鱼的a_(w)从0.917降低至0.873;随着海藻糖、山梨糖醇和丙三醇添加量的增加,半干武昌鱼肉的T_(22)显著减小(P<0.05),T_(23)无显著差异(P>0.05),其不易流动水比例显著增加(P<0.05),而自由水比例显著降低(P<0.05);相对于对照组,随着a_(w)降低剂添加量的增加,半干武昌鱼的TVC、酵母菌总数、TVB-N含量、TBARS值均显著降低(P<0.05),其中6%丙三醇组的各项指标最优。a_(w)降低剂的添加可有效降低水分自由度和流动性,减缓半干武昌鱼品质劣变。; 关键词半干武昌鱼水分活度降低剂水分状态不易流动水品质; Keywords semi-dried blunt snout bream water activity-lowering agents water state immobilized water quality; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究被引量：22: 2; 作者罗海波杨性民刘青梅郁志芳; 机构南京农业大学食品科技学院浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期181-184,共4页; 文摘在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,研究了不同水分活度降低剂在虾干加工中的应用。结果表明:单因素试验表明,水分活度降低剂都不同程度地降低对虾干的Aw值,其能力大小为复合磷酸盐>柠檬酸>丙三醇>1,2-丙二醇>乙醇。优化试验表明,复合水分活度降低剂比单一水分活度降低剂降低Aw的能力强,主次顺序为复合磷酸盐>1,2-丙二醇>丙三醇>乙醇;最佳组合为复合磷酸盐0.2%、1,2-丙二醇0.5%、丙三醇1.0%、乙醇1.0%,此时Aw值为0.759。保藏试验表明,Aw值在0.833以下时,保质期可达90d以上。此外添加低剂量水分活度降低剂对虾干色泽、质地、组织结构和风味基本无影响。; 关键词虾干水分活度降低剂水分活度值感官指标保质期; Keywords dried prawns water activity lowering agent water activity value sense indices shelf-life; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响被引量：12: 3; 作者李敬苏红张晓梅刘红英齐凤生; 机构河北农业大学食品科技学院河北农业大学海洋学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期269-274,共6页; 基金河北省教育厅2013重点项目(ZD20131062) 河北省科技厅项目(14227111D) 河北省食品科学与工程"双一流"建设资金项目(2016SPGCA18); 文摘为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理设计三因素三水平响应面试验,建立二次多项数学模型,并进行保藏实验。以水分活度为指标,得到大菱鲆即食制品水分活度降低剂的最佳配比为丙三醇添加量4.1 mL/100 g、乳酸钠添加量1.5 mL/100 g、麦芽糖醇添加量4.0 g/100 g,在此配比下含水量40%的大菱鲆即食制品水分活度为0.781。将产品在37℃贮藏7 d后其菌落总数为4.04(lg(CFU/g))、TVB-N值为12.47 mg/100 g、TBA值为1.48 mg/100 g,均在国家标准限量范围内。说明利用水分活度降低剂能有效提高产品的保藏性能,延长产品的保藏期。; 关键词大菱鲆即食制品水分活度水分活度降低剂响应面试验保藏; Keywords ready-to-eat Scophthalmus maximus water activity water activity-lowering agent response surface methodology preservation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果蔬脯水分活度降低剂选择研究被引量：16: 4; 作者黄泽元汪芳安; 机构武汉工业学院食品科学与工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期16-17,共2页; 基金湖北省1998年重点科技计划项目!98290301; 文摘对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。; 关键词低糖果脯果蔬脯水分活度降低剂; Keywords low-suger preserved fruits and vegetables water activity lowering agent; 分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用被引量：7: 5; 作者韩丽娜王素华朱海刘天密; 机构海南省海洋与渔业科学院; 出处《水产科技情报》北大核心 2014年第2期108-112,共5页; 基金海南省科学事业费(11-20410-0007); 文摘水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期。为寻求有效降低鱿鱼制品水分活度的方法,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了丙三醇、海藻糖和柠檬酸等3种水分活度降低剂对半干鱿鱼制品水分活度的影响。结果表明:丙三醇、海藻糖、柠檬酸均能有效降低半干鱿鱼制品的水分活度,最佳组合为:丙三醇1.80%,海藻糖4.00%,柠檬酸0.40%,此时鱿鱼制品的水分活度为0.872。; 关键词鱿鱼水分活度水分活度降低剂 Box-Behnken 响应面; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高含水率脱水菜心降水分活度技术及贮藏稳定性研究被引量：4: 6; 作者曹晖张慜杨晔; 机构江南大学食品学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期37-42,共6页; 基金国家农业转化基金项目(04EFN213310125); 文摘探讨了葡萄糖、乳糖、氯化钠、麦芽糊精复合使用对高含水率脱水菜心水分活度的降低作用，研究了不同包装条件、不同贮藏温度对高含水率脱水菜心贮藏稳定性的影响。结果表明，较佳的水分活度降低剂组合为：葡萄糖质量浓度8g／dL，乳耱质量浓度4g／dL，氯化钠质量浓度2g／dL，麦芽糊精质量浓度7．5g／dL。真空包装和避光包装可减小高含水率脱水菜心擘藏中叶绿素和抗坏血酸的损失，减缓褐变的产生；4℃贮藏可以较好地保持高含水率脱水菜心的品质。微生物实验表明，水分活度为0．69-0．70的高含水率脱水菜心可以安全贮藏。; 关键词菜心高含水率脱水水分活度降低剂贮藏稳定性; Keywords Brassica chinensis var. Tsai-tai semi-dehydration water activity water activity lowering agents storage stability; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肌肉改性处理对鸢乌贼品质的影响被引量：1: 7; 作者黄卉魏涯杨贤庆岑剑伟赵永强陈胜军胡晓王悦齐郝淑贤; 机构中国水产科学研究院南海水产研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第22期42-47,共6页; 基金广州市科技计划项目(201707010400) 农业部财政重大专项项目(NFZX2018)。; 文摘针对鸢乌贼肌肉存在肉质硬和酸度高的问题,采用嫩化剂、酸碱调节剂、水分活度降低剂3步综合处理进行肌肉改性,以质构、肌原纤维小片化指数、肌肉微观结构、pH值、水分活度、复水率为指标,考察改性效果,旨在改善鸢乌贼干制品的品质。结果表明,超声波处理6 min结合6 g/L CaCl_2和0.3 g/L胰蛋白酶处理能使肌肉硬度降低26.9%,肌原纤维发生断裂,肌肉组织松散,肌原纤维小片化指数明显提高;6 g/L NaHCO_3能有效改善肌肉的酸性,肌肉pH值接近中性;30 g/L丙二醇处理能使鸢乌贼干制品的水分活度由0.81降低至0.64,复水率由40.94%提高到53.64%。上述3步肌肉改性处理能够有效改进鸢乌贼肌肉质构特性,改变肌肉结构,提高pH值,降低水分活度,同时又能够增加干制品的复水性,可提高鸢乌贼干制品的品质。; 关键词鸢乌贼肌肉改性嫩化剂酸碱调节剂水分活度降低剂品质特性; Keywords squid muscle modification tenderizer acidifying or alkalizing agent water activity lowering agent quality characteristics; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名半干型桑叶菜的加工工艺条件优化试验被引量：5: 8; 作者谢怀龙邹宇晓刘凡林光月刘军沈维治廖森泰; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室; 出处《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期573-579,共7页; 基金广东省农村科技领域项目(No.2015A020209074) 广东省自然科学基金项目(No.2017A030310416) 广东省应用型科技研发专项(No.2015B020234006); 文摘为延长桑叶菜的货架期并最大程度保留其营养和活性成分,以叶绿素、总酚含量及感官品质复水比为考核指标,通过单因素试验选择半干型桑叶菜加工工艺的最优烫漂和热风干燥条件,通过正交试验确定用于桑叶渗透脱水的水分活度降低剂的最优组合。优化的桑叶烫漂和热风干燥条件是：烫漂温度98℃,烫漂时间1.5 min,热风干燥温度65℃。桑叶在此条件下烫漂和干燥,能够较好地保持原有色泽和复水性能以及减少活性成分的损失,且加工过程的能耗也较低。最优的水分活度降低剂组合为氯化钠30 g/L、丙三醇30 g/L、葡萄糖90 g/L、海藻糖40 g/L。用优化的水分活度降低剂组合溶液对桑叶进行渗透脱水处理,可有效减少叶绿素的损失和改善桑叶在热风干燥时水分蒸发导致组织收缩变硬的缺陷,使桑叶菜的水分活度达到安全贮藏要求。; 关键词桑叶菜加工工艺烫漂热风干燥水分活度降低剂; Keywords Mulberry leaf vegetable Processing technology Blanching Hot air drying Water activity reducingagent; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S886.9 [农业科学—特种经济动物饲养]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响	房晓宇薛祎珂熊善柏尹涛刘茹尤娟	《肉类研究》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	水分活度降低剂在虾干加工中的应用研究	罗海波杨性民刘青梅郁志芳	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	22	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同水分活度降低剂对大菱鲆即食制品的影响	李敬苏红张晓梅刘红英齐凤生	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	果蔬脯水分活度降低剂选择研究	黄泽元汪芳安	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2000	16	在线阅读下载PDF 职称材料
5	水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用	韩丽娜王素华朱海刘天密	《水产科技情报》北大核心	2014	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	高含水率脱水菜心降水分活度技术及贮藏稳定性研究	曹晖张慜杨晔	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2006	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	肌肉改性处理对鸢乌贼品质的影响	黄卉魏涯杨贤庆岑剑伟赵永强陈胜军胡晓王悦齐郝淑贤	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	半干型桑叶菜的加工工艺条件优化试验	谢怀龙邹宇晓刘凡林光月刘军沈维治廖森泰	《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料