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题名基于水分子结构变化的不同温度下细菌浓度的检测
被引量：1
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作者
朱乐
顾鹏
张胜
孔丽琴
冯耀泽
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机构
华中农业大学工学院/农业农村部长江中下游农业装备重点实验室
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期120-126,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(61705074)。
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文摘
为探究样本温度、细菌浓度对水分子结构的改变从而明确细菌浓度检测的机理,以金黄色葡萄球菌悬浊液样本为例在水的特征吸收波段(1334~1539 nm)对不同温度下不同浓度细菌进行表征和检测。首先,通过对比不同预处理方法,得到最佳预处理方法,然后利用多级成分分析分别建立一级模型(温度与光谱的关系模型)和二级模型(细菌浓度与光谱的关系模型)。结果表明,Savitzky-Golay卷积平滑结合连续小波变换的预处理方法最优。一级模型可以精确表征样本温度,其校正相关系数(correlation coefficient,RC)和校正均方根误差(root mean square error,RMSEC)分别为0.997和0.37℃。对温度贡献较大的波长对应水溶剂化层OH-(H2O)1,4和超氧化物O2-(H2O)4、游离水和游离OH-(S0)及具有1个氢键的水分子(S1),该模型预测相关系数RP和预测均方根误差RMSEP分别为0.997和0.37℃。二级模型可以较好表征样本浓度,其校正相关系数RC和校正均方根误差RMSEC分别为0.887和0.891 log CFU/mL。对细菌浓度贡献最大的波长对应H2O非对称伸缩振动V3,具有1个氢键的水分子(S1)、具有3个氢键的水分子(S3)及具有4个氢键的水分子(S4),预测相关系数RP和预测均方根误差RMSEP分别为0.869和0.858 log CFU/mL。本研究所建模型均具有较好的检测精度和适应性,表明水的结构特性对细菌悬浊液温度、细菌浓度检测起重要作用。
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关键词
样本温度
细菌浓度
水分子结构
检测机理
近红外光谱
模型预测
多级同时成分分析(MSCA)
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Keywords
temperature of samples
bacterial concentration
molecular structure of water
detection mechanism
near infrared spectroscopy
model prediction
multistage simultaneous component analysis(MSCA)
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
O657.33
[理学—分析化学]
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题名NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响
被引量：23
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作者
李可
赵颖颖
康壮丽
王虎虎
马汉军
徐幸莲
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南科技学院食品学院
南京农业大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第15期77-81,共5页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501508,31601492)
河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
河南省高等学校重点科研项目(16A550006)
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文摘
NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构的影响。结果表明:蒸煮得率和硬度随着Na Cl添加量的增加而显著提高(P<0.05),特征峰T_(2b)和T_(22)的自旋-自旋弛豫时间逐渐缩短,T_(21)(不易流动水)的峰面积比例逐渐增加;NaCl添加量从1%增加到2%,对蛋白质二级结构含量影响显著,β-折叠含量提高,从2%增加到3%,二级结构相对含量差异不显著(P>0.05);随着Na Cl添加量的增加,—OH基团伸缩振动波峰向高波数方向移动(3226 cm^(-1)和3227 cm^(-1)),水分子内氢键增多。因此,在猪肉糜加工中适量添加Na Cl能够改变猪肉糜蛋白质二级结构,增强蛋白质的水合作用,有助于提高猪肉糜的加工特性。
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关键词
拉曼光谱
低场核磁共振
保水性
二级结构
水分子结构
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Keywords
Raman spectroscopy
low field nuclear magnetic resonance (LF-NMR)
water holding capacity
secondary structure
water structure
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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