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动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性
被引量：
3
1
作者
郝发义
卢立新
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期52-55,共4页
以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合。结果表明:动态水分吸附仪能在更短...
以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合。结果表明:动态水分吸附仪能在更短的时间里采集更多的数据,高频率的实时数据采集能够更准确地获得食品的水分吸附动力学特性;其从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型拟合饼干的等温吸湿的效果最佳。与饱和盐溶液法结果相比,动态水分吸附法得到的饼干平衡含水率略低。
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关键词
动态
水分
吸附
法
饱和盐溶液法
水分吸附动力学
等温吸湿曲线
吸湿模型
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职称材料
题名
动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性
被引量：
3
1
作者
郝发义
卢立新
机构
江南大学机械工程学院
上海理工大学出版印刷学院
中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期52-55,共4页
基金
国家科技支撑计划课题(2011BAD24B01)
2012年度高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25)
文摘
以发酵饼干为研究对象,采用动态水分吸附法研究发酵饼干在25℃的水分吸附等温线与水分吸附动力学特性,同时与饱和盐溶液法得到的水分吸附等温线进行对比,并基于常用的等温吸湿模型对实验数据进行拟合。结果表明:动态水分吸附仪能在更短的时间里采集更多的数据,高频率的实时数据采集能够更准确地获得食品的水分吸附动力学特性;其从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型拟合饼干的等温吸湿的效果最佳。与饱和盐溶液法结果相比,动态水分吸附法得到的饼干平衡含水率略低。
关键词
动态
水分
吸附
法
饱和盐溶液法
水分吸附动力学
等温吸湿曲线
吸湿模型
Keywords
dynamic vapor sorption
saturated salt solution method
water sorption kinetics
moisture sorption isotherm
moisture sorption model
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
动态水分吸附法研究发酵饼干水分吸附特性
郝发义
卢立新
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
3
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