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高压静电场处理对鮰鱼肌肉品质和水分分布特性的影响
1
作者 张贤珊 郭兵兵 +6 位作者 石柳 陈胜 吴文锦 郭晓嘉 陈朗 周志 汪兰 《肉类研究》 北大核心 2026年第5期27-35,共9页
以新鲜鮰鱼为原料,研究高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)处理不同时间(5、10、15、20、25 min)对鮰鱼片微观结构、分子间作用力、蛋白质二级结构、pH值、剪切力、白度、质构特性、持水力、水分含量及水分分布等指标... 以新鲜鮰鱼为原料,研究高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)处理不同时间(5、10、15、20、25 min)对鮰鱼片微观结构、分子间作用力、蛋白质二级结构、pH值、剪切力、白度、质构特性、持水力、水分含量及水分分布等指标的影响。结果表明:与对照组相比,5、10、15、20 min处理组鮰鱼片的肌纤维排列紧密有序且纤维间隙变化不显著;HVEF处理显著降低了离子键含量(P<0.05),但对氢键、疏水相互作用及蛋白质二级结构无显著影响;HVEF处理对鱼肉水分含量、白度、质构特性均无明显影响;20 min处理组不易流动水横向弛豫时间缩短,自由水相对含量降低至1.60%。与其他处理组相比,25 min处理组鮰鱼片肌纤维裂隙面积增加,水分含量、剪切力下降。综上,HVEF处理20 min对鮰鱼片肌肉品质和水分分布无显著影响。 展开更多
关键词 高压静电场 鮰鱼 组织结构 品质特性 水分分布
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低频超声辅助静态腌制对鸭肉水分分布及品质特性的影响 被引量：4
2
作者 王引兰 王恒鹏 孟祥忍 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期234-241,共8页
为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响,该研究通过固定超声频率28 kHz,改变超声波功率(40、120 W)和超声时间(10、20、30 min)来辅助腌制鸭胸肉,并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋... 为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响,该研究通过固定超声频率28 kHz,改变超声波功率(40、120 W)和超声时间(10、20、30 min)来辅助腌制鸭胸肉,并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋白质氧化、滋味特征和感官品质的变化。结果表明,适当强度的超声波处理有利于改善腌制鸭胸肉的色泽和质地,并提升其保水能力,其中经120 W超声辅助腌制10 min的鸭肉色差值(ΔE)最高(6.46),其蒸煮损失率(17.6%)和离心损失率(15.7%)均为较低值,而硬度和弹性较传统静态腌制组分别降低和升高约42%和39%,并获得最高的感官得分。此外,低场核磁共振结果进一步证实超声辅助腌制(40 W超声10~30 min、120 W超声10 min)提高了鸭肉中不易流动水含量,并降低了自由水含量,但将120 W超声的处理时间增加至20~30 min会导致肌纤维严重收缩,自由水占比增加,并更易诱导蛋白质氧化,降低其食用品质。电子舌结果显示适当强度超声辅助腌制(40 W超声30 min、120 W超声10 min)的鸭肉样品具有相似的滋味特征。综上所述,低频超声处理(28 kHz,120 W,10 min)可较好地提升腌制鸭胸肉的理化品质与感官特性。 展开更多
关键词 低频超声 静态腌制 鸭胸肉 水分分布 微观结构 品质特性
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弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物及水分分布的影响 被引量：1
3
作者 刘非凡 徐森 +3 位作者 展小彬 张朝阳 唐浩洁 温纪平 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期128-137,共10页
为了降低微生物对小麦品质的影响,本研究以弱碱性电解水(slightly alkaline electrolyzed water,SALEW)润麦和常规润麦作对比,探究弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物、小麦籽粒中的水分分布、出粉率以及小麦粉色泽的影响。研究结果表明... 为了降低微生物对小麦品质的影响,本研究以弱碱性电解水(slightly alkaline electrolyzed water,SALEW)润麦和常规润麦作对比,探究弱碱性电解水润麦对小麦表面微生物、小麦籽粒中的水分分布、出粉率以及小麦粉色泽的影响。研究结果表明:与常规润麦相比,弱碱性电解水润麦在不同润麦温度、不同润麦时间和不同润麦水分条件下均能对菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌和耐热芽孢总数有一定的抑制作用,其中对大肠菌群的抑制效果最好。综合各项指标分析,弱碱性电解水润麦在润麦温度25℃、润麦时间24 h、润麦水分16%时,降菌效果最好。与常规润麦相比,弱碱性电解水润麦时间缩短了4 h;出粉率提高了2%~3%。 展开更多
关键词 弱碱性电解水润麦 常规润麦 微生物 水分分布 出粉率 小麦粉色泽
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生物质废物水分分布及脱水性的快速检测方法
4
作者 李元新 何品晶 +1 位作者 章骅 吕凡 《中国环境科学》 北大核心 2025年第11期6178-6188,共11页
水分分布和脱水性能是生物质废物深度脱水研究中的关键指标,针对传统表征方法样品消耗量大、检测时间长、检测效率低、结果重现性差、检测成本高、失水曲线转折点难以辨别等问题,采用低场核磁共振(LF-NMR)检测的方法对热干化法进行校正... 水分分布和脱水性能是生物质废物深度脱水研究中的关键指标,针对传统表征方法样品消耗量大、检测时间长、检测效率低、结果重现性差、检测成本高、失水曲线转折点难以辨别等问题,采用低场核磁共振(LF-NMR)检测的方法对热干化法进行校正,以分析固态样品的水分分布,采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析脱水性能.结果表明,参考LF-NMR法的检测结果能够准确识别热干化法失水曲线的转折点,据此优化了热干化法的“四阶段曲线”,提出固态样品失水曲线的概念模型;同时,FTIR分析结果表明,与O-H弯曲振动相关的水光谱(1550~1750cm^(-1))可分解为6个子峰,厌氧消化物的水光谱子峰2(p2)和子峰4(p4)的面积占比均与毛细吸水时间显著相关,加和比值Σp1~2/Σp4~6能够表征厌氧消化物的脱水性能.研究结果可为生物质废物深度脱水的相关研究和应用提供理论依据和技术支持. 展开更多
关键词 生物质废物 水分分布 优化热干化法 脱水性能 傅里叶变换红外光谱
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地下滴灌土壤水分分布对作物根系构型影响的研究现状与展望 被引量：1
5
作者 钱智勇 王东博 +3 位作者 王东 黄国亮 杨振杰 张毅杰 《中国农机化学报》 北大核心 2025年第1期227-235,共9页
地下滴灌土壤水分分布对作物根系生长与构型的影响,是国内外学者研究的热点课题之一。依次从地下滴灌技术的基本原理与类型,影响地下滴灌性能的主要因素,地下滴灌土壤水分分布对不同作物根系构型的影响与重塑等方面进行系统文献研究。... 地下滴灌土壤水分分布对作物根系生长与构型的影响,是国内外学者研究的热点课题之一。依次从地下滴灌技术的基本原理与类型,影响地下滴灌性能的主要因素,地下滴灌土壤水分分布对不同作物根系构型的影响与重塑等方面进行系统文献研究。随着新型地下滴灌技术的不断涌现,节水潜力的挖掘不断提升。因此,地下滴灌技术创新以及探究环境、作业、材质等多因素耦合影响机制,是提升地下滴灌技术应用与推广程度的重要课题。地下滴灌的灌水器可通过灵活布设,使得土壤水分更精准分布在作物根区周围。因此,以地下滴灌土壤水分为关键因子,开展作物根系构型的重塑研究是国内外学者应进一步关注的方向。提出以作物根系构型为出发点,探究新型空间多点源地下滴灌技术重塑根系构型的研究思路;并针对云南土壤与气候特点,提出新型根区微灌技术——空间多点源地下滴灌,利用根区不同方位滴头靶点重塑根系构型提升作物环境抗性,为解决云南高原山地季节性干旱问题提供参考。 展开更多
关键词 地下滴灌技术 土壤水分分布 根系构型 根系重塑
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敦煌莫高窟崖体中水分分布初步分析 被引量：32
6
作者 杨善龙 王旭东 +2 位作者 郭青林 赵林毅 蔺青涛 《水文地质工程地质》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期94-97,共4页
敦煌莫高窟壁画受到水盐运移影响而产生酥碱、空鼓等病害。为探究这些病害根源,本文首次在莫高窟开挖探井并取样,采用烘干法测试莫高窟崖顶以下20m内地层的含水量。测试结果表明:莫高窟崖体砂砾中平均含水量为1.6%,砂砾中水分分布较均... 敦煌莫高窟壁画受到水盐运移影响而产生酥碱、空鼓等病害。为探究这些病害根源,本文首次在莫高窟开挖探井并取样,采用烘干法测试莫高窟崖顶以下20m内地层的含水量。测试结果表明:莫高窟崖体砂砾中平均含水量为1.6%,砂砾中水分分布较均匀。崖体中局部夹有粉质粘土和粉细砂透镜体,粉质粘土层含水量高达24%,粉细砂中含水量为3.6%。崖体砂砾中水分分布的首次确定将为研究壁画病害和莫高窟保护提供重要依据。 展开更多
关键词 莫高窟 崖体 砂砾岩 含水量 水分分布
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PAM对土壤物理性状以及水分分布的影响 被引量：58
7
作者 韩凤朋 郑纪勇 +1 位作者 李占斌 张兴昌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期70-74,共5页
为了研究聚丙烯酰胺(PAM)在黄土高原自然条件下对土壤物理性状和水分分布的影响,采用表面撒施的方法研究了12个不同处理小区的土壤体积质量、饱和导水率以及水分分布的变化。结果表明,在0～2g/m2范围内添加PAM可以减小土壤体积质量增加... 为了研究聚丙烯酰胺(PAM)在黄土高原自然条件下对土壤物理性状和水分分布的影响,采用表面撒施的方法研究了12个不同处理小区的土壤体积质量、饱和导水率以及水分分布的变化。结果表明,在0～2g/m2范围内添加PAM可以减小土壤体积质量增加土壤饱和导水率,但用量超过2g/m2土壤体积质量开始增加。饱和导水率开始降低。在0～3g/m2均可用二次曲线进行描述,相关系数达到95%以上。表层土壤含水量随着PAM添加量的增加而升高,20～60cm土层土壤含水率随着PAM用量的增加出现交叉现象,60～100cm土层随着PAM用量的增加而增加,在2g/m2用量时达到最高,再增加PAM用量土壤含水率反而有降低趋势。100cm以下土层变化不明显。该研究为探明PAM在黄土高原地区的适应性和大规模应用提供依据。 展开更多
关键词 聚丙烯酰胺 土壤 物理性质 饱和导水率 水分分布
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竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响 被引量：29
8
作者 张华 李银丽 +3 位作者 李佳乐 赵学伟 白艳红 张艳艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期53-57,共5页
本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_(2)^(-)和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米... 本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_(2)^(-)和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg/g,均远高于米糠膳食纤维和大豆膳食纤维。研究不同竹笋膳食纤维添加量对冷冻面团流变学特性、水分分布以及微观结构的影响,结果发现竹笋膳食纤维的添加使得冷冻面团的弹性模量和黏性模量得到提高;竹笋膳食纤维改变了冷冻面团的水分分布,显著缩短冷冻面团峰T22的弛豫时间,增强了面团的持水能力;扫描电子显微镜观察发现,竹笋膳食纤维改变了冷冻面团的微观结构,使其淀粉颗粒与面筋网络排列更加均匀。本研究将为竹笋膳食纤维对冷冻面团的改良提供理论依据。 展开更多
关键词 竹笋膳食纤维 冷冻面团 流变特性 水分分布 微观结构
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微波复热时间对预制猪肉饼过熟味、脂肪氧化和水分分布特性的影响 被引量：23
9
作者 张凯华 臧明伍 +3 位作者 张哲奇 李丹 李笑曼 陈文华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期50-56,共7页
以预制猪肉饼为模型,研究微波复热时间(0、30、60、90、120、180 s)对其复热过熟味(warmed-over flavor,WOF)、脂肪氧化和水分分布特性的影响。结果表明,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪从不同处理组样品中共鉴定出25种挥发性风味物... 以预制猪肉饼为模型,研究微波复热时间(0、30、60、90、120、180 s)对其复热过熟味(warmed-over flavor,WOF)、脂肪氧化和水分分布特性的影响。结果表明,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪从不同处理组样品中共鉴定出25种挥发性风味物质,以醛类物质为主;在较短复热时间(30 s)下,预制猪肉饼中脂肪氧化加速,促进WOF关键风味因子产生,不同状态水弛豫时间和比例变化不显著(P>0.05);微波复热时间持续延长(120~180 s),WOF关键风味因子含量下降,水分质量分数显著下降(P<0.05),不易流动水弛豫时间T21和自由水弛豫时间T22向较短时间移动。主成分分析结果表明,适度微波复热(60~90 s)可以降低预制猪肉饼复热WOF关键风味因子含量,较好地保持预制猪肉饼的风味品质。 展开更多
关键词 预制猪肉饼 微波复热 过熟味 脂肪氧化 水分分布
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食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响 被引量：25
10
作者 李龙祥 赵欣欣 +2 位作者 夏秀芳 孔保华 刘兵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第19期143-148,共6页
为探讨不同食盐添加量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏结强度、色差、水分活度、弛豫时间以及肌肉微观结构的变... 为探讨不同食盐添加量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%)对调理重组牛肉制品品质特性的影响,以碎牛肉为实验原料,经过调理和重组工艺,研究不同食盐添加量对产品的质构特性、黏结强度、色差、水分活度、弛豫时间以及肌肉微观结构的变化。结果表明,随着食盐添加量的增加,调理重组牛肉制品的水分活度显著降低,黏结强度显著增强,产品的质构特性得到显著改善(P<0.05),但是色泽变暗。另外,低场核磁共振分析发现,增加食盐的添加量,不易流动水含量逐渐增多,自由水含量逐渐减少,产品的保水性逐渐增强。扫描电子显微镜结果显示,增加食盐的添加量可以使肉块黏结处的三维网络结构越来越致密,提高了产品的保水性和黏结强度。对产品进行感官评价表明,当食盐添加量为1.5%时,产品品质最好,咸味适中。综合考虑产品品质和感官品质,确定在调理重组牛肉制品中食盐的最佳添加量为1.5%。 展开更多
关键词 食盐 调理重组牛肉制品 品质特性 水分分布
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污泥结合水测量方法和水分分布特性 被引量：19
11
作者 谢浩辉 麻红磊 +1 位作者 池涌 马增益 《浙江大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期503-508,共6页
为了实现污泥高效脱水,对污泥水分分布特征与脱水性能变化的关系进行研究.分别利用热干燥法、抽滤法、压滤法、水活度法和膨胀计法测定同一市政污泥的结合水相对质量分数,通过分析比较测量数据和应用原理,总结出各种方法的优缺点和适用... 为了实现污泥高效脱水,对污泥水分分布特征与脱水性能变化的关系进行研究.分别利用热干燥法、抽滤法、压滤法、水活度法和膨胀计法测定同一市政污泥的结合水相对质量分数,通过分析比较测量数据和应用原理,总结出各种方法的优缺点和适用条件.基于膨胀计法对污泥水分能量状态进行了分析,构建了污泥水分分布特征曲线,并阐明污泥在不同水分质量分数时的机械脱水效果.研究表明:5种方法的结合水质量分数(结合水/干基)测量结果差异明显,其中抽滤法测量值最大为628%,水活度法测量值最小,只有34%;膨胀计法操作快捷、原始数据容易处理,优于其余4种测量方法.当污泥水分相对质量分数(全水分/干基)大于183%时,适当提高设备的脱水强度能够较好地改善脱水效果. 展开更多
关键词 污泥 结合水 结合能 水分分布
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低场核磁共振法研究NaCl对肌原纤维蛋白凝胶水分分布和移动性的影响 被引量：22
12
作者 韩敏义 刘永安 +3 位作者 王鹏 邹玉峰 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期88-93,共6页
为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同Na Cl浓度下的猪肉肌原纤维... 为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、扫描电镜研究不同Na Cl浓度下的猪肉肌原纤维蛋白凝胶保水性、水分移动性及分布状态和凝胶微观结构,并用主成分分析探讨它们之间的相关性。结果表明:随着Na Cl浓度的上升猪肉肌原纤维蛋白的保水性显著增加、加热后形成了多孔致密的结构。LF-NMR T2驰豫反演为4个峰,其加权T2分别为0.62~3.89、4.62~35.28、59.06~153.22、1 198.75~1 518.17 ms;合并后分别对应水的3种存在状态,即大分子结合水、不易流动水和自由流动水。加入Na Cl使水的移动性下降,并且使不易流动水的峰面积显著增加(P<0.05),从而增加了保水性。主成分分析结果显示不同Na Cl浓度凝胶样品在主成分评分图上表现出明显的聚类,低浓度的Na Cl在第1主成分的右端,而高浓度在第1主成分的左端,从变量评分图上也可以看出不同指标Na Cl浓度的变化情况。因此,不同Na Cl浓度下凝胶保水性的改善和不易流动水的增加明显相关。 展开更多
关键词 低场核磁共振 肌原纤维蛋白 热诱导凝胶 水分分布 主成分分析
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不同滴灌条件下土壤水分分布与运移规律 被引量：36
13
作者 陈佰鸿 曹建东 +1 位作者 王利军 毛娟 《节水灌溉》 北大核心 2010年第7期6-9,13,共5页
通过对相同规格的滴灌带在不同土壤含水量、不同滴灌方式和不同灌水量条件下灌水,研究水分在土壤中的下渗分布规律。结果表明,单管滴灌条件下,水分在不同含水量土壤中湿润体均呈坛状;双管滴灌条件下,水分在不同含水量土壤中湿润体依灌... 通过对相同规格的滴灌带在不同土壤含水量、不同滴灌方式和不同灌水量条件下灌水,研究水分在土壤中的下渗分布规律。结果表明,单管滴灌条件下,水分在不同含水量土壤中湿润体均呈坛状;双管滴灌条件下,水分在不同含水量土壤中湿润体依灌水量大小而异,灌水量较小时呈并放双碗状,随灌水量增大,湿润体逐渐呈坛状。不同滴灌方式下灌水,满足植物根系需要的灌水量不同,单双管滴灌灌水量分别为300 m3/hm2和450 m3/hm2时即可满足植物根系对水分的需求。单双滴在相同灌水量条件下,土壤表层湿润半径大小变化因土壤含水量不同而不同,土壤垂直湿润深度随灌水量增大而增加;在相同灌水量条件下,滴灌方式和初始土壤含水量对土壤水分湿润圈大小有很大影响。 展开更多
关键词 滴灌 水分分布 运移
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食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响 被引量：20
14
作者 吴亮亮 罗瑞明 +3 位作者 孔丰 田银 张赫宇 苏春霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期322-325,366,共5页
为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T_2弛豫特性。结果表明:随着食盐添加量的增加,滩羊肉的蒸煮损... 为探究不同食盐添加量对滩羊肉蒸煮损失、嫩度以及水分分布的影响,以滩羊肉为实验材料,借助低场核磁共振技术研究不同食盐添加量处理下滩羊肉的蒸煮损失、剪切力以及水分子T_2弛豫特性。结果表明:随着食盐添加量的增加,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力都明显减小(p<0.05),当食盐添加量大于2.5%时,差异不显著(p>0.05)。LF-NMR检测到了四个明显的水分群,代表肉中的弱结合水、强结合水、不易流动水和自由水四种存在状态。增加食盐添加量,弛豫时间逐渐变短,不易流动水逐渐增多,自由水逐渐减少。核磁成像结果显示,随着食盐添加量的增加图像的亮度依次减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(p<0.05);剪切力与T_(23)、T_(24)峰面积百分比呈显著正相关(p<0.05),与T_(23)峰面积百分比呈显著负相关(p<0.05)。由此表明,不同食盐添加量处理下滩羊肉的水分分布具有显著地变化。 展开更多
关键词 食盐添加量 滩羊肉 水分分布 低场核磁共振 核磁共振成像
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宰后牦牛肉水分分布变化与持水性能关系研究 被引量：19
15
作者 郭兆斌 余群力 +3 位作者 陈骋 韩玲 孔祥颖 石红梅 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期343-351,共9页
为探讨牦牛背最长肌宰后保水性机理,研究其宰后成熟过程中持水性变化规律、不同水分群的水分分布情况,以及相互之间的关系,选取了10头青海公牦牛,宰后在4℃环境中成熟,选择成熟过程的不同时间点(0、0.5、1、3、5、7 d)进行加压损失率、... 为探讨牦牛背最长肌宰后保水性机理,研究其宰后成熟过程中持水性变化规律、不同水分群的水分分布情况,以及相互之间的关系,选取了10头青海公牦牛,宰后在4℃环境中成熟,选择成熟过程的不同时间点(0、0.5、1、3、5、7 d)进行加压损失率、滴水损失率、蒸煮损失率、表面疏水性指数的测定,利用低场核磁共振(LF-NMR)与核磁成像(MRI)定量定性分析了牦牛背最长肌宰后水分分布情况,并以肉牛为对照进行了相关性分析。结果表明:加压损失率、滴水损失率、蒸煮损失率、表面疏水性指数均在第3天达到最大值,显著高于其他时间点(p<0.05),此时保水性最差;水分分布情况显示,宰后成熟初期不易流动水水分相对含量P22降低,自由水水分相对含量P23升高,成熟后期P22升高而P23降低,并且P22与P23呈显著负相关(p<0.05),说明成熟期两种水分状态互相转变;核磁成像反映了水分空间分布,确定了当宰后成熟时间为5 d时,保水性最优。对比分析发现,整个成熟过程中牦牛背最长肌保水性低于肉牛。 展开更多
关键词 牦牛肉 水分分布 持水性能 宰后成熟 低场核磁共振
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皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布 被引量：12
16
作者 张晓宇 张丹丹 +3 位作者 李荣芳 罗磊 罗登林 朱文学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期31-36,共6页
以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的... 以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的延长,玉米淀粉的弹性模量增加,皂荚糖胶的加入使复配体系弹性模量的变化率减小,一定程度上抑制玉米淀粉的短期老化;凝胶强度实验表明:随着冷藏时间的延长,玉米淀粉凝胶体系的硬度值增加,皂荚糖胶的加入使玉米淀粉形成质地更柔软的凝胶,硬度值明显降低;差示扫描量热测定结果表明:随着皂荚糖胶含量的增加,复配体系的老化率逐渐减小。用低场核磁水分运动性实验方法,通过5%皂荚糖胶加入前后淀粉凝胶中自由水、结合水和不易流动水含量的对比证实该胶对凝胶的水分分布有较大的影响;该研究能进一步丰富植物胶体对淀粉老化性能影响的理论。 展开更多
关键词 玉米淀粉 皂荚糖胶 老化率 水分分布
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超声波解冻对壳聚糖涂膜罗非鱼片的水分分布及品质相关性研究 被引量：12
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作者 马超锋 关志强 +2 位作者 李敏 张珂 吴阳阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期332-336,369,共6页
为了研究不同超声波(200、250、300、350、400、450和500 W)对壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布与品质的关系,分别测定了解冻时间、解冻损失率、p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性、弛豫时间T2,并分析探讨了水分分布与品质之间的相关性。结果表... 为了研究不同超声波(200、250、300、350、400、450和500 W)对壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布与品质的关系,分别测定了解冻时间、解冻损失率、p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性、弛豫时间T2,并分析探讨了水分分布与品质之间的相关性。结果表明,随着超声功率的增大(除300 W外),不易流动水含量A21增加(p<0.05)。p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性与解冻时间、解冻损失率均有极显著的负相关关系(p<0.01),TBA值与不易流动水横向弛豫时间T22呈显著负相关关系(p<0.05)。7种超声功率中,450 W功率的超声波能较好的保持罗非鱼片的品质。与传统的流水解冻方法对比,其解冻时间、解冻损失率、Ca2+-ATPase酶活性等指标分别提升了62.67%、56.04%、23.42%。不易流动水横向弛豫时间T21最短,说明水分可移动性降低,提高了肌肉的保水性。因此,适当条件的超声波解冻罗非鱼片是可行的,且以450 W功率超声波解冻的效果更优,该结果将为超声波解冻方式在同类冻藏水产品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 超声波 解冻 壳聚糖涂膜 罗非鱼片 水分分布 品质
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蒸发和灌水频率对土壤水分分布影响的研究 被引量：35
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作者 曹红霞 康绍忠 何华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期1-4,共4页
通过室内均质土柱试验 ,对不同灌水频率下有无蒸发土壤中的水分分布规律进行了分析。结果表明 ,灌水频率可改变土壤水分的空间分布和土壤蓄水量。在相同灌水量条件下 ,灌水频率加大 ,上部土层水分含量在一定范围内增高 ,且湿润锋深度变... 通过室内均质土柱试验 ,对不同灌水频率下有无蒸发土壤中的水分分布规律进行了分析。结果表明 ,灌水频率可改变土壤水分的空间分布和土壤蓄水量。在相同灌水量条件下 ,灌水频率加大 ,上部土层水分含量在一定范围内增高 ,且湿润锋深度变浅 ,上部土层蓄水量增加 ;适宜的灌水频率可增加土壤蓄水量。有无蒸发条件下土壤水分差异在灌水初期主要体现在上部土层 ,随灌水次数增多 ,上部土层水分差异减少 ,且灌水频率越高 ,这种差异减少得越快 ,而下部土层水分差异增加。 展开更多
关键词 灌水频率 蒸发 土壤水分分布 湿润锋
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蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响 被引量：30
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作者 吴亮亮 罗瑞明 +1 位作者 孔丰 田银 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第4期19-23,共5页
为了探究蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响。对不同蒸煮时间处理下的滩羊肉蒸煮损失、剪切力进行测定,并结合低场核磁技术研究滩羊肉水分子T_2弛豫特性以及各指标间的相关性。结果表明:随着蒸煮时间的延长,滩羊肉的蒸煮... 为了探究蒸煮时间对滩羊肉蒸煮损失、嫩度及水分分布的影响。对不同蒸煮时间处理下的滩羊肉蒸煮损失、剪切力进行测定,并结合低场核磁技术研究滩羊肉水分子T_2弛豫特性以及各指标间的相关性。结果表明:随着蒸煮时间的延长,滩羊肉的蒸煮损失和剪切力先增大后减小(P<0.05)。LF-NMR检测到了4个明显的水分群,代表肉中的弱结合水(T_(21))、强结合水(T_(22))、不易流动水(T_(23))和自由水(T_(24))4种存在状态。延长蒸煮时间,弛豫时间先变长后缩短,T_(23)含量先减少后增加,T24含量先增加后减少。核磁成像结果显示,蒸煮时间的延长会使图像的亮度先增强后减弱。相关性分析结果表明,蒸煮损失与T_(23)、T_(24)呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.966,0.994;剪切力与T_(23)呈显著正相关(P<0.05),相关系数为0.846,与T23峰面积比例呈显著负相关(P<0.05),相关系数为-0.504。说明不同蒸煮时间处理下的滩羊肉的蒸煮损失、嫩度及水分分布均具有显著的变化,且各指标之间具有显著的相关性。 展开更多
关键词 蒸煮时间 滩羊肉 核磁共振 水分分布
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油炸温度对黑椒牛柳水分分布与品质相关性研究 被引量：13
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作者 王雪 牛海力 +2 位作者 孔保华 韩建春 刘骞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期109-113,共5页
以中式传统菜肴"黑椒牛柳"为研究对象,通过对出品率、剪切力、水分含量、水分活度、T2弛豫时间、颜色和感官质量的测定,探讨了不同的油炸温度(130、140、150、160℃)对黑椒牛柳上浆油炸过程中水分分布及品质的影响。研究表明... 以中式传统菜肴"黑椒牛柳"为研究对象,通过对出品率、剪切力、水分含量、水分活度、T2弛豫时间、颜色和感官质量的测定,探讨了不同的油炸温度(130、140、150、160℃)对黑椒牛柳上浆油炸过程中水分分布及品质的影响。研究表明,随着油炸温度的升高,黑椒牛柳的出品率、水分含量、水分活度显著降低(p<0.05);剪切力和a*值显著增加(p<0.05);并在140℃的条件下获得了最佳的感官评价值(p<0.05)。通过低场NMR研究发现,拟合后的T2弛豫时间分布为2个主要的峰,随着油炸温度的升高会使主要峰T21和T22向慢的弛豫方向移动,同时对应的峰面积A21和A22显著降低(p<0.05)。综上所述,不同的油炸温度对黑椒牛柳上浆油炸后品质的影响主要是由于肉中水分的迁移所造成的。 展开更多
关键词 黑椒牛柳 低场NMR 油炸温度 水分分布 品质
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