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植物基发酵食品中氰化物的产生与生物控制研究进展
1
作者
蒋育珊
聂尧
+1 位作者
吴群
徐岩
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第12期1-9,共9页
在植物基发酵食品的发酵过程中,植物来源的氰苷可进一步转化为氰化物,造成不利影响。因此解析植物基发酵食品中氰化物的产生途径并对其进行控制具有重要意义。氰化物可以从2个方面进行控制:氰化物前体物质的降解和氰化物的酶促降解。作...
在植物基发酵食品的发酵过程中,植物来源的氰苷可进一步转化为氰化物,造成不利影响。因此解析植物基发酵食品中氰化物的产生途径并对其进行控制具有重要意义。氰化物可以从2个方面进行控制:氰化物前体物质的降解和氰化物的酶促降解。作者综述了植物基发酵食品中氰化物的来源及其控制方法,并提出了新的控制策略,旨在为发酵食品中氰化物的控制提供参考。
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关键词
氰化
物
植
物
基发酵食品
氰化物降解酶
前体
物
质
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职称材料
题名
植物基发酵食品中氰化物的产生与生物控制研究进展
1
作者
蒋育珊
聂尧
吴群
徐岩
机构
江南大学生物工程学院
出处
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第12期1-9,共9页
基金
国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFD2101200)。
文摘
在植物基发酵食品的发酵过程中,植物来源的氰苷可进一步转化为氰化物,造成不利影响。因此解析植物基发酵食品中氰化物的产生途径并对其进行控制具有重要意义。氰化物可以从2个方面进行控制:氰化物前体物质的降解和氰化物的酶促降解。作者综述了植物基发酵食品中氰化物的来源及其控制方法,并提出了新的控制策略,旨在为发酵食品中氰化物的控制提供参考。
关键词
氰化
物
植
物
基发酵食品
氰化物降解酶
前体
物
质
Keywords
cyanide
plant-based fermented food
cyanide-degrading enzyme
precursor
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物基发酵食品中氰化物的产生与生物控制研究进展
蒋育珊
聂尧
吴群
徐岩
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024
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