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KCl与NaCl在低盐固态法酱油发酵中的应用比较
被引量：
6
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作者
陶兴无
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第8期9-12,27,共5页
对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明:用KCl代替NaCl,KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂菌的污染,且使用KCl的发酵效果比NaCl要好。
关键词
低钠酱油
氯化钾
(
kcl
)
氯化
钠(NaCl)
低盐固态发酵
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职称材料
题名
KCl与NaCl在低盐固态法酱油发酵中的应用比较
被引量：
6
1
作者
陶兴无
机构
武汉工业学院生物与化学工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第8期9-12,27,共5页
文摘
对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明:用KCl代替NaCl,KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂菌的污染,且使用KCl的发酵效果比NaCl要好。
关键词
低钠酱油
氯化钾
(
kcl
)
氯化
钠(NaCl)
低盐固态发酵
Keywords
low-sodium soy sauce
potassium chloride （
kcl
）
sodium chloride （ NaCl）
low-saltsolid fermentation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
KCl与NaCl在低盐固态法酱油发酵中的应用比较
陶兴无
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005
6
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