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低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化
1
作者
金青哲
刘元法
周伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期56-58,共3页
研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定,在95℃左右,固液比1∶5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与...
研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定,在95℃左右,固液比1∶5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。
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关键词
3-
氯
-1
2-丙二醇
水解植物蛋白
生产工艺
优化
氯丙醇类物质
调味品
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职称材料
题名
低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化
1
作者
金青哲
刘元法
周伟
机构
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期56-58,共3页
文摘
研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定,在95℃左右,固液比1∶5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。
关键词
3-
氯
-1
2-丙二醇
水解植物蛋白
生产工艺
优化
氯丙醇类物质
调味品
Keywords
hydrolyzed vegetable protein(HVP)
3-monochloropropane-1,2-diol(3-MCPD)
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化
金青哲
刘元法
周伟
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
0
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