挤压膨化豆粕酿造酱油中挤压参数对氮溶解指数的影响 被引量：7

1

作者 张东亮 何媛媛 李宏军 《湖北农业科学》 2015年第16期4012-4016,共5页

挤压膨化技术用于酱油生产过程中可以起到变性蛋白质、糊化淀粉及杀菌的作用,与传统的蒸煮法相比可以提高蛋白质消化率和氨基酸生成率。以蛋白质氮溶解指数（NSI）为主要考察指标,选择面粉比例、混合物料含水率、套筒温度、模孔孔径和... 挤压膨化技术用于酱油生产过程中可以起到变性蛋白质、糊化淀粉及杀菌的作用,与传统的蒸煮法相比可以提高蛋白质消化率和氨基酸生成率。以蛋白质氮溶解指数（NSI）为主要考察指标,选择面粉比例、混合物料含水率、套筒温度、模孔孔径和螺杆转速5个试验因素,运用5因素5水平二次旋转正交进行试验设计,经分析得出豆粕和面粉混合物的最佳挤压工艺参数为：面粉比例为13.6%~13.8%;物料含水率为25.3%~25.5%;套筒温度为135.5~136.1℃;模孔孔径为12.1~12.4 mm;螺杆转速为191.4~192.0r/min,在此条件下NSI值为41.5%~42.0%。 展开更多

关键词 挤压膨化 豆粕 酱油 氮溶解指数

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溢流堰影响下溶解氧与氨氮及COD_(Mn)的关系 被引量：4

2

作者 王锦旗 王国祥 《人民黄河》 CAS 北大核心 2007年第9期52-53,共2页

为研究河道水体在溢流堰影响下水中溶解氧对氨氮和高锰酸盐指数的影响,选择一城市河道溢流堰,在堰上和堰下设采集点,定期监测DO、NH3-N和CODMn含量的变化,并进行回归分析。结果表明:堰下DO含量增加,NH3-N含量总体降低;溢流堰上、下水体... 为研究河道水体在溢流堰影响下水中溶解氧对氨氮和高锰酸盐指数的影响,选择一城市河道溢流堰,在堰上和堰下设采集点,定期监测DO、NH3-N和CODMn含量的变化,并进行回归分析。结果表明:堰下DO含量增加,NH3-N含量总体降低;溢流堰上、下水体中DO与CODMn含量大体呈负相关关系,但关系不显著;堰体上、下DO增加值和CODMn降低值呈明显线性关系。 展开更多

关键词 溢流堰 溶解氧 氨氮 高锰酸盐指数 相关关系

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取代氮杂环类有机物水溶解度的估算与测定

3

作者 廖宜勇 何艺兵 王连生 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期147-150,共4页

本文采用一种修正的分子连接性指数研究了氮杂环类化合物水溶解度的定量结构性质关系.这种修正的分子连接性指数是由原子半径取代原子的点价计算得来.逐步多元统计回归表明氮杂环的水溶解度和2阶及5阶原子半径分子连接性指数呈良好的相... 本文采用一种修正的分子连接性指数研究了氮杂环类化合物水溶解度的定量结构性质关系.这种修正的分子连接性指数是由原子半径取代原子的点价计算得来.逐步多元统计回归表明氮杂环的水溶解度和2阶及5阶原子半径分子连接性指数呈良好的相关性. 展开更多

关键词 氮杂环类化合物 水溶解度 分子连接性指数

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紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究 被引量：10

4

作者 吴锦波 吴振 +1 位作者 朱国君 赵国华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期55-58,共4页

以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4... 以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4.4,其溶解度与pH值的关系呈典型的V型。低浓度(<0.05 mol/L)的NaCl对蛋白质的溶解性和乳化性均表现为正面作用,而高浓度(0.1～0.25 mol/L)NaCl对其影响则截然相反。添加蔗糖(0%～2.5%)明显改善了紫苏饼粕浓缩蛋白的乳化活性与乳化稳定性。 展开更多

关键词 紫苏 浓缩蛋白 氮溶解指数 乳化活性 乳化稳定性

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单环刺螠体壁肌酶解产物的营养评价及溶解性分析 被引量：7

5

作者 刘海梅 王苗苗 赵芹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期20-23,共4页

通过测定单环刺螠体壁肌水解液的氨基酸组成、NSI、TCA-NSI,计算AAS和EAAI值,分析水解液的营养品质和溶解性。结果表明,水解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,其中Glu含量最高,为218.263mg/100mL,其次为Gly和Ala,再次为Asp,... 通过测定单环刺螠体壁肌水解液的氨基酸组成、NSI、TCA-NSI,计算AAS和EAAI值,分析水解液的营养品质和溶解性。结果表明,水解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,其中Glu含量最高,为218.263mg/100mL,其次为Gly和Ala,再次为Asp,水解液具有浓郁的鲜美味,是良好的海鲜调味料基料。必需氨基酸评分为96~141,Leu和Ile是两种限制性氨基酸,lys含量丰富,EAAI达到86.50,EAA含量丰富,营养价值高。pH为4.5~8.0时,水解液的NSI达到97%以上,pH为7.0时NSI最高,为99.65%,且TCA-NSI也高达99.60%,水解液具有高溶解性能。 展开更多

关键词 单环刺螠 氨基酸 营养评价 氮溶解指数 溶解性

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蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响 被引量：6

6

作者 郑芳燕 骆练 +1 位作者 刘新征 涂顺明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期75-78,共4页

为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物... 为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%。利用Validase FP concentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为:温度50℃、pH7.0、水解时间4h,底物浓度10%,酶浓度1%(占底物),在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42.40%提高到87.54%,水解度为12.90%。 展开更多

关键词 ALCALASE碱性蛋白酶 Validase FP concentrate蛋白酶 醇法大豆浓缩蛋白 花生粕 溶解性 氮溶解性指数 水解度

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牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析 被引量：5

7

作者 裴继伟 丁连坤 +4 位作者 李丽 昝立婷 齐晴 刘海梅 赵芹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期93-99,共7页

以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitroge... 以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen solublility index,TCA-NSI)及氨基酸组成变化,研究美拉德反应体系的溶解特性及以不同形式存在的氨基酸对美拉德反应的贡献及美拉德反应活性。结果表明,美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的溶解特性显著高于OEH,在pH 3.5~9.0,NSI值在95.15%~98.08%,TCA-NSI值达到94.73%,有94.73%的蛋白质以游离氨基酸和小分子肽的形式存在。OEH中的游离氨基酸和肽均参与了美拉德反应,肽的美拉德反应活性要高于游离氨基酸,总氨基酸中参与美拉德反应的主要氨基酸为Arg、Trp、His、Tyr、Gly、Lys、Thr、Ser、Ala 9种,游离氨基酸中的主要氨基酸为Val、Ala、Leu、Gly、His、Arg 6种,肽中的主要氨基酸为Tyr、Arg、Trp、Ser、His、Pro、Lys 7种。 展开更多

关键词 美拉德反应 溶解特性 氮溶解指数 美拉德反应活性

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典型岩溶流域不同湿地水体氮磷分布及富营养化风险评价 被引量：5

8

作者 张紫霞 刘鹏 +4 位作者 王妍 张超 刘云根 杨波 张叶飞 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2020年第5期99-107,共9页

【目的】探索岩溶流域不同湿地水体中氮、磷的分布特征及富营养化风险,为岩溶地区的湿地和水资源保护提供理论依据及技术参考。【方法】以滇东南典型岩溶流域普者黑为研究区,通过对流域内沼泽湿地、库塘湿地、河流湿地、湖泊湿地的枯水... 【目的】探索岩溶流域不同湿地水体中氮、磷的分布特征及富营养化风险,为岩溶地区的湿地和水资源保护提供理论依据及技术参考。【方法】以滇东南典型岩溶流域普者黑为研究区,通过对流域内沼泽湿地、库塘湿地、河流湿地、湖泊湿地的枯水期、平水期和丰水期水质进行监测,测定不同湿地水体中氮(总氮(TN)和氨氮(NH3-N))、磷(总磷(TP)和正磷(PO4^3-P))和溶解氧(DO)质量浓度的变化,并利用对数型幂函数普适指数对水体富营养化风险进行了评价。【结果】普者黑岩溶流域不同湿地水体中氮、磷质量浓度的时空分布特征明显,在丰水期最高,达到Ⅳ类水质标准,枯水期最低。湿地水体中,TN、NH3-N和TP、PO4^3-P最高质量浓度均出现在丰水期的河流湿地中,分别达到1.72,0.95和0.113,0.035 mg/L,DO质量浓度在平水期的库塘湿地最高,达7.97 mg/L;枯水期湖泊湿地水体中TN、NH3-N和TP、PO4^3-P质量浓度最低,分别为0.18,0.13和0.016,0.006 mg/L,在丰水期的沼泽湿地DO质量浓度最低,为4.39 mg/L。在不同类型的湿地中,氮、磷质量浓度由高到低表现为河流湿地>库塘湿地>沼泽湿地>湖泊湿地,湿地大部分水体在不同时期均处于中等营养化状态,属磷限制状态。【结论】普者黑岩溶流域4种湿地水体在丰水期的富营养化程度为中等等级,面临水质恶化的风险,因此需合理利用及保护现有湿地,保证岩溶水资源有效补给,同时减少人类活动对水资源的污染。 展开更多

关键词 岩溶地区湿地 水体氮磷分布 溶解氧 综合营养状态指数 水体富营养化评价

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低温花生粕的生产:一步浸出工艺研究

9

作者 梁椿松 方世文 管磊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期145-147,共3页

为获得高氮溶解指数(NSI)的低温花生粕,以红衣花生为原料,通过实验室模拟花生一步浸出工艺,研究了调质对花生坯片质量、浸出过程和低温粕NSI的影响。结果表明:调质后,花生仁水分从7.22%降至6.06%,坯片粉末度提高;经5级梯度混合油浸出,... 为获得高氮溶解指数(NSI)的低温花生粕,以红衣花生为原料,通过实验室模拟花生一步浸出工艺,研究了调质对花生坯片质量、浸出过程和低温粕NSI的影响。结果表明:调质后,花生仁水分从7.22%降至6.06%,坯片粉末度提高;经5级梯度混合油浸出,调质后的花生坯片生产的低温粕残油在1.67%,而未调质的花生坯片生产的低温粕残油在3.67%,但未调质坯片得到的混合油固杂含量低;调质后得到的低温粕NSI在74%。综上,为了获得低残油、高NSI的低温花生粕,可以采用调质工艺。 展开更多

关键词 花生 低温花生粕 一步浸出 氮溶解指数

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脱酰胺酶处理改善豌豆分离蛋白功能特性及风味的研究

10

作者 蒋金栓 赵收 +4 位作者 武世敏 臧庆佳 杨进洁 孙书宁 张树成 《黑龙江粮食》 2024年第8期82-84,共3页

豌豆分离蛋白(PPI)的功能性和豆类特有的不良风味,限制了其在食品工业中更大范围的应用。本文通过脱酰胺酶处理豌豆分离蛋白,当加酶量在0.30%时,相对于对照组,其氮溶指数(NSI)提升了44.1%,乳化性提升了41.7%。凝胶强度也有了明显提升。... 豌豆分离蛋白(PPI)的功能性和豆类特有的不良风味,限制了其在食品工业中更大范围的应用。本文通过脱酰胺酶处理豌豆分离蛋白,当加酶量在0.30%时,相对于对照组,其氮溶指数(NSI)提升了44.1%,乳化性提升了41.7%。凝胶强度也有了明显提升。同时采用气相离子迁移谱仪(GC-IMS)检测其挥发性成分,对引起豆腥味的风味成分进行对比分析,结果表明,相对于对照组实验蛋白粉,实验组中造成豆腥味的己醛、E-2-壬烯醛、正戊醇等挥发性风味物质有了明显的降低。因此可采用脱酰胺酶适度处理的方法,改善豌豆分离蛋白的功能性指标和风味。 展开更多

关键词 豌豆分离蛋白(PPI) 脱酰胺酶 氮溶指数(nsi) 乳化性 风味

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蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质 被引量：19

11

作者 张燕鹏 杨瑞金 +4 位作者 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期190-193,共4页

研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一... 研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一定的影响,当豆粕颗粒的平均小于100目时效果不佳,在20～80目时效果较好。当高温豆粕颗粒大小为20～80目,爆破条件为1.8 MPa,180 s时,蒸汽爆破处理使高温豆粕的氮溶解指数提高了1.1倍。对经蒸汽爆破处理的高温豆粕中蛋白质的提取条件研究表明,pH值和温度对蛋白质的提取率有较大影响。在优化条件下,经蒸汽爆破处理的高温粕的蛋白质提取率达到76.04%。 展开更多

关键词 蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率

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醇法菜籽浓缩蛋白的微波改性试验 被引量：12

12

作者 潘牧 孙汉巨 +3 位作者 姜绍通 潘丽军 郑志 罗水忠 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期116-119,共4页

对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件... 对醇法菜籽浓缩蛋白(RPC)进行了微波改性的试验。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验,以探讨pH值、菜籽浓缩蛋白质量分数、微波功率及改性时间对菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)的影响。通过正交试验确定了微波改性的最佳工艺条件为:菜籽浓缩蛋白质量分数5%、微波功率300 W、改性时间1 min和pH值10。最佳改性条件下改性菜籽浓缩蛋白的NSI可达到73.38%,起泡稳定性为91.25%。 展开更多

关键词 醇法菜籽浓缩蛋白 微波 改性 氮溶解指数

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牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价 被引量：14

13

作者 刘海梅 陈静 +4 位作者 安孝宇 赵芹 郭青君 车欣欣 崔云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第14期240-244,共5页

采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数... 采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数评价酶解产物的溶解性能及营养品质。最优酶解工艺参数为加酶量30 AU/kg、酶解温度55℃、酶解时间4 h,水解度达到27.28%。酶解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,Glu含量最高,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.5%,必需氨基酸含量丰富,营养价值高。pH值为4.0~7.0时,酶解液的NSI达到83%以上,且TCA-NSI高达88.64%,酶解液具有高溶解性能。 展开更多

关键词 牡蛎 Protemax复合蛋白酶 水解度 氮溶解指数 营养评价

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pH值对SPC功能性和结构的影响 被引量：13

14

作者 冯凌凌 熊犍 +1 位作者 李琳 杨晓泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期129-133,共5页

本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。研究结果表明:SPC的NSI(氮溶指数)随pH值升高而增大,在pH12.0时... 本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。研究结果表明:SPC的NSI(氮溶指数)随pH值升高而增大,在pH12.0时的NSI远高于pH7.0的;乳化性和起泡性随着NSI增大而有一定程度的改善;电泳图谱表明在改性过程中没有亚基解离;红外光谱分析发现二级结构有较大的变化。 展开更多

关键词 大豆浓缩蛋白 溶解性 乳化性 起泡性 红外光谱 氮溶指数

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冷榨芝麻蛋白的微波改性工艺条件研究 被引量：8

15

作者 刘玉兰 董林林 +1 位作者 汪学德 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期35-38,共4页

以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波... 以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波时间100 s,料液比1∶12。改性后芝麻蛋白的NSI由12.52%提高至55.67%。随着NSI的提高,冷榨芝麻蛋白的吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性均得到不同程度的改善和提高。 展开更多

关键词 冷榨芝麻饼 芝麻蛋白 微波改性 氮溶解指数 功能性

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响应面法优化Protamex蛋白酶酶解燕麦麸工艺的研究 被引量：5

16

作者 冯冰 董银卯 +1 位作者 王昌涛 韩扬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期81-85,共5页

以燕麦麸皮为原料,用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对湿度、pH值、加酶量、反应时间、水料比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得... 以燕麦麸皮为原料,用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对湿度、pH值、加酶量、反应时间、水料比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了了燕麦麸蛋白酶酶解的最优条件,水料比为15∶1,加酶量为底物的5%,酶解反应时间4 h,水解度可以达到13.78%,氮溶指数达到15.53%。 展开更多

关键词 酶解 水解度(DH) 氮溶指数(nsi) 响应面分析法

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引配水对杭州中东河水质改善研究 被引量：5

17

作者 王艳 张晓红 +2 位作者 杨磊 陈启石 张洋 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期136-142,共7页

杭州市主城区中东河随城市经济发展污染严重,水体呈现出劣Ⅴ类水质。研究通过对中东河引配水前后连续7年的定点水质监测,以期掌握引配水对中东河水质改善效果。结果显示,引配水对中东河水质有明显改善,溶解氧浓度平均升高1-2倍,氨氮及... 杭州市主城区中东河随城市经济发展污染严重,水体呈现出劣Ⅴ类水质。研究通过对中东河引配水前后连续7年的定点水质监测,以期掌握引配水对中东河水质改善效果。结果显示,引配水对中东河水质有明显改善,溶解氧浓度平均升高1-2倍,氨氮及总磷浓度分别下降60%及65%;在不考虑内外源性污染前提下,引配水量增大（日常配水量2倍）水体溶解氧增加13%,氨氮、总磷及高锰酸钾指数分别降低8%、3%及14%。河道沿岸偷排雨污合流及河道底泥分别是影响引配水持续改善水质的外源及内源因素,降雨期间,河道水体溶解氧急剧下降约95%,氨氮及总磷浓度则可分别升高90%、87%。研究结果可为持续改善中东河水质及河道管理部门制定相关法规政策提供理论依据。 展开更多

关键词 溶解氧 氨氮 总磷 高锰酸钾指数 降雨 内外源污染

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混合溶剂醇洗芝麻浓缩蛋白的加热改性研究 被引量：5

18

作者 刘玉兰 王莎莎 +1 位作者 汪学德 马翔宇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期15-18,共4页

对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为:加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9.5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI(氮溶解指数)由3.61%提... 对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为:加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9.5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI(氮溶解指数)由3.61%提高到23.89%,吸油性提高1.83倍,吸水性提高1.34倍,乳化性提高1.13倍,乳化稳定性提高1.24倍,起泡性提高1.02倍。 展开更多

关键词 芝麻浓缩蛋白 加热改性 氮溶解指数

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高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究 被引量：5

19

作者 任国谱 李忠海 +1 位作者 彭灿 彭美纯 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期197-200,共4页

以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到... 以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。 展开更多

关键词 水解度 氮溶解指数 蛋白酶 牛乳 奶粉 低聚肽 蛋白质

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长江干流上海段水质监测状况分析 被引量：10

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作者 谭凌智 蒋静 张琦 《人民长江》 北大核心 2012年第12期50-52,56,共4页

根据2010～2011年长江干流上海段4次水质调查资料,研究了该区域长江水体中溶解氧、高锰酸盐指数、氨氮以及重金属含量在丰水期和枯水期两季的变化规律。结果表明:随季节性径流量变化,枯水期水体中各项污染指标含量较高,丰水期时则较低;... 根据2010～2011年长江干流上海段4次水质调查资料,研究了该区域长江水体中溶解氧、高锰酸盐指数、氨氮以及重金属含量在丰水期和枯水期两季的变化规律。结果表明:随季节性径流量变化,枯水期水体中各项污染指标含量较高,丰水期时则较低;受支流污染物汇入影响,支流汇入点下游的监测点污染水平较高;同时沿江不定期和不定量的污染物排放也会对水体中污染物浓度造成影响。此外,受较小流量和海水顶托作用的影响,长江入海口水体中各污染物浓度较高。 展开更多

关键词 溶解氧 高锰酸盐指数 氨氮 重金属 入海口 上海段

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