溢流堰影响下溶解氧与氨氮及COD_(Mn)的关系 被引量：4

1

作者 王锦旗 王国祥 《人民黄河》 CAS 北大核心 2007年第9期52-53,共2页

为研究河道水体在溢流堰影响下水中溶解氧对氨氮和高锰酸盐指数的影响,选择一城市河道溢流堰,在堰上和堰下设采集点,定期监测DO、NH3-N和CODMn含量的变化,并进行回归分析。结果表明:堰下DO含量增加,NH3-N含量总体降低;溢流堰上、下水体... 为研究河道水体在溢流堰影响下水中溶解氧对氨氮和高锰酸盐指数的影响,选择一城市河道溢流堰,在堰上和堰下设采集点,定期监测DO、NH3-N和CODMn含量的变化,并进行回归分析。结果表明:堰下DO含量增加,NH3-N含量总体降低;溢流堰上、下水体中DO与CODMn含量大体呈负相关关系,但关系不显著;堰体上、下DO增加值和CODMn降低值呈明显线性关系。 展开更多

关键词 溢流堰 溶解氧 氨氮 高锰酸盐指数 相关关系

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紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究 被引量：10

2

作者 吴锦波 吴振 +1 位作者 朱国君 赵国华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期55-58,共4页

以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4... 以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4.4,其溶解度与pH值的关系呈典型的V型。低浓度(<0.05 mol/L)的NaCl对蛋白质的溶解性和乳化性均表现为正面作用,而高浓度(0.1～0.25 mol/L)NaCl对其影响则截然相反。添加蔗糖(0%～2.5%)明显改善了紫苏饼粕浓缩蛋白的乳化活性与乳化稳定性。 展开更多

关键词 紫苏 浓缩蛋白 氮溶解指数 乳化活性 乳化稳定性

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单环刺螠体壁肌酶解产物的营养评价及溶解性分析 被引量：7

3

作者 刘海梅 王苗苗 赵芹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期20-23,共4页

通过测定单环刺螠体壁肌水解液的氨基酸组成、NSI、TCA-NSI,计算AAS和EAAI值,分析水解液的营养品质和溶解性。结果表明,水解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,其中Glu含量最高,为218.263mg/100mL,其次为Gly和Ala,再次为Asp,... 通过测定单环刺螠体壁肌水解液的氨基酸组成、NSI、TCA-NSI,计算AAS和EAAI值,分析水解液的营养品质和溶解性。结果表明,水解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,其中Glu含量最高,为218.263mg/100mL,其次为Gly和Ala,再次为Asp,水解液具有浓郁的鲜美味,是良好的海鲜调味料基料。必需氨基酸评分为96~141,Leu和Ile是两种限制性氨基酸,lys含量丰富,EAAI达到86.50,EAA含量丰富,营养价值高。pH为4.5~8.0时,水解液的NSI达到97%以上,pH为7.0时NSI最高,为99.65%,且TCA-NSI也高达99.60%,水解液具有高溶解性能。 展开更多

关键词 单环刺螠 氨基酸 营养评价 氮溶解指数 溶解性

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蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响 被引量：6

4

作者 郑芳燕 骆练 +1 位作者 刘新征 涂顺明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期75-78,共4页

为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物... 为了改善醇法大豆浓缩蛋白和花生粕的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶和Validase FP concentrate蛋白酶对它们进行限制性水解。结果表明,利用Alcalase碱性蛋白酶水解醇法大豆浓缩蛋白的最佳水解条件为:温度50℃、pH8.0、水解时间3h,底物浓度为10%,酶浓度为0.5%(占底物),在此水解条件下醇法大豆浓缩蛋白的氮溶解性指数(NSI)由4.37%提高到60.34%,水解度为6.37%。利用Validase FP concentrate蛋白酶对花生粕进行水解时的最佳水解条件为:温度50℃、pH7.0、水解时间4h,底物浓度10%,酶浓度1%(占底物),在此水解条件下花生粕的氮溶解性指数(NSI)由42.40%提高到87.54%,水解度为12.90%。 展开更多

关键词 ALCALASE碱性蛋白酶 Validase FP concentrate蛋白酶 醇法大豆浓缩蛋白 花生粕 溶解性 氮溶解性指数 水解度

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牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析 被引量：5

5

作者 裴继伟 丁连坤 +4 位作者 李丽 昝立婷 齐晴 刘海梅 赵芹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期93-99,共7页

以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitroge... 以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen solublility index,TCA-NSI)及氨基酸组成变化,研究美拉德反应体系的溶解特性及以不同形式存在的氨基酸对美拉德反应的贡献及美拉德反应活性。结果表明,美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的溶解特性显著高于OEH,在pH 3.5~9.0,NSI值在95.15%~98.08%,TCA-NSI值达到94.73%,有94.73%的蛋白质以游离氨基酸和小分子肽的形式存在。OEH中的游离氨基酸和肽均参与了美拉德反应,肽的美拉德反应活性要高于游离氨基酸,总氨基酸中参与美拉德反应的主要氨基酸为Arg、Trp、His、Tyr、Gly、Lys、Thr、Ser、Ala 9种,游离氨基酸中的主要氨基酸为Val、Ala、Leu、Gly、His、Arg 6种,肽中的主要氨基酸为Tyr、Arg、Trp、Ser、His、Pro、Lys 7种。 展开更多

关键词 美拉德反应 溶解特性 氮溶解指数 美拉德反应活性

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低温花生粕的生产:一步浸出工艺研究

6

作者 梁椿松 方世文 管磊 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期145-147,共3页

为获得高氮溶解指数(NSI)的低温花生粕,以红衣花生为原料,通过实验室模拟花生一步浸出工艺,研究了调质对花生坯片质量、浸出过程和低温粕NSI的影响。结果表明:调质后,花生仁水分从7.22%降至6.06%,坯片粉末度提高;经5级梯度混合油浸出,... 为获得高氮溶解指数(NSI)的低温花生粕,以红衣花生为原料,通过实验室模拟花生一步浸出工艺,研究了调质对花生坯片质量、浸出过程和低温粕NSI的影响。结果表明:调质后,花生仁水分从7.22%降至6.06%,坯片粉末度提高;经5级梯度混合油浸出,调质后的花生坯片生产的低温粕残油在1.67%,而未调质的花生坯片生产的低温粕残油在3.67%,但未调质坯片得到的混合油固杂含量低;调质后得到的低温粕NSI在74%。综上,为了获得低残油、高NSI的低温花生粕,可以采用调质工艺。 展开更多

关键词 花生 低温花生粕 一步浸出 氮溶解指数

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蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质 被引量：18

7

作者 张燕鹏 杨瑞金 +4 位作者 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期190-193,共4页

研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一... 研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一定的影响,当豆粕颗粒的平均小于100目时效果不佳,在20～80目时效果较好。当高温豆粕颗粒大小为20～80目,爆破条件为1.8 MPa,180 s时,蒸汽爆破处理使高温豆粕的氮溶解指数提高了1.1倍。对经蒸汽爆破处理的高温豆粕中蛋白质的提取条件研究表明,pH值和温度对蛋白质的提取率有较大影响。在优化条件下,经蒸汽爆破处理的高温粕的蛋白质提取率达到76.04%。 展开更多

关键词 蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率

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牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价 被引量：14

8

作者 刘海梅 陈静 +4 位作者 安孝宇 赵芹 郭青君 车欣欣 崔云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第14期240-244,共5页

采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数... 采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数评价酶解产物的溶解性能及营养品质。最优酶解工艺参数为加酶量30 AU/kg、酶解温度55℃、酶解时间4 h,水解度达到27.28%。酶解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,Glu含量最高,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.5%,必需氨基酸含量丰富,营养价值高。pH值为4.0~7.0时,酶解液的NSI达到83%以上,且TCA-NSI高达88.64%,酶解液具有高溶解性能。 展开更多

关键词 牡蛎 Protemax复合蛋白酶 水解度 氮溶解指数 营养评价

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pH值对SPC功能性和结构的影响 被引量：13

9

作者 冯凌凌 熊犍 +1 位作者 李琳 杨晓泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期129-133,共5页

本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。研究结果表明:SPC的NSI(氮溶指数)随pH值升高而增大,在pH12.0时... 本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。研究结果表明:SPC的NSI(氮溶指数)随pH值升高而增大,在pH12.0时的NSI远高于pH7.0的;乳化性和起泡性随着NSI增大而有一定程度的改善;电泳图谱表明在改性过程中没有亚基解离;红外光谱分析发现二级结构有较大的变化。 展开更多

关键词 大豆浓缩蛋白 溶解性 乳化性 起泡性 红外光谱 氮溶指数

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冷榨芝麻蛋白的微波改性工艺条件研究 被引量：7

10

作者 刘玉兰 董林林 +1 位作者 汪学德 马宇翔 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期35-38,共4页

以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波... 以冷榨芝麻饼为原料,对芝麻蛋白微波改性工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验研究在碱性条件下,微波功率、微波时间、料液比对芝麻蛋白氮溶解指数(NSI)的影响。确定的最佳工艺条件为:pH 9.0,微波功率480 W,微波时间100 s,料液比1∶12。改性后芝麻蛋白的NSI由12.52%提高至55.67%。随着NSI的提高,冷榨芝麻蛋白的吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性均得到不同程度的改善和提高。 展开更多

关键词 冷榨芝麻饼 芝麻蛋白 微波改性 氮溶解指数 功能性

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响应面法优化Protamex蛋白酶酶解燕麦麸工艺的研究 被引量：5

11

作者 冯冰 董银卯 +1 位作者 王昌涛 韩扬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期81-85,共5页

以燕麦麸皮为原料,用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对湿度、pH值、加酶量、反应时间、水料比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得... 以燕麦麸皮为原料,用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度(DH)及氮溶指数(NSI)为评价指标,在对湿度、pH值、加酶量、反应时间、水料比等单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了了燕麦麸蛋白酶酶解的最优条件,水料比为15∶1,加酶量为底物的5%,酶解反应时间4 h,水解度可以达到13.78%,氮溶指数达到15.53%。 展开更多

关键词 酶解 水解度(DH) 氮溶指数(nsi) 响应面分析法

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高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究 被引量：5

12

作者 任国谱 李忠海 +1 位作者 彭灿 彭美纯 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期197-200,共4页

以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到... 以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。 展开更多

关键词 水解度 氮溶解指数 蛋白酶 牛乳 奶粉 低聚肽 蛋白质

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混合溶剂醇洗芝麻浓缩蛋白的加热改性研究 被引量：4

13

作者 刘玉兰 王莎莎 +1 位作者 汪学德 马翔宇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期15-18,共4页

对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为:加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9.5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI(氮溶解指数)由3.61%提... 对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为:加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9.5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI(氮溶解指数)由3.61%提高到23.89%,吸油性提高1.83倍,吸水性提高1.34倍,乳化性提高1.13倍,乳化稳定性提高1.24倍,起泡性提高1.02倍。 展开更多

关键词 芝麻浓缩蛋白 加热改性 氮溶解指数

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长江干流上海段水质监测状况分析 被引量：10

14

作者 谭凌智 蒋静 张琦 《人民长江》 北大核心 2012年第12期50-52,56,共4页

根据2010～2011年长江干流上海段4次水质调查资料,研究了该区域长江水体中溶解氧、高锰酸盐指数、氨氮以及重金属含量在丰水期和枯水期两季的变化规律。结果表明:随季节性径流量变化,枯水期水体中各项污染指标含量较高,丰水期时则较低;... 根据2010～2011年长江干流上海段4次水质调查资料,研究了该区域长江水体中溶解氧、高锰酸盐指数、氨氮以及重金属含量在丰水期和枯水期两季的变化规律。结果表明:随季节性径流量变化,枯水期水体中各项污染指标含量较高,丰水期时则较低;受支流污染物汇入影响,支流汇入点下游的监测点污染水平较高;同时沿江不定期和不定量的污染物排放也会对水体中污染物浓度造成影响。此外,受较小流量和海水顶托作用的影响,长江入海口水体中各污染物浓度较高。 展开更多

关键词 溶解氧 高锰酸盐指数 氨氮 重金属 入海口 上海段

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高温米糠粕蒸汽闪爆工艺优化及蛋白性质分析 被引量：8

15

作者 那治国 马永强 王鑫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第2期95-102,共8页

为提高高温米糠粕中蛋白质的溶解性,以高温米糠粕为原料,研究蒸汽闪爆处理高温米糠粕以提高蛋白质溶解性的最优工艺条件。选择蒸汽压力、保压时间、含水率和颗粒度4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Behnken试验,以... 为提高高温米糠粕中蛋白质的溶解性,以高温米糠粕为原料,研究蒸汽闪爆处理高温米糠粕以提高蛋白质溶解性的最优工艺条件。选择蒸汽压力、保压时间、含水率和颗粒度4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Behnken试验,以氮溶解指数为指标值,采用响应面分析法确定蒸汽闪爆处理的最优工艺参数,并采用扫描电镜、差示扫描热量和表面疏水性测定等方法,对高温米糠蛋白蒸汽闪爆后理化性质的变化进行了研究。结果表明:最优工艺参数为蒸汽压力2.3 MPa、保压时间210 s、含水率57%、颗粒度50目,此条件下氮溶解指数为57.23%,比优化前提高了1.65倍。经蒸汽闪爆处理后米糠粕的聚集体分散开来,整体形态不再保持完整性,且米糠分离蛋白的热稳定性和表面疏水性显著下降。蒸汽闪爆处理能显著改善高温米糠蛋白质的溶解性。 展开更多

关键词 高温米糠粕 蒸汽闪爆 响应面法 理化性质 氮溶解指数

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猪骨粉酶解工艺优化 被引量：3

16

作者 左勇 冯治平 +4 位作者 边名鸿 谢晖 鞠帅 李杨 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期182-185,共4页

对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果表明:选用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物质量分数5... 对猪骨粉进行酶解,探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和pH值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上,对酶解温度、时间、底物质量分数和pH值4因素进行正交试验。结果表明:选用木瓜蛋白酶、酶用量10000U/g、在55℃、底物质量分数5%、pH8的条件下酶解4h,酶解效果最好。 展开更多

关键词 骨粉 酶解条件 三氯乙酸氮溶解指数 苦味值

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商用大豆分离蛋白乳化活性的优化 被引量：2

17

作者 黄行健 高丽 +4 位作者 章肇敏 黎扬帆 徐晓云 王可兴 潘思轶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期156-159,163,共5页

首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温... 首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温度、反应时间和反应pH为影响因子,乳化活性为响应值,确定最优生产工艺条件为:胰蛋白酶添加量为2.72%,反应温度为40℃,反应时间为4.12h,反应pH为8.85时,大豆分离蛋白水解产物的最大乳化活性为22.57m2/g。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 乳化活性 溶解性 氮溶解指数 二级结构

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低温豆粕生产工艺现状分析 被引量：5

18

作者 胡小中 温光源 《粮油食品科技》 2004年第5期32-34,共3页

叙述了卧式脱溶、闪蒸脱溶和4号溶剂油浸出这三种低温豆粕的生产技术,比较了优缺点。同时,对市场上销售的部分低温豆粕产品的主要质量指标进行了检验,分析存在的问题和原因。

关键词 低温豆粕 脱溶技术 质量指标 氮溶解指数(nsi)

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大豆水溶性蛋白质含量在设定条件下变化的研究 被引量：3

19

作者 田三德 潘婕 +1 位作者 王鑫 叶增民 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期33-34,共2页

以豆奶制作中磨浆与前处理工艺为设定条件，在不同温度、时间、pH值以及盐浓度下对豆浆进行处理，以测定大豆水溶性蛋白质含量。初步对大豆水溶性蛋白含量在豆奶加工工艺条件下的变化进行了探索，进而根据试验总结出能提高大豆水溶性蛋... 以豆奶制作中磨浆与前处理工艺为设定条件，在不同温度、时间、pH值以及盐浓度下对豆浆进行处理，以测定大豆水溶性蛋白质含量。初步对大豆水溶性蛋白含量在豆奶加工工艺条件下的变化进行了探索，进而根据试验总结出能提高大豆水溶性蛋白质含量和质量的豆奶加工新工艺。试验确定的豆浆前处理的最佳处理工艺为：温度40℃，时间30min，pH10．00，盐浓度0．01mol/L。 展开更多

关键词 大豆 水溶性蛋白质 设定条件 氮溶解指数

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琥珀酰化改性花生蛋白研究 被引量：2

20

作者 芦鑫 王克琴 +3 位作者 张丽霞 宋国辉 孙强 黄纪念 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期34-39,共6页

为考察琥珀酰化改性因素对花生蛋白改性效果及结构性质的影响,采用单因素试验、响应面试验分析花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量、反应温度对改性花生蛋白酰化度与产率的影响,确定最优琥珀酰化改性条件。通过红外光谱、电子显微镜、氮... 为考察琥珀酰化改性因素对花生蛋白改性效果及结构性质的影响,采用单因素试验、响应面试验分析花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量、反应温度对改性花生蛋白酰化度与产率的影响,确定最优琥珀酰化改性条件。通过红外光谱、电子显微镜、氮溶解指数评价琥珀酰化改性花生蛋白的结构性质。结果表明:花生蛋白质量浓度、琥珀酸酐添加量是显著影响因素;最佳改性条件为花生蛋白质量浓度58.5 g/L、琥珀酸酐添加量为花生蛋白质量的19.55%、反应温度49℃,在最佳条件下改性花生蛋白酰化度与产率分别为(82.82±0.59)%和(76.89±0.74)%;引入琥珀酰基改变了花生蛋白的分子结构,使蛋白质分子由折叠趋向伸展,蛋白质聚集体尺寸减小;改性花生蛋白的溶解性得到明显改善。 展开更多

关键词 花生蛋白 酰化度 二级结构 氮溶解指数

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