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题名脱臭过程中保留米糠油中植物甾醇的工艺优化
被引量：1
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作者
景璐璐
魏佳丽
白歌
胡毓元
马传国
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机构
河南工业大学粮油食品学院
上海良友(集团)有限公司技术中心
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期3-7,共5页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31972110)
“十三五”国家重点研发计划子课题(2018YFD041102)。
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文摘
采用氮气蒸馏法进行米糠油的脱臭,研究了脱臭温度、脱臭时间以及氮气流速对脱臭米糠油中植物甾醇含量的影响。结果表明,在保证得到高品质米糠油的前提下,最大程度保留脱臭油中植物甾醇的优化工艺条件为:脱臭温度260℃,脱臭时间120 min,氮气流速0.12 m3/h。在最优工艺条件下,植物甾醇保留率(相对于脱色油)为83.38%,米糠油酸值(KOH)为0.25 mg/g,精炼率为93.01%。同时发现,脱臭前后米糠油中植物甾醇的主要组成成分没有变化,均为豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇。
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关键词
米糠油
植物甾醇
脱臭
氮气蒸馏
酸值
精炼率
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Keywords
rice bran oil
phytosterol
deodorization
nitrogen distillation
acid value
refining yield
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分类号
TS224.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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