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环境温度对油菜籽储藏品质的影响
被引量：
10
1
作者
袁建
刘婷婷
+2 位作者
石嘉怿
陈银基
鞠兴荣
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期55-59,共5页
采用不同温度(15、25、35℃)对不同水分含量(6.2%、7.9%、10.6%、12.3%)的国内普通双低油菜籽进行模拟储藏,系统研究了不同温度和水分含量对油菜籽储藏期间色泽及主要品质指标的影响。结果表明:油菜籽红度值a*和游离脂肪酸(FFA)含量均...
采用不同温度(15、25、35℃)对不同水分含量(6.2%、7.9%、10.6%、12.3%)的国内普通双低油菜籽进行模拟储藏,系统研究了不同温度和水分含量对油菜籽储藏期间色泽及主要品质指标的影响。结果表明:油菜籽红度值a*和游离脂肪酸(FFA)含量均随着储藏时间延长而增加,储藏温度和水分含量愈高,增加速率越大;油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数均随着储藏时间延长而下降,其中在35℃条件下,高水分含量的油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数下降迅速。油菜籽红度值a*与FFA含量、过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数等品质指标具有显著相关性,测定其色泽可有效表征油菜籽储藏过程中的品质变化。
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关键词
油菜籽
红度值a＊
游离脂肪酸含量
过氧化氢酶活动度
氮可溶性指数
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职称材料
影响蛋白质PDI和NSI因素
被引量：
8
2
作者
沈蓓英
唐年初
+1 位作者
潘秋琴
胡传荣
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第3期9-11,共3页
论述目前常用来考察蛋白变性程度的蛋白质分散性指数ＰＤＩ和氮可溶性指数ＮＳＩ的理论依据，以及讨论了按ＡＡＣＣ方法４６—２４，４６—２３检测时影响因素（如ＰＨ值、离子种类、离子强度）。论证了选用ｐＨ７去离子水作为ＰＤＩ和...
论述目前常用来考察蛋白变性程度的蛋白质分散性指数ＰＤＩ和氮可溶性指数ＮＳＩ的理论依据，以及讨论了按ＡＡＣＣ方法４６—２４，４６—２３检测时影响因素（如ＰＨ值、离子种类、离子强度）。论证了选用ｐＨ７去离子水作为ＰＤＩ和ＮＳＩ检测蛋白的溶出液，对一些等电点ＰＩ７左右和在ｐＨ７溶解度偏低的蛋白，出现了ＰＤＩ和ＮＳＩ偏低的误区，论文明确指出ＰＤＩ和ＮＳＩ是蛋白质变性程度变化的表征之一，但不是唯一的。值得人们关注。
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关键词
蛋白质
分散
指数
氮可溶性指数
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职称材料
题名
环境温度对油菜籽储藏品质的影响
被引量：
10
1
作者
袁建
刘婷婷
石嘉怿
陈银基
鞠兴荣
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期55-59,共5页
基金
国家科技支撑计划课题(2011BAD02B02)
文摘
采用不同温度(15、25、35℃)对不同水分含量(6.2%、7.9%、10.6%、12.3%)的国内普通双低油菜籽进行模拟储藏,系统研究了不同温度和水分含量对油菜籽储藏期间色泽及主要品质指标的影响。结果表明:油菜籽红度值a*和游离脂肪酸(FFA)含量均随着储藏时间延长而增加,储藏温度和水分含量愈高,增加速率越大;油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数均随着储藏时间延长而下降,其中在35℃条件下,高水分含量的油菜籽过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数下降迅速。油菜籽红度值a*与FFA含量、过氧化氢酶活动度、氮可溶性指数等品质指标具有显著相关性,测定其色泽可有效表征油菜籽储藏过程中的品质变化。
关键词
油菜籽
红度值a＊
游离脂肪酸含量
过氧化氢酶活动度
氮可溶性指数
Keywords
rapeseed
red degree value a＊
FFA content
catalase activity
NSI
分类号
S565.4 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
影响蛋白质PDI和NSI因素
被引量：
8
2
作者
沈蓓英
唐年初
潘秋琴
胡传荣
机构
无锡轻工大学食品学院
武汉食品工业学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第3期9-11,共3页
文摘
论述目前常用来考察蛋白变性程度的蛋白质分散性指数ＰＤＩ和氮可溶性指数ＮＳＩ的理论依据，以及讨论了按ＡＡＣＣ方法４６—２４，４６—２３检测时影响因素（如ＰＨ值、离子种类、离子强度）。论证了选用ｐＨ７去离子水作为ＰＤＩ和ＮＳＩ检测蛋白的溶出液，对一些等电点ＰＩ７左右和在ｐＨ７溶解度偏低的蛋白，出现了ＰＤＩ和ＮＳＩ偏低的误区，论文明确指出ＰＤＩ和ＮＳＩ是蛋白质变性程度变化的表征之一，但不是唯一的。值得人们关注。
关键词
蛋白质
分散
指数
氮可溶性指数
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
环境温度对油菜籽储藏品质的影响
袁建
刘婷婷
石嘉怿
陈银基
鞠兴荣
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2013
10
在线阅读
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职称材料
2
影响蛋白质PDI和NSI因素
沈蓓英
唐年初
潘秋琴
胡传荣
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997
8
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