饮用水处理中氨基酸的赋存、氯化副产物及控制技术

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作者 施纯健 林思远 黎雷 《水处理技术》 北大核心 2025年第10期102-108,117,共8页

氨基酸作为天然有机物的重要组成部分,广泛存在于饮用水水源中,其浓度和组成受微生物活动、地表径流及人为污染等多种因素影响。氨基酸会在消毒过程中参与反应生成多种含氮消毒副产物,特别是卤代腈(HANs)、卤代酰胺(HAMs)、卤代亚胺(HN... 氨基酸作为天然有机物的重要组成部分,广泛存在于饮用水水源中,其浓度和组成受微生物活动、地表径流及人为污染等多种因素影响。氨基酸会在消毒过程中参与反应生成多种含氮消毒副产物,特别是卤代腈(HANs)、卤代酰胺(HAMs)、卤代亚胺(HNMs)等N-DBPs,不仅有较强的毒性,有些还是致嗅物质,会导致饮用水异嗅,引发了广泛关注。本文系统综述了氨基酸在水体中的赋存特征、在氯化和氯胺化消毒过程中生成DBPs的反应路径与结构依赖性特征,并总结了当前主流的控制技术。研究可为饮用水安全保障提供理论支撑与技术参考。 展开更多

关键词 氨基酸 含氮消毒副产物 嗅味消毒副产物 饮用水处理

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压砂地不同种植年限金银花枝叶的氨基酸含量分析及营养价值评价

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作者 刘华 王东清 +4 位作者 王朝武 张瑞玉 李明 马斌 牛颖 《饲料工业》 北大核心 2025年第15期160-166,共7页

研究旨在测定压砂地不同种植年限金银花枝叶的氨基酸含量并评价其营养价值,为金银花副产物的合理利用提供支撑。采集种植4、5、7年的金银花枝叶,使用液相色谱法测定17种氨基酸含量,并与联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提... 研究旨在测定压砂地不同种植年限金银花枝叶的氨基酸含量并评价其营养价值,为金银花副产物的合理利用提供支撑。采集种植4、5、7年的金银花枝叶,使用液相色谱法测定17种氨基酸含量,并与联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的必需氨基酸评分模型进行比较,综合评价金银花不同种植年限的营养价值。结果表明:金银花枝条富含16种氨基酸,叶片富含17种氨基酸,枝条、叶片均含有7种人体必需氨基酸和9种药用氨基酸;经与FAO、WHO推荐的氨基酸评价模式比较,蛋氨酸与半胱氨酸是金银花枝条和叶片的第1限制氨基酸,枝条的氨基酸比值系数分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI)数值均高于叶片,说明枝条与叶片相比属于优质蛋白质;与FAO、WHO提出的理想蛋白质标准比较,枝条的必需氨基酸与总氨基酸的比例(EAA/TAA)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(EAA/NEAA)均高于叶片,具有较高的营养价值。综上所述,压砂地不同种植年限金银花枝条和叶片均属优质蛋白质,营养价值较高,种植5年以上的金银花枝条营养价值更高,具有更高的应用价值。 展开更多

关键词 压砂地 金银花 氨基酸 营养价值评价 副产物

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4种氨基酸氯消毒后典型卤代碳、氮类消毒副产物生成潜能的研究 被引量：1

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作者 鲁金凤 刘烜辰 +4 位作者 冯瑛 安怡然 郭昊 赵洪辰 周心怡 《天津大学学报（自然科学与工程技术版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期632-636,共5页

为了明确不同特性天然氨基酸的典型卤代碳、氮类消毒副产物的生成潜能,选取4种结构构造不同的代表性天然氨基酸为研究对象,考察了氯化消毒过程中的三卤甲烷、卤乙酸和三氯硝基甲烷的生成潜能.结果表明,4种氨基酸氯消毒后三卤甲烷的生成... 为了明确不同特性天然氨基酸的典型卤代碳、氮类消毒副产物的生成潜能,选取4种结构构造不同的代表性天然氨基酸为研究对象,考察了氯化消毒过程中的三卤甲烷、卤乙酸和三氯硝基甲烷的生成潜能.结果表明,4种氨基酸氯消毒后三卤甲烷的生成潜能很低,这些氨基酸并不是三卤甲烷的主要前驱物,而是毒性更高的卤乙酸的主要前驱物.具有吲哚杂环结构的色氨酸是三氯乙酸和三氯硝基甲烷的主要前驱物;具有脂肪类结构的甘氨酸更易于生成一氯乙酸,其卤乙酸生成潜能也最高,侧链具有羟基官能团结构的苏氨酸的卤乙酸生成潜能相对低,碱性氨基酸类的赖氨酸的三氯硝基甲烷生成潜能最弱,不是三氯硝基甲烷的主要前驱物. 展开更多

关键词 三氯硝基甲烷 三卤甲烷 卤乙酸 氨基酸 消毒副产物

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氨基酸副产物在青贮弯头高粱秸秆中的应用 被引量：2

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作者 乌斯满·依米提 努尔哈提·斯拉甫尔 +1 位作者 杨兆岐 米日扎提·艾热提 《饲料工业》 北大核心 2020年第9期54-57,共4页

研究氨基酸副产物(ABP)对青贮弯头高粱秸秆发酵品质及消化率的影响。以添加ABP、ABP+饲用菌为试验组,以无添加剂为对照组,进行青贮试验,采用常规方法测定相关指标。结果显示,试验组与对照组相比能够显著降低饲料pH值、丁酸含量、DM和AD... 研究氨基酸副产物(ABP)对青贮弯头高粱秸秆发酵品质及消化率的影响。以添加ABP、ABP+饲用菌为试验组,以无添加剂为对照组,进行青贮试验,采用常规方法测定相关指标。结果显示,试验组与对照组相比能够显著降低饲料pH值、丁酸含量、DM和ADF含量(P<0.05),极显著降低饲料NDF和ADL含量(P<0.01),显著提高饲料乙酸含量、NDF消化率和ADF消化率(P<0.05),极显著提高饲料乳酸含量、CP含量、DM消化率(P<0.01),感官评定为优,同时由扫描电镜(SEM)结果知ABP破坏青贮弯头高粱秸秆的蜡质层与纤维结构,促进饲用菌的黏附。可以确定2.0%的ABP能够有效提高青贮弯头高粱秸秆的发酵品质和消化率。 展开更多

关键词 氨基酸副产物 青贮弯头高粱秸秆 发酵品质 体外消化率 扫描电镜

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氨基酸副产物对青贮饲料发酵品质及消化率的影响 被引量：3

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作者 努尔哈提·斯拉甫尔 麦提图尔荪·阿卜杜克热木 乌斯满·依米提 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第10期3183-3192,共10页

试验旨在研究氨基酸副产物(amino acid by-products,ABP)对全株红高粱和全株甜玉米发酵品质及消化率的影响,并通过扫描电镜(SEM)探讨ABP对青贮饲料发酵品质及消化率的作用机制。试验设无添加剂的对照组和添加2.0%ABP的试验组Ⅰ、2.0%AB... 试验旨在研究氨基酸副产物(amino acid by-products,ABP)对全株红高粱和全株甜玉米发酵品质及消化率的影响,并通过扫描电镜(SEM)探讨ABP对青贮饲料发酵品质及消化率的作用机制。试验设无添加剂的对照组和添加2.0%ABP的试验组Ⅰ、2.0%ABP与饲用菌混合添加的试验组Ⅱ,分别进行红高粱和甜玉米的发酵试验,检测其发酵品质及消化率。结果表明:①试验组Ⅰ红高粱和甜玉米青贮pH降至3.90和3.28,感官评定均属于优质青贮饲料。②对于红高粱青贮,与对照组相比,试验组干物质(DM)含量略有提高,但差异不显著(P>0.05),粗蛋白质(CP)含量显著高于对照组(P<0.05),试验组Ⅱ纤维成分略低于对照组,但差异不显著(P>0.05);各试验组乳酸和乙酸含量显著高于对照组(P<0.05),试验组Ⅱ丁酸含量显著低于其余组(P<0.05);试验组干物质和中性洗涤纤维(NDF)消化率均高于对照组,但差异不显著(P>0.05),酸性洗涤纤维(ADF)消化率显著高于对照组(P<0.05)。③对于甜玉米青贮,各试验组干物质和纤维含量均低于对照组,但差异不显著(P>0.05),粗蛋白质含量显著高于对照组(P<0.05);试验组Ⅰ乳酸含量显著高于其余组(P<0.05),试验组Ⅱ乙酸含量显著高于其余组(P<0.05),而各试验组丁酸含量显著高于对照组(P<0.05);试验组各养分消化率均低于对照组但高于未发酵原料,其中干物质和酸性洗涤纤维消化率差异显著(P<0.05)。④SEM结果表明,青贮过程中ABP通过破坏红高粱表面蜡质层促进饲用菌的黏附,并降解其细胞壁纤维成分而改善了青贮发酵品质并提高消化率;但ABP对青贮甜玉米蜡质层及细胞壁纤维结构破坏作用不明显。综上,添加ABP可提高红高粱青贮的发酵品质和养分消化率,但对甜玉米青贮的作用不大。 展开更多

关键词 氨基酸副产物(abp) 青贮 发酵品质 消化率 扫描电镜

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氨基酸氯化消毒副产物的生成机理研究 被引量：7

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作者 刘芸 付荣恕 《山东林业科技》 2010年第1期86-88,108,共4页

氯消毒是造纸废水再生利用过程中常用的消毒方法,它可以有效杀灭病原微生物,但同时也会生成各种具有毒性效应的消毒副产物。消毒过程中氯会与水中含氮有机物发生反应,生成各种形式的副产物,对人体健康产生危害。作者选取了四类氨基酸为... 氯消毒是造纸废水再生利用过程中常用的消毒方法,它可以有效杀灭病原微生物,但同时也会生成各种具有毒性效应的消毒副产物。消毒过程中氯会与水中含氮有机物发生反应,生成各种形式的副产物,对人体健康产生危害。作者选取了四类氨基酸为研究对象,对它们与氯反应副产物的生成机理分别进行了讨论。 展开更多

关键词 氯化消毒副产物 次氯酸 氨基酸

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工业副产物制取氨基酸口服液的研究

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作者 王光慈 陈宗道 +1 位作者 黄前美 龚顺清 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1991年第6期614-616,共3页

利用大豆饼粕、蚕蛹、酵母泥制备的氨基酸混合物口服液,其必需氨基酸组成较平衡,占总氨基酸含量的45.48%,可与鸡蛋白水解液媲美,且无毒害。该混合液还能显著增加小白鼠的体重,且小鼠龄增重效果优于大鼠龄;对提高小白鼠的抗疲劳能力也有... 利用大豆饼粕、蚕蛹、酵母泥制备的氨基酸混合物口服液,其必需氨基酸组成较平衡,占总氨基酸含量的45.48%,可与鸡蛋白水解液媲美,且无毒害。该混合液还能显著增加小白鼠的体重,且小鼠龄增重效果优于大鼠龄;对提高小白鼠的抗疲劳能力也有一定作用。 展开更多

关键词 工业副产物 氨基酸 营养价值

全文增补中

氨基酸副产物对蔬菜废弃物青贮饲料发酵品质及消化率的影响 被引量：1

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作者 米日扎提·艾热提 祖丽皮亚·玉努斯乌 斯满·依米提 《饲料研究》 CAS 北大核心 2021年第12期90-92,共3页

试验研究氨基酸副产物(ABP)对蔬菜废弃物混合饲料发酵品质及消化率的影响。原料的水分含量通过拌入麦秆调节。对照组无任何添加,试验1组添加2.5%ABP,试验2组添加2.5%ABP+1%尿素+2%氯化钠。发酵60d,测定相关指标。结果显示,试验组感官评... 试验研究氨基酸副产物(ABP)对蔬菜废弃物混合饲料发酵品质及消化率的影响。原料的水分含量通过拌入麦秆调节。对照组无任何添加,试验1组添加2.5%ABP,试验2组添加2.5%ABP+1%尿素+2%氯化钠。发酵60d,测定相关指标。结果显示,试验组感官评分均有显著提高(P<0.05),均属于良好饲料和优质饲料区间。试验组pH值均显著低于对照组(P<0.05)。试验2组粗蛋白(CP)含量显著高于对照组(P<0.05)。试验组乙酸(AA)和乳酸(LA)含量均显著高于对照组(P<0.05),试验组丁酸(BA)含量低于对照组(P>0.05)。试验组干物质(DM)和酸性洗涤纤维(ADF)消化率显著高于对照组(P<0.05)。试验组中性洗涤纤维(NDP)消化率高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。研究表明,蔬菜废弃物中可利用的碳源和氮源满足不了添加菌的需要,ABP弥补碳源和氮源改善饲料发酵品质剂提高消化率。 展开更多

关键词 氨基酸副产物(abp) 青贮饲料 发酵品质 蔬菜废弃物 消化率

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氨基酸副产物对饲用菌生长量的影响 被引量：5

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作者 努尔哈提.斯拉甫尔 古丽努尔.吐拉甫 乌斯满.依米提 《饲料研究》 CAS 北大核心 2018年第5期77-81,共5页

研究不同添加量的氨基酸副产物(ABP)对饲用乳酸菌和纤维素分解菌生长量的影响。通过吸光度与平板计数法测定不同添加量ABP在不同温度下对乳酸菌和纤维素分解菌生长量的影响。乳酸菌A4在ABP添加量为2. 0%,温度为28℃时生长状况最佳,活菌... 研究不同添加量的氨基酸副产物(ABP)对饲用乳酸菌和纤维素分解菌生长量的影响。通过吸光度与平板计数法测定不同添加量ABP在不同温度下对乳酸菌和纤维素分解菌生长量的影响。乳酸菌A4在ABP添加量为2. 0%,温度为28℃时生长状况最佳,活菌数达到9. 60×107CFU;乳酸菌A7在ABP添加量为1. 0%,温度为28℃时生长状况最佳,活菌数达到9. 35×107CFU;纤维素分解菌Nf在ABP添加量为1. 5%,温度为28℃时生长达到最佳状态,活菌数达到6. 15×107CFU;纤维素分解菌Y6在ABP添加量为3. 0%,温度为28℃时生长达到最佳状态,活菌数达到1. 28×108CFU;四种菌在对应条件下的活菌数显著高于对照组(P<0. 05)。结果表明,添加ABP时乳酸菌先大量生长繁殖,随温度的上升纤维素分解菌也开始生长繁殖。研究对如何综合有效的将工业废水应用于饲料生产中有一定的参考和应用价值。 展开更多

关键词 氨基酸副产物 青贮饲料 乳酸菌 纤维素分解菌

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不同种类氨基酸在氯化后形成三卤甲烷和卤乙酸潜能特性 被引量：7

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作者 陈娇 甘国娟 +3 位作者 伍欢 洪华嫦 潘响亮 梁岩 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期216-222,共7页

水体中的氨基酸作为饮用水消毒副产物(DBPs)的重要前驱体之一,已成为环境毒理学研究的焦点问题.本文对典型的20种氨基酸进行模拟氯化消毒实验,确定其耗氯量,以甲基叔丁基醚(MTBE)萃取消毒副产物三卤甲烷(THMs)、卤乙酸(HAAs)和三氯硝基... 水体中的氨基酸作为饮用水消毒副产物(DBPs)的重要前驱体之一,已成为环境毒理学研究的焦点问题.本文对典型的20种氨基酸进行模拟氯化消毒实验,确定其耗氯量,以甲基叔丁基醚(MTBE)萃取消毒副产物三卤甲烷(THMs)、卤乙酸(HAAs)和三氯硝基甲烷(TCNM),并用气相色谱仪测试分析THMs、HAAs和TCNM的生成势,同时通过数理统计方法分析不同氨基酸的化学结构与生成消毒副产物浓度的关系.结果表明:(1)各氨基酸的耗氯能力与其结构密切相关,侧链上具有芳香性环状结构的氨基酸的耗氯量较大,其中芳香环上有羟基和氮取代基的酪氨酸和色氨酸分别表现出较高的耗氯量(13.58、14.10 mg·mg^(-1)),而没有官能团的苯丙氨酸耗氯量低(4.24 mg·mg^(-1)).(2)20种氨基酸氯化过程中DBPs生成能力的差异与氨基酸侧链官能团的结构与性质有一定关系,其中侧链上具有芳香性环状结构、羟基、氨基和硫自由基等官能团结构的氨基酸可形成较高浓度DBPs;氯化色氨酸生成THMs能力最强,其生成三卤甲烷量达338.5μg·L^(-1).天冬氨酸生成HAAs(390.61μg·L^(-1))能力最强,酪氨酸生成TCNM(56.38μg·L^(-1))能力最强.(3)通过回归分析得出20种氨基酸在氯化消毒过程中HAAs生成能力大小与耗氯量大小具有较明显的相关性,耗氯量较大的氨基酸生成的HAAs也较高. 展开更多

关键词 氨基酸 消毒副产物 三卤甲烷 卤乙酸

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色谱-质谱联用法识别饮用水中新型含氮消毒副产物氯代亚胺 被引量：6

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作者 宋亚丽 邓靖 +2 位作者 冯娇 马晓雁 李青松 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期156-162,共7页

近年来,以氨基酸为前体物的含氮氯代消毒副产物成为饮用水安全保障研究领域的热点问题,其中氯代亚胺是具有嗅味特征的含氮消毒副产物,化学结构为R-CH=NCl。本研究基于气相色谱-质谱（GC/MS）法和高效液相色谱-质谱（HPLC/MS）法,鉴定识... 近年来,以氨基酸为前体物的含氮氯代消毒副产物成为饮用水安全保障研究领域的热点问题,其中氯代亚胺是具有嗅味特征的含氮消毒副产物,化学结构为R-CH=NCl。本研究基于气相色谱-质谱（GC/MS）法和高效液相色谱-质谱（HPLC/MS）法,鉴定识别了源于苯丙氨酸（phenylalanine,Phe）等氯代亚胺类消毒副产物;通过GC/MS谱图对其他未知消毒副产物进行定性分析,解析了苯丙氨酸氯消毒过程的转化规律。结果表明：在氯化过程中,缬氨酸（valine,Val）可生成异丙基氯代亚胺（isobutyrochloraldimine）副产物;苯丙氨酸可生成氯代苯乙亚胺（chlorophenylacetaldimine）、苯乙醛（phenylacetaldehyde）和二苯基吡啶（2,6-diphenylpyridine）等副产物;其反应途径为Phe与氯反应进行一氯取代和二氯取代生成氯代Phe和二氯代Phe,二氯代Phe能分解生成氯代苯乙亚胺类物质。采用液液萃取-HPLC分离提纯氯代苯乙亚胺,以GC/MS定量分析饮用水中氯代亚胺类消毒副产物的含量水平。结果发现,在某城市4座水厂的出厂水中均检出氯代苯乙亚胺,浓度为5.03～11.26μg/L。这说明原水中存在氨基酸类溶解性有机氮时,消毒过程会产生氯代亚胺类消毒副产物,导致饮用水存在此类消毒副产物的污染风险。 展开更多

关键词 饮用水 氨基酸 含氮消毒副产物 异丙基氯代亚胺 氯代苯乙亚胺

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龙虾副产物水解蛋白酶的筛选 被引量：7

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作者 高翔 王蕊 张嫚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期199-201,204,共4页

龙虾副产物中含有丰富的蛋白质,特别是含有人体必需的8种氨基酸,水解龙虾副产物可加工成味道鲜美的复合调味料,综合利用龙虾资源。用单酶与复合酶分别水解龙虾副产物,测定其蛋白质水解液中游离氨基酸态氮含量、蛋白质水解度DH值以及TCA... 龙虾副产物中含有丰富的蛋白质,特别是含有人体必需的8种氨基酸,水解龙虾副产物可加工成味道鲜美的复合调味料,综合利用龙虾资源。用单酶与复合酶分别水解龙虾副产物,测定其蛋白质水解液中游离氨基酸态氮含量、蛋白质水解度DH值以及TCA可溶性蛋白质(短肽)含量等三个指标,并对水解液的苦味进行了评定,实验结果表明,复合酶水解效果及水解蛋白质的风味均优于单酶,Flavourzyme-Papain是龙虾副产物较为理想的水解蛋白复合酶。 展开更多

关键词 龙虾 副产物 蛋白酶 游离氨基酸态氮 蛋白质水解度 可溶性蛋白

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罗非鱼副产物抗菌肽的制备及其对无乳链球菌抑菌活性分析 被引量：4

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作者 岑剑伟 赵敏 +6 位作者 杨贤庆 李来好 黄卉 赵永强 魏涯 杨少玲 林织 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第15期39-45,共7页

以罗非鱼副产物为原料,采用酸性蛋白酶进行酶解制备抗菌肽,以期提高罗非鱼副产物的利用率和附加值。以对无乳链球菌抑菌效果为指标,通过单因素及正交试验获得最佳酶解工艺条件。测定酶解产物的最小抑菌浓度(minimum inhibit concentrati... 以罗非鱼副产物为原料,采用酸性蛋白酶进行酶解制备抗菌肽,以期提高罗非鱼副产物的利用率和附加值。以对无乳链球菌抑菌效果为指标,通过单因素及正交试验获得最佳酶解工艺条件。测定酶解产物的最小抑菌浓度(minimum inhibit concentration,MIC)以评价其抑菌效果,并采用高效体积排阻色谱(high-performance size-exclusion chromatography,HPSEC)法分离酶解产物,获得肽段分子质量分布图。通过对冻干粉蛋白氨基酸组成分析,探索氨基酸组成与抑菌活性的关系及其作为水产动物饲料添加成分的可行性。结果表明,最佳酶解条件为:酶解时间5 h,酶解温度40℃,pH 2.0,料液比1∶5(g∶mL),酶添加量为0.7%,对无乳链球菌的抑菌圈直径为23.38 mm,MIC达到12.5μg/μL,说明可以通过酶解方法得到对无乳链球菌具有较好抑菌效果的抗菌肽产品。经最优条件酶解后的罗非鱼副产物粗肽分子质量有68.08%分布在3000 Da以下。氨基酸分析表明,酶解物中与抑菌活性相关的氨基酸含量较高并具有均衡的氨基酸组成,初步表明罗非鱼副产物酶解肽具有较强的营养和功能潜力,为罗非鱼副产物的高值化利用提供了新途径。 展开更多

关键词 罗非鱼副产物 抗菌肽 无乳链球菌 氨基酸组成 分子质量

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肉鸡加工副产物的开发和应用 被引量：2

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作者 区子弁 王琴 +1 位作者 成坚 白卫东 《中国家禽》 北大核心 2010年第3期66-69,共4页

1鸡毛 废弃鸡毛中的角质蛋白主要是由胱氨酸等20多种氨基酸以肽键互相结合构成的长链大分子，其中二硫键（-S-S-）、氢键、盐键、酯键等保持角蛋白的空间构型，使其相互交联形成三维结构，因而在自然条件下很难降解。近年来，国内有许... 1鸡毛 废弃鸡毛中的角质蛋白主要是由胱氨酸等20多种氨基酸以肽键互相结合构成的长链大分子，其中二硫键（-S-S-）、氢键、盐键、酯键等保持角蛋白的空间构型，使其相互交联形成三维结构，因而在自然条件下很难降解。近年来，国内有许多关于羽毛水解工艺的研究，综合来看羽毛水解制备复合氨基酸主要有4种方法：碱水解法、酸水解法、酶水解法和高温高压水解法。 展开更多

关键词 肉鸡加工 副产物 高温高压水解法 复合氨基酸 应用 开发 废弃鸡毛 酸水解法

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罗非鱼加工副产物速酿鱼露发酵过程中呈味物质分析 被引量：17

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作者 边昊 陈柏宇 +2 位作者 杜金晶 陈志炎 李锐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第13期255-261,共7页

为研究速酿鱼露在发酵过程中呈味物质的变化规律,以罗非鱼加工副产物为原料,采用加曲加酶的方法制备速酿鱼露,并通过理化指标对鱼露发酵过程中呈味物质进行分析。结果表明,随发酵时间的延长,可溶性总氮和氨基态氮含量呈先升高后降低的... 为研究速酿鱼露在发酵过程中呈味物质的变化规律,以罗非鱼加工副产物为原料,采用加曲加酶的方法制备速酿鱼露,并通过理化指标对鱼露发酵过程中呈味物质进行分析。结果表明,随发酵时间的延长,可溶性总氮和氨基态氮含量呈先升高后降低的变化趋势,分别于发酵第3周和第5周达到最大值(1.82和1.46 g/100 g);无机离子中Na^+、Cl^-和PO4^3-含量略有上升,K^+和Ca^2+含量基本不变,Mg^2+含量缓慢下降;游离氨基酸中鲜甜味氨基酸含量在发酵初期快速增加,于第5周达到最大值,为4692.16 mg/100 g,随后逐渐下降,而苦味氨基酸含量在发酵后期大幅度增加,相比未发酵时,赖氨酸和精氨酸含量在第8周分别增加14.27和17.75倍;有机酸中乳酸、柠檬酸、乙酸和琥珀酸含量与发酵时间均呈正相关,乙酸和琥珀含量大幅度增加,于第8周增加了3.46和2.18倍;呈味核苷酸中腺苷酸和次黄嘌呤含量大幅度增加,于第6周和第8周达到最大值(169.26和323.18 mg/100 g);发酵过程中味精当量呈先上升后下降的变化趋势,于发酵第6周达到最大值(17.59 g MSG/100 g)。该研究为罗非鱼加工副产物速酿鱼露的工艺优化、产品质量控制提供了理论依据。 展开更多

关键词 罗非鱼加工副产物 鱼露 快速发酵 呈味物质 游离氨基酸

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小米加工副产物的成分分析和营养评价 被引量：14

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作者 张爱霞 刘敬科 +4 位作者 赵巍 李少辉 张佳丽 刘莹莹 张玉宗 《河北农业科学》 2017年第1期73-76,共4页

为了综合评价小米加工副产物的营养价值,以冀谷19脱去谷壳后的糙米进一步加工成精米过程中得到的米糠和碎米的混合物为试验材料,对其基本营养成分、部分维生素和矿质元素含量进行了测定,并对其氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明:小... 为了综合评价小米加工副产物的营养价值,以冀谷19脱去谷壳后的糙米进一步加工成精米过程中得到的米糠和碎米的混合物为试验材料,对其基本营养成分、部分维生素和矿质元素含量进行了测定,并对其氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明:小米加工副产物富含蛋白质(16.20%)、脂肪(14.90%)、粗纤维(26.8l%)和碳水化合物(30.83%),是制备小米油、米糠蛋白和膳食纤维的优质原料;含有多种维生素,包括β-胡萝卜素(0.248 mg/kg)、维生素B_1(14.0 mg/kg)、维生素B_2(0.9 mg/kg)、维生素E(19.0 mg/kg),是制备天然维生素的良好原料;富含多种矿物质,Ca、Mg、Fe、Zn、Se含量分别为771.8、4 800、202.4、48.0和0.020 mg/kg,是补充机体矿物质元素的安全材料;检测到17种氨基酸,氨基酸总量(TAA)为14.47%,其中人体必需氨基酸(EAA)含量5.70%、非必需氨基酸(NEAA)含量8.77%,EAA/TAA=0.39,EAA/NEAA=0.65,必需氨基酸组成贴近于FAO/WHO标准模式,小米加工副产物中的蛋白质接近于理想蛋白质的要求。 展开更多

关键词 小米加工副产物 成分分析 氨基酸 营养评价

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美拉德反应改良罗非鱼加工副产物熬煮液风味 被引量：13

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作者 邢贵鹏 孙申宇 +8 位作者 黄卉 魏涯 李来好 杨贤庆 郝淑贤 岑剑伟 赵永强 陈胜军 林织 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期165-172,共8页

以罗非鱼熬煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,制备具有海鲜风味的产物。以低分子质量香味中间体、褐变程度、感官评分为考察指标,分别考察木糖添加量、反应时间、反应温度、初始pH值对美拉德反应的影响。通过正交试验优化得到美拉德... 以罗非鱼熬煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,制备具有海鲜风味的产物。以低分子质量香味中间体、褐变程度、感官评分为考察指标,分别考察木糖添加量、反应时间、反应温度、初始pH值对美拉德反应的影响。通过正交试验优化得到美拉德反应工艺最佳参数为:木糖添加量2.0%,反应时间60 min,反应温度120℃,初始pH值6.5,在此条件下进行验证试验所得感官评分为(25.6±0.33),反应产物具有浓郁的海鲜风味;美拉德反应后苦味氨基酸含量减少,鲜味及甜味氨基酸含量增加;挥发性成分中呈肉香味的醛类、醇类、酮类物质、呋喃、吡嗪等杂环类化合物相对含量增加,改善了罗非鱼熬煮液单一的风味。 展开更多

关键词 罗非鱼 加工副产物 美拉德反应 氨基酸分析 挥发性物质

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鮸鱼肌肉和副产物营养组成分析及评价 被引量：10

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作者 孙素玲 李雪 +4 位作者 顾小红 张玉 王君虹 朱作艺 王伟 《食品与机械》 北大核心 2020年第7期45-49,共5页

对鮸鱼肌肉和副产物营养成分进行测定,鮸鱼肌肉和副产物水分含量分别为79.65%与69.15%,蛋白质含量分别为18.65%与19.36%,粗脂肪含量分别为0.24%与3.90%,灰分含量分别为1.15%与3.75%。鮸鱼肌肉和副产物的氨基酸总量(TAA)分别为18.58%与15... 对鮸鱼肌肉和副产物营养成分进行测定,鮸鱼肌肉和副产物水分含量分别为79.65%与69.15%,蛋白质含量分别为18.65%与19.36%,粗脂肪含量分别为0.24%与3.90%,灰分含量分别为1.15%与3.75%。鮸鱼肌肉和副产物的氨基酸总量(TAA)分别为18.58%与15.47%,必需氨基酸(EAA)质量分数分别为7.65%与5.52%,但只有鮸鱼肌肉的EAA/TAA(41.17%)与EAA/非必需氨基酸(69.99%)符合FAO/WHO优质蛋白质标准。氨基酸评分和化学评分的结果表明鮸鱼肌肉和副产物的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸。鮸鱼肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为89.07,副产物的EAAI为61.78。鮸鱼肌肉和副产物都含有丰富的丁酸、棕榈油酸、油酸、神经酸、二十二碳六烯酸、Mg、Ca、K和Fe。鮸鱼肌肉和副产物是高蛋白质、低脂肪、富含矿物质的食品源。 展开更多

关键词 鮸鱼 副产物 氨基酸 脂肪酸 矿物质

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冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析 被引量：27

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作者 周纷 张艳霞 +4 位作者 张龙 张彩霞 姜纪伟 陶宁萍 王锡昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期193-199,共7页

为高效利用并提高大黄鱼加工的经济附加值,以冰鲜大黄鱼的7种副产物为研究对象。首先确定基本营养成分的差异,其次利用电子舌确定副产物整体滋味差异轮廓,并分析游离氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果显示碎肉、头肉、鱼卵及鱼鳞均具有高... 为高效利用并提高大黄鱼加工的经济附加值,以冰鲜大黄鱼的7种副产物为研究对象。首先确定基本营养成分的差异,其次利用电子舌确定副产物整体滋味差异轮廓,并分析游离氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果显示碎肉、头肉、鱼卵及鱼鳞均具有高蛋白低脂肪的特点。电子舌在主成分分析基础上采用判别因子分析,可将7种副产物的差异性进行有效区分。7种副产物中除鱼鳞外,其他副产物中均检测出17种游离氨基酸,且其他副产物的肌苷酸的味道强度值(taste activity value,TAV)均大于1且碎肉和头肉的TAV分别达到18.27和16.51。以上研究表明,大黄鱼不同副产物中滋味成分和含量存在一定差异,对大黄鱼整体风味有一定程度的贡献,这可为大黄鱼副产物的进一步开发利用提供有益的理论参考。 展开更多

关键词 冰鲜大黄鱼副产物 游离氨基酸 呈味核苷酸

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微生物对饮用水典型消毒副产物前体物的降解效能及其群落特征 被引量：12

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作者 张瑞华 纪桂霞 楚文海 《环境科学研究》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期700-708,共9页

相对于CF (氯仿)等C-DBPs (含碳消毒副产物),DCAN (二氯乙腈)等N-DBPs (含氮消毒副产物)具有更高的毒性.控制DBPs (消毒副产物)的前体物是抑制DBPs产生的最有效方法之一.为考察微生物降解DBPs前体物对生成DBPs的影响,分别选取C-DBPs和N-... 相对于CF (氯仿)等C-DBPs (含碳消毒副产物),DCAN (二氯乙腈)等N-DBPs (含氮消毒副产物)具有更高的毒性.控制DBPs (消毒副产物)的前体物是抑制DBPs产生的最有效方法之一.为考察微生物降解DBPs前体物对生成DBPs的影响,分别选取C-DBPs和N-DBPs的典型代表物CF和DCAN及其相应的典型前体物Tyr (酪氨酸)和Asp (天冬氨酸)为研究对象,采用微生物培养前体物的方式,探究微生物对典型前体物Tyr和Asp的降解效果及其对生成CF和DCAN的控制效果.结果表明:①Tyr和Asp两种前体物经微生物降解后,DOC (溶解性有机碳)的去除率分别为94. 0%和85. 6%,DON (溶解性有机氮)的去除率分别为69. 0%和81. 0%.②在前体物经微生物降解后的水样中,氯化或氯胺化消毒后生成CF和DCAN的量较降解前均大大减少.以Tyr为前体物,水样经微生物降解、氯化消毒后生成CF和DCAN的量分别降低了56. 1%和89. 5%,氯胺化消毒后生成CF的量降低了68. 5%;以Asp为前体物,水样经微生物降解、氯化消毒后生成DCAN的量最高可降低99. 9%,经微生物降解、氯胺化消毒后生成的CF可降低50. 7%.③对水样中微生物菌群分析发现,在门水平上的菌群主要有变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes),在属水平上的菌属主要有伯克氏菌属(Burkholderia-paraburkholderia)、半角藻属(Haliangium)、分枝杆菌属(Mycobacterium)、沉积小杆菌属(Sediminibacterium)、norank_f_Chitinophagaceae和动胶菌属(Zoogloea).研究显示,微生物降解对DBPs典型前体物Tyr和Asp的去除,以及对生成CF和DCAN的控制具有较大的潜力,变形菌和放线菌在降解DBPs前体物中起到了重要作用. 展开更多

关键词 氨基酸 微生物降解 消毒副产物 氯仿 二氯乙腈

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