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施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价 被引量:30
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作者 户业丽 程波 +4 位作者 袁强 余东良 张攀 姚许 蓝泽桥 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2006年第3期50-52,共3页
对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%... 对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg。 展开更多
关键词 鲟鱼 鱼皮 营养成分 氨基酸价
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人工养殖施氏鲟肌肉、皮、鳍的一般化学组成及其营养价值 被引量:9
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作者 程波 户业丽 +4 位作者 汪畅 张翌 袁强 余东良 蓝泽桥 《水产科学》 CAS 北大核心 2006年第9期452-455,共4页
对人工养殖的施氏鲟肌肉、皮和鳍进行了营养分析,结果表明,肌肉、皮和鳍中粗蛋白含量分为19.60%,38.70%,24.70%;纯蛋白含量分别为16.40%,17.94%,15.90%;18种氨基酸含量分别为18.17%,33.67%,24.44%;其中必需氨基酸各占42.21%,20.04%,21.7... 对人工养殖的施氏鲟肌肉、皮和鳍进行了营养分析,结果表明,肌肉、皮和鳍中粗蛋白含量分为19.60%,38.70%,24.70%;纯蛋白含量分别为16.40%,17.94%,15.90%;18种氨基酸含量分别为18.17%,33.67%,24.44%;其中必需氨基酸各占42.21%,20.04%,21.79%;水分含量各为74.36%,57.50%,58.71%;灰分含量各为1.53%,2.54%,16.48%;总脂肪含量各为4.57%,5.78%,0.05%;施氏鲟肌肉、皮和鳍中还含有丰富的矿质。 展开更多
关键词 施氏鲟 营养分析 氨基酸价 矿质元素
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鲻鱼肌肉蛋白质的营养价值 被引量:13
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作者 黄银燕 康斌 刘华忠 《湛江海洋大学学报》 CAS 2003年第3期68-70,共3页
鲻鱼(Mngil cephalus Linnaeus)隶属于鲻形目,鲻亚目,鲻科,鲻属,俗称马友、九棍、葵龙、田鱼、马头等.其鱼苗资源丰富,是我国南方主要的养殖对象[1].鲻鱼肉细嫩,味鲜美,肉甘平,对消化不良、小儿疳积、贫血有一定辅助疗效.
关键词 鲻鱼 肌肉蛋白质 氨基酸价
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人工养殖鲟鱼鱼鳍酶解蛋白粉的营养评价
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作者 户业丽 韩祖晶 +4 位作者 胡静 吴莉莉 程波 吕中 蓝泽桥 《中国饲料》 北大核心 2009年第12期35-37,共3页
采用胃蛋白酶加木瓜蛋白酶双酶水解法制备了人工养殖鲟鱼鱼鳍蛋白粉,并对鲟鱼鱼鳍酶解蛋白粉的营养成分进行了综合分析。结果表明:鱼鳍酶解蛋白粉的水分平均含量3.52%,灰分含量33.24%,总脂肪的平均含量0.60%,总糖含量0.30%,粗蛋白质含量... 采用胃蛋白酶加木瓜蛋白酶双酶水解法制备了人工养殖鲟鱼鱼鳍蛋白粉,并对鲟鱼鱼鳍酶解蛋白粉的营养成分进行了综合分析。结果表明:鱼鳍酶解蛋白粉的水分平均含量3.52%,灰分含量33.24%,总脂肪的平均含量0.60%,总糖含量0.30%,粗蛋白质含量64.56%,纯蛋白含量41.58%。鱼鳍酸解蛋白粉中氨基酸含量丰富(94.36%),其中必需氨基酸占氨基酸总量的19.28%;其矿物质含量也很丰富,其中钙、锌和硒含量分别高达4.2×105,68.7mg/kg和0.52mg/kg。 展开更多
关键词 鲟鱼 酶法 营养成分 氨基酸价
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缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制 被引量:12
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作者 雷晓凌 吴红棉 +1 位作者 范秀萍 胡雪琼 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期4-7,共4页
研究了缢蛏(Sinonovaculaconstricta(Lamarck))肉的食品化学特性。结果表明,缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富,低脂肪,富含灰分和总糖;蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸,并富含婴幼儿所需的组氨酸、亮氨酸和赖氨酸;蛋白质氨基酸价为82,... 研究了缢蛏(Sinonovaculaconstricta(Lamarck))肉的食品化学特性。结果表明,缢蛏肉的营养特点是蛋白质丰富,低脂肪,富含灰分和总糖;蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸,并富含婴幼儿所需的组氨酸、亮氨酸和赖氨酸;蛋白质氨基酸价为82,其显著特点是只有一种限制氨基酸,且其它氨基酸效价较均衡,说明必需氨基酸的组成比较合理;缢蛏贝肉中含有丰富矿物质元素,是人体所需的多种矿物质元素的良好来源。在此基础上研制了缢蛏营养液,缢蛏营养液含有缢蛏肉的全部营养,易吸收,无明显腥味。 展开更多
关键词 缢蛏(Sinonovacula constricta (Lamarck)) 食品化学 营养液 氨基酸价 矿物质元素
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海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究 被引量:17
6
作者 曾少葵 章超桦 蒋志红 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期13-15,共3页
对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明 :海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6 %和15.2 % ;第一限制氨基酸均为色氨酸 (Trp) ,氨基酸价分别为92和80 ;必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的45.5 %和36.3 % ,谷氨酸 (Glu)、天门冬... 对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明 :海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6 %和15.2 % ;第一限制氨基酸均为色氨酸 (Trp) ,氨基酸价分别为92和80 ;必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的45.5 %和36.3 % ,谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)、丙氨酸(Ala)和甘氨酸 (Gly)等呈味氨基酸在肌肉和头中的含量基本持平 ;两者均含有丰富的钙、磷等无机元素。从蛋白质和氨基酸的分析结果看 。 展开更多
关键词 海鳗肌肉 鱼头 营养成分 比较研究 氨基酸价 无机质
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条纹斑竹鲨肌肉的营养成分 被引量:17
7
作者 杨萍 章超桦 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期65-68,共4页
对条纹斑竹鲨肌肉营养成分进行分析 ,结果表明 :条纹斑竹鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7% (干基为70.8% ) ;蛋白质营养价高 ,第一限制氨基酸为色氨酸 ,氨基酸价为88 ;无机质含量丰富 ,特别是Mg,Fe,Zn ,Se等微量元素 ,尤其是Se含量达1.44×... 对条纹斑竹鲨肌肉营养成分进行分析 ,结果表明 :条纹斑竹鲨肌肉的粗蛋白含量为21.7% (干基为70.8% ) ;蛋白质营养价高 ,第一限制氨基酸为色氨酸 ,氨基酸价为88 ;无机质含量丰富 ,特别是Mg,Fe,Zn ,Se等微量元素 ,尤其是Se含量达1.44×10-6 (干基为6.89×10-6) 。 展开更多
关键词 条纹斑竹鲨 营养成分 氨基酸价 须鲨 鱼肉
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栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究 被引量:3
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作者 雷晓凌 吴晓萍 +1 位作者 章超桦 吴红棉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期116-120,共5页
本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分。结果表明,闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多,但灰分较低,脏器的营养组成跟一般贝类相似;两者的蛋白质营养价值均较高,闭壳肌和脏器的氨基酸价分别为83和82.7;闭壳肌的无机元素含... 本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分。结果表明,闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多,但灰分较低,脏器的营养组成跟一般贝类相似;两者的蛋白质营养价值均较高,闭壳肌和脏器的氨基酸价分别为83和82.7;闭壳肌的无机元素含量有其特点;限量元素含量闭壳肌比脏器要低得多,说明脏器比闭壳肌具有较强的富集限量元素的能力。 展开更多
关键词 脏器 化学成分 栉江珧 闭壳肌 氨基酸价 无机元素 限量元素 海产品
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施氏鲟鱼鳍营养成分的分析 被引量:11
9
作者 程波 户业丽 +4 位作者 张翌 汪畅 袁强 余东良 蓝泽桥 《水产养殖》 CAS 2006年第1期6-8,共3页
对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明:施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%;灰分含量16.00%;总脂肪的平均含量0.70%;总糖含量0.53%;粗蛋白含量24.70%;纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨... 对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明:施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%;灰分含量16.00%;总脂肪的平均含量0.70%;总糖含量0.53%;粗蛋白含量24.70%;纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的22.50%,蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富,特别是钠元素、锌元素和硒元素的含量,分别达到了154.4mg/kg、49.1mg/kg和0.21mg/kg,可作为富硒食品。因此施氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。 展开更多
关键词 鲟鱼 鱼鳍 营养成分 氨基酸价
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波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用 被引量:17
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作者 章超桦 洪鹏志 +1 位作者 雷晓凌 郝记明 《湛江海洋大学学报》 2000年第1期28-32,共5页
对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca... 对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸” 展开更多
关键词 波纹巴非蛤肉 营养成分 氨基酸价 鱼糜制品
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白乌鱼与罗非鱼肉的营养物质比较分析 被引量:10
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作者 柯欢 李慧 +6 位作者 熊伟 张崟 郭思亚 钱琴 陈平平 赵洪玉 李茜雅 《农产品加工》 2020年第1期47-49,共3页
为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分、氨基酸含量、氨基酸价(AAS)、氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER)。结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含量无显著差异(p>0.05),白乌鱼肉的蛋白含量较高... 为了进一步了解白乌鱼肉的营养价值,比较了白乌鱼与罗非鱼肉的基本营养成分、氨基酸含量、氨基酸价(AAS)、氨基酸指数(EAAI)和蛋白质效价(PER)。结果表明,白乌鱼肉与罗非鱼肉相比,水分含量无显著差异(p>0.05),白乌鱼肉的蛋白含量较高(p<0.05)、脂肪含量较低(p<0.05)、灰分含量较高(p<0.05)。白乌鱼肉中2种风味氨基酸(甘氨酸和谷氨酸)的含量较罗非鱼肉高。与罗非鱼肉相比,白乌鱼肉的必需氨基酸含量较高、氨基酸价较低、氨基酸指数和蛋白质效价较高。总之,白乌鱼肉的蛋白质营养价值高于罗非鱼。 展开更多
关键词 白乌鱼 罗非鱼 蛋白质效 营养物质 氨基酸价 氨基酸指数
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人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析 被引量:4
12
作者 柯欢 祝思雨 +4 位作者 陈素勤 张崟 张龙翼 郭添荣 李慧 《农产品加工》 2019年第19期41-43,共3页
为进一步了解大鲵的蛋白质营养与甲鱼等名贵食材的区别,比较了人工养殖大鲵与甲鱼、鲍鱼、燕窝和鱼翅的蛋白质营养价值,以氨基酸含量、氨基酸价、氨基酸指数和蛋白质效价为指标,通过分析发现,大鲵蛋白中的2种风味氨基酸(谷氨酸和甘氨酸... 为进一步了解大鲵的蛋白质营养与甲鱼等名贵食材的区别,比较了人工养殖大鲵与甲鱼、鲍鱼、燕窝和鱼翅的蛋白质营养价值,以氨基酸含量、氨基酸价、氨基酸指数和蛋白质效价为指标,通过分析发现,大鲵蛋白中的2种风味氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)的含量较其余几种名贵食材高,大鲵蛋白的氨基酸价较甲鱼低,比其余几种珍贵食材高,大鲵的必需氨基酸含量、氨基酸指数、蛋白质效价较其他几种名贵食材高。 展开更多
关键词 大鲵 氨基指数 蛋白质效 氨基酸价:谷氨酸 甘氨酸
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Novel fluorescence sensor based on covalent immobilization of 3-amino-9-ethylcarbazole via electrostatically assembled gold nanoparticle layer 被引量:1
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作者 谭淑珍 龙姝 +3 位作者 夏姣云 曹忠 张玲 龚福春 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 2009年第2期212-217,共6页
A novel technique of immobilizing indicator dyes by electrostatic adsorption and covalent bonding to fabricate optical sensors was developed.3-Amino-9-ethylcarbazole(AEC)was attached to the outmost surface of quartz g... A novel technique of immobilizing indicator dyes by electrostatic adsorption and covalent bonding to fabricate optical sensors was developed.3-Amino-9-ethylcarbazole(AEC)was attached to the outmost surface of quartz glass slide via aminosilanizing the slide,crosslinking chitosan,adsorbing Au nanoparticle,self-assembling HS(CH2)11OH,and coupling AEC.Thus, an AEC-immobilized optical sensor was obtained.The sensor exhibits a wide linear response range from 7.0×10- 7to 1.0×10 -4 mol/L and a correlation coefficient of 0.995 9 for the detection of 2-nitrophenol.The detection limit and response time of the sensor are 1.0×10- 7mol/L and less than 10 s,respectively.The fluorescence intensity of the used sensor can be restored to the blank value by simply rinsing with blank buffer.A very effective matrix for immobilizing indicator dye is provided by the proposed technique, which is adaptable to other indicator dyes with amino groups besides AEC. 展开更多
关键词 optical sensor CHITOSAN Au nanoparticle 3-amino-9-ethylcarbazole 2-nitrophenol indicator dye
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