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题名臭鳜鱼中氨基酸产生菌的分离鉴定及其加工特性评价
被引量：5
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作者
赵柄舒
王梦竹
陈丹丹
沈弘洋
代伟长
刘俊梅
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林省食品生物制造科技创新中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期195-200,共6页
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基金
吉林省科学技术厅重大专项(20190301072NY)。
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文摘
针对我国传统臭鳜鱼制品存在风味稳定性差、安全性低等问题,采用传统微生物培养技术,在自然发酵臭鳜鱼中分离获得菌株,通过薄层层析法(thin-layer chromatograph, TLC)初步筛选获得10株产氨基酸菌株,测定菌株上清液中游离氨基氮总量,复筛获得1株优良氨基酸产生菌L2-2,经16S rRNA序列分析对其进行鉴定,并通过耐盐试验、氨基酸脱羧酶试验和抑菌试验确定菌株的加工特性。经鉴定菌株L2-2为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),其耐盐特性较好,精氨酸脱羧酶呈阳性;对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有抑制活性。
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关键词
臭鳜鱼
氨基酸产生菌
16S
rRNA序列分析
耐盐试验
氨基酸脱羧酶试验
抑菌试验
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Keywords
Stinky mandarin fish
amino acid-producing strains
16S rRNA sequence analysis
salt-resistant test
amino acid decarboxylase test
bacteriostatic test
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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