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题名羟丙基双淀粉磷酸酯糊液的屈服应力及触变性研究
被引量：1
- 1
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作者
詹苑丽
王凯
曹潇
张书艳
陈思谦
朱杰
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机构
华南农业大学食品学院
东莞理工学院生命健康与技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第6期100-109,共10页
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基金
广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A1515140072)。
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文摘
为研究羟丙基双淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl distarch phosphate,HPDSP)糊液的屈服应力和触变性行为,本文以不同链支比的玉米淀粉(CS)和蜡质玉米淀粉(WS)为原料的HPDSP为研究对象,讨论了HPDSP糊液在不同温度条件下的临界质量分数、屈服应力及触变特性。结果表明,HPDSP在5℃时的稀溶液-半稀溶液、半稀溶液-浓溶液临界质量分数分别为3wt%和6wt%。5wt%时玉米淀粉-羟丙基双淀粉磷酸酯(CS-HPDSP)和蜡质玉米淀粉-羟丙基双淀粉磷酸酯(WS-HPDSP)的屈服应力与温度相关性较低,而6wt%时两者屈服应力随温度升高(至85℃)显著下降了69.52%和77.95%(P<0.05)。HPDSP的触变性受质量分数和温度影响,5℃时,5wt%的CS-HPDSP和WS-HPDSP几乎无触变性,6wt%时触变环面积分别为163.49和85.00 Pa/s,随温度升高至85℃,两者分别降低86.38%和92.18%。WS-HPDSP的三段式触变性测定(Three interval thixotropy test,3iTT)展示出的触变性均小于CS-HPDSP,具有较好的稳定性。综上,与CS-HPDSP相比,WS-HPDSP的屈服应力和触变性更小。本文为HPDSP在食品中作为增稠剂的实际应用提供了理论依据。
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关键词
玉米淀粉
羟丙基双淀粉磷酸酯
流变学
屈服应力
触变性
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Keywords
corn starch
hydroxypropyl distarch phosphate(HPDSP)
rheology
yield stress
thixotropy
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆分离蛋白对玉米磷酸酯双淀粉性质影响
被引量：3
- 2
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作者
代蕾
姬娜
熊柳
孙庆杰
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2013年第8期29-31,共3页
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文摘
以玉米磷酸酯双淀粉为原料,研究不同大豆分离蛋白添加量对玉米磷酸酯双淀粉性质影响。结果表明,随大豆分离蛋白添加量增加,玉米磷酸酯双淀粉糊化温度、峰值粘度、谷值粘度、末值粘度和衰减值相较于原淀粉显著升高;大豆分离蛋白添加量为25%和50%时,淀粉凝胶硬度、粘度和咀嚼性降低;但随大豆分离蛋白添加量继续增多,硬度、粘度和咀嚼性增大。且添加25%和50%大豆分离蛋白后,样品凝胶孔变得大小不均匀;添加75%和100%大豆分离蛋白,样品凝胶孔明显大于玉米磷酸酯双淀粉凝胶孔,且孔壁较厚。
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关键词
磷酸酯双淀粉
大豆分离蛋白
变性淀粉
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Keywords
distarch phosphate
soy protein isolate
modified starch
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名涤棉产品采用双变性淀粉的上浆实践
被引量：3
- 3
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作者
闫怀义
于艳飞
续跃平
王媛媛
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机构
忻州师范学院
山西云河纺织集团有限责任公司
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出处
《棉纺织技术》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期58-59,共2页
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基金
山西省教育厅高校科技项目(20091034)
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文摘
探讨氨基甲酸酯-磷酸酯双变性淀粉在涤棉产品上的上浆效果。介绍了氨基甲酸酯-磷酸酯双变性淀粉的性能特点,并将其用于T/C 65/35 13 tex纱的上浆,对其上浆工艺、浆纱质量、织造效果和用浆成本进行了分析。结果表明:氨基甲酸酯-磷酸酯双变性淀粉适宜于涤棉产品上浆,上浆效果良好,可有效减小浆纱成本。
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关键词
氨基甲酸酯-磷酸酯双变性淀粉
浆料配方
浆纱质量
织造效果
浆纱成本
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Keywords
Phosphate-Carbamate Modified Starch, Sizing Instruction, Sizing Quality, Weaving Effect, Sizing Cost
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分类号
TS105.213
[轻工技术与工程—纺织工程]
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题名动植物双蛋白肉糜凝胶特性
- 4
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作者
经琳
杜宇明
赵祎
何锐
邓利玲
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
毒性中药给药系统重庆市重点实验室
川渝共建特色食品重庆市重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第21期240-248,共9页
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基金
重庆市科技攻关项目(KJQN202202813)
重庆市研究生教育教学改革项目(2020YFQ0058)
重庆市研究生教育教学改革研究项目(yjg202009)。
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文摘
动植物双蛋白食品因其高营养价值和全新口感成为研究热点。该文采用大豆蛋白和鸡肉复配制备动-植物双蛋白产品,将羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、食用胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶1)、谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)以单独和复合形式添加至双蛋白肉糜中改善大豆-鸡肉复合双蛋白肉糜热导凝胶网络结构,提高产品的保水性和稳定性,通过测定双蛋白肉糜凝胶的结合特性、质构特性、流变特性,分析蛋白质二级结构及氨基酸基团所处微环境的变化、分子间作用力、观察微观结构以评估其效果,并以不添加辅料的双蛋白肉糜凝胶为对照。结果表明,与对照组相比,添加HDP、食用胶可充实双蛋白肉糜凝胶粗糙多孔的网络结构,TG能通过交联作用使双蛋白凝胶网络孔洞致密且规则有序;3类添加物的单独和复合添加均提高G′,减小tanδ值,提高肉糜凝胶弹性,改善质构特性,并能不同程度提高双蛋白肉糜凝胶保水保油性,复合添加效果最显著(P<0.05);红外及拉曼光谱结果分析显示,各添加物可不同程度促进蛋白侧链疏水基团暴露,利于物质间的相互作用形成三维凝胶网络,使蛋白质二级有序结构含量增加,肉糜凝胶结构稳定性得到提高;各类物质的添加总体使双蛋白凝胶体系中离子键含量减少,氢键、二硫键含量上升,疏水相互作用增强,促进双蛋白间的凝聚,提高产品品质。综上所述,单独和复合添加HDP、食用胶、TG均能有效改善双蛋白肉糜凝胶结构和特性,且复合添加改善效果最为显著(P<0.05)。该研究结果可为动-植物双蛋白肉制品开发提供理论参考。
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关键词
动-植物双蛋白
鸡肉
大豆蛋白
食用胶
谷氨酰胺转氨酶
羟丙基二淀粉磷酸酯
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Keywords
animal and plant dual-protein
chicken
soybean protein
hydrocolloid
glutamine transaminase
hydroxypropyl distarch phosphate
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名新型双功能基环糊精单体制备
被引量：5
- 5
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作者
朱久进
冉秀芝
蒋炳英
谢焕玲
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机构
重庆理工大学化学化工学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2012年第1期16-18,共3页
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基金
重庆市教委资助项目(KJ090617)
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文摘
环糊精聚合物在分子识别、分离分析技术、生物医学工程、环境等领域得到越来越广泛应用;将环糊精分子转变成含有高反应基团单体,是制备环糊精聚合物一种有效途径。利用合理分子设计路线,通过β–CD磺酰化和氨基化反应得单6–乙二胺β–环糊精(β–CD–6–en),再与顺丁烯二酸酐通过胺解反应,制备既含双键又含羧基双官能团环糊精单体,并采用DSC、1H–NMR和IR对中间体和产物进行表征。
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关键词
Β-环糊精
双功能基环糊精
变性淀粉
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Keywords
β-cyclodextrin
bifunctional groups cyclodextrin
modified starch
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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