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题名木瓜蛋白酶在制取斑鰶鱼蛋白中的应用
被引量：2
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作者
肖月娟
赵征
李润丰
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机构
天津科技大学食品与生物工程学院
河北科技师范学院食品工程系
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出处
《河北渔业》
2008年第2期16-18,25,共4页
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文摘
为确定木瓜蛋白酶酶解斑鰶鱼的条件,研究了酶解温度、酶浓度、酶解时间、加水量、pH值对斑鰶鱼氨基氮含量和总氮得率的影响。结果表明:温度小于55℃,随着酶解温度的提高、酶浓度的增加、酶解时间的延长斑鰶鱼酶解液氨基氮含量和总氮得率均增加;pH值对水解效果及氮回收率影响不大。综合考虑,最佳水解条件为:温度55℃,加酶量6.0‰,酶解时间1.5 h,原料:水=1∶2.5,pH值6.8。此时,氨基氮生成率达26.7%,总氮得率2.28%。
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关键词
斑鰶鱼
木瓜蛋白酶
氨基氮生成率
总氮得率
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Keywords
clupanodon punctatus papain content of amino-N T-N proportion
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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