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题名氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性
被引量：5
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作者
刘亚伟
王瑞娟
曹立松
刘洁
谢军红
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机构
河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第17期59-64,共6页
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基金
国家公益性行业科研专项主食品及油脂品质研究项目(2013-13-011)
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文摘
利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性。结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n<1),符合Herschel.Bulkley模型(R^2>0.98)。随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度系数庀减小,非牛顿性减弱,趋近于牛顿流体。在整个振幅范围(1×10^(-4)-1 rad),主要表现为黏性特性;随着振幅增加,样品的弹性模量(G')和黏性模量(G''变化不明显;随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G''低,损耗角正切(tanδ=G''/G')增加。在频率范围(0.1-12.5 rad)内,随着频率增加,样品的G'和G''加,tanδ变化不明显;随着羧基含量和MS的增大,G'和G''降低,tanδ增加。
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关键词
氧化羟丙基木薯淀粉
流变特性
Herschel-Bulkley模型
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Keywords
oxidized hydroxypropyl tapioca starch
rheological properties
Herschel-Bulkley model
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分类号
TS235.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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