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题名铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究
被引量：12
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作者
阎华
朱端卫
周文兵
文友先
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机构
华中农业大学资源与环境学院
华中农业大学工程技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期64-66,共3页
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文摘
在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功。
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关键词
铜
锌
铁
氢氧化钠清料法
皮蛋
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同金属辅料对皮蛋加工品质的影响
被引量：15
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作者
阎华
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机构
襄樊学院化学与生物科学系
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2008年第3期208-210,共3页
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基金
湖北省教育厅科学基金重点项目(编号:D200625005)
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文摘
在常规NaOH清料法加工皮蛋工艺中,采用了CuSO4.5H2O、ZnSO4.7H2O和FeSO4.7H2O 3种金属辅料,设置加铜、加锌、加铁、加铜和锌、加铁和锌5种辅料配方,比较不同配方对加工皮蛋质量的影响。结果表明,当用NaOH清料法加工皮蛋时,加铜、加铜和锌、加铁和锌效果最好,加锌对加工时间要求严格,且效果略差,加铁皮蛋加工效果较差。
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关键词
氢氧化钠清料法
皮蛋加工
铜
锌
铁
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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