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抗氧化肽及其化学活性测定方法的研究概述
被引量：
18
1
作者
秦垂新
姚松君
+3 位作者
唐青涛
李德灵
郑志娟
李文治
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期394-400,共7页
来源天然、安全性高的抗氧化肽是近十年来多肽领域的研究热点。本文对抗氧化肽的不同来源方式进行了综述,并分析了各方法的优劣性。此外,根据清除自由基化学反应的机制原理,将抗氧化肽体外化学的活性评价方法划分成两大类——基于氢原...
来源天然、安全性高的抗氧化肽是近十年来多肽领域的研究热点。本文对抗氧化肽的不同来源方式进行了综述,并分析了各方法的优劣性。此外,根据清除自由基化学反应的机制原理,将抗氧化肽体外化学的活性评价方法划分成两大类——基于氢原子转移的反应(HAT)以及基于电子转移(SET)的反应进行了分类概述,并对于细胞抗氧化活性评价方法(CAA)进行了介绍。本文可为深入开展抗氧化肽构效关系的研究奠定基础。
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关键词
抗氧化肽
氢原子转移反应
电子
转移
反应
细胞抗氧化活性
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职称材料
题名
抗氧化肽及其化学活性测定方法的研究概述
被引量：
18
1
作者
秦垂新
姚松君
唐青涛
李德灵
郑志娟
李文治
机构
无限极(中国)有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期394-400,共7页
文摘
来源天然、安全性高的抗氧化肽是近十年来多肽领域的研究热点。本文对抗氧化肽的不同来源方式进行了综述,并分析了各方法的优劣性。此外,根据清除自由基化学反应的机制原理,将抗氧化肽体外化学的活性评价方法划分成两大类——基于氢原子转移的反应(HAT)以及基于电子转移(SET)的反应进行了分类概述,并对于细胞抗氧化活性评价方法(CAA)进行了介绍。本文可为深入开展抗氧化肽构效关系的研究奠定基础。
关键词
抗氧化肽
氢原子转移反应
电子
转移
反应
细胞抗氧化活性
Keywords
antioxidant pepetide
hydrogen - atom - transfer reaction
single - electron - transfer reaction
cellularantioxidant activity
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
抗氧化肽及其化学活性测定方法的研究概述
秦垂新
姚松君
唐青涛
李德灵
郑志娟
李文治
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
18
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