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乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究被引量：2: 1; 作者孟宗耿温馨 +2 位作者王风艳王兴国刘元法《粮食与油脂》北大核心 2013年第10期50-52,共3页; 该文通过研究分别添加有1%(w/w)单甘油脂、磷脂、Span60的氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为,发现在30℃等热结晶条件下单甘油脂、磷脂、Span60均能促进氢化棕榈仁油硬脂结晶,等热结晶动力学分析表明:氢化棕榈仁油硬脂在三种乳化剂作用下存... 展开更多; 关键词氢化棕榈仁油硬脂乳化剂等热结晶动力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

蔗糖形态对氢化棕榈仁油/可可脂混合体系结晶性质的影响被引量：5: 2; 作者林雯雯王风艳 +1 位作者王兴国刘元法《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期40-43,共4页; 以氢化棕榈仁油/可可脂(质量比9∶1)混合体系为基料油,采用差示扫描量热仪(DSC)考察不同形态蔗糖(结晶糖、糖粉)和卵磷脂对熔化结晶性质的影响。结果表明:未添加卵磷脂时,蔗糖形态对基料油的熔化结晶性质影响不大;添加卵磷脂后,蔗糖颗... 展开更多; 关键词蔗糖氢化棕榈仁油可可脂结晶; 在线阅读下载PDF 职称材料

巧克力涂层基料油的理化性质及其相容性研究: 3; 作者牛跃庭胡明明 +1 位作者 Ooi Cheng Keat 张玉军《粮油食品科技》 2015年第5期40-44,共5页; 选用棕榈油中间分提物(PMF)、全氢化棕榈仁液油(HPKOL)、可可脂(CB)作为巧克力涂层的基料油,对其理化性质及其相容性进行分析。结果表明,当两相体系PMF-HPKOL中PMF含量在30%以下时,共晶现象较弱。PMF和HPKOL混合可以作为涂层油脂配方,... 展开更多; 关键词棕榈油中间分提物全氢化棕榈仁液油可可脂理化性质相容性; 在线阅读下载PDF 职称材料

调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响被引量：4: 4; 作者沈海燕张虹 +2 位作者谢仕潮胡鹏王兴国《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期37-42,共6页; 研究调温和油脂组成对巧克力油脂（可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明：可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可脂含量增加有明显的稀释作用,经... 展开更多; 关键词可可脂全氢化棕榈仁油硬脂调温等固相图起霜硬度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究被引量：2: 1; 作者孟宗耿温馨王风艳王兴国刘元法; 机构江南大学食品学院中粮营养健康研究院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2013年第10期50-52,共3页; 基金国家自然基金青年基金项目(31201382) 十二五国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04) 教育部新世纪人才计划(NCET–10–0457); 文摘该文通过研究分别添加有1%(w/w)单甘油脂、磷脂、Span60的氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为,发现在30℃等热结晶条件下单甘油脂、磷脂、Span60均能促进氢化棕榈仁油硬脂结晶,等热结晶动力学分析表明:氢化棕榈仁油硬脂在三种乳化剂作用下存在不同结晶成核机制。; 关键词氢化棕榈仁油硬脂乳化剂等热结晶动力学; Keywords Hydrogenated palm kernel stearin Emulsifier Isothermal crystallization kinetics; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ641 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蔗糖形态对氢化棕榈仁油/可可脂混合体系结晶性质的影响被引量：5: 2; 作者林雯雯王风艳王兴国刘元法; 机构江南大学食品学院; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期40-43,共4页; 基金国家"863"计划重点项目(2010AA101506) "新世纪优秀人才支持计划"资助项目(NCET-10-0457) 江南大学博士研究生科学研究基金项目; 文摘以氢化棕榈仁油/可可脂(质量比9∶1)混合体系为基料油,采用差示扫描量热仪(DSC)考察不同形态蔗糖(结晶糖、糖粉)和卵磷脂对熔化结晶性质的影响。结果表明:未添加卵磷脂时,蔗糖形态对基料油的熔化结晶性质影响不大;添加卵磷脂后,蔗糖颗粒越细,熔化和结晶温度越高;两种形态的蔗糖体系,添加卵磷脂均使结晶温度显著降低。; 关键词蔗糖氢化棕榈仁油可可脂结晶; Keywords sugar hydrogenated palm kernel oil cocoa butter crystallization; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名巧克力涂层基料油的理化性质及其相容性研究: 3; 作者牛跃庭胡明明 Ooi Cheng Keat 张玉军; 机构马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司河南工业大学化学化工学院; 出处《粮油食品科技》 2015年第5期40-44,共5页; 文摘选用棕榈油中间分提物(PMF)、全氢化棕榈仁液油(HPKOL)、可可脂(CB)作为巧克力涂层的基料油,对其理化性质及其相容性进行分析。结果表明,当两相体系PMF-HPKOL中PMF含量在30%以下时,共晶现象较弱。PMF和HPKOL混合可以作为涂层油脂配方,用于开发无反式脂肪酸巧克力涂层。添加可可脂会导致三相体系(PMF-HPKOL-CB)严重的共晶现象,因此在代可可脂涂层配方中不宜再添加可可脂。; 关键词棕榈油中间分提物全氢化棕榈仁液油可可脂理化性质相容性; Keywords palm mid fraction perhydro palm kernel olein cocoa butter physicochemical characteristic compatibleness; 分类号 TS274 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响被引量：4: 4; 作者沈海燕张虹谢仕潮胡鹏王兴国; 机构江南大学食品学院丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期37-42,共6页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04) 国家自然科学基金青年基金项目(31201382); 文摘研究调温和油脂组成对巧克力油脂（可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物）的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响。结果表明：可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可脂含量增加有明显的稀释作用,经调温后可可脂含量在30%~50%之间出现明显共晶;巧克力硬度受调温和巧克力油脂相容性影响显著。当巧克力油基中可可脂含量〈50%,巧克力硬度随可可脂增加而降低;当可可脂含量〉50%,经调温巧克力硬度显著增加而未经调温巧克力硬度较为恒定。20℃贮藏实验发现：未调温,巧克力可可脂含量越高,起霜越显著;调温后,样品可可脂含量在10%~50%范围内起霜程度降低,当可可脂含量〉50%及纯全氢化棕榈仁油硬脂时,产品得到明显改善而无起霜现象。从巧克力的熔化特性和巧克力表层的脂肪酸组成分析发现,当可可脂含量〉50%时,未调温巧克力引起起霜的机制是不稳定晶体向稳定晶体转化;当可可脂含量≤50%时,引起起霜的机制是可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂较差的相容性,导致部分油脂迁移至表面重结晶。; 关键词可可脂全氢化棕榈仁油硬脂调温等固相图起霜硬度; Keywords cocoa butter fully hydrogenated palm kernel stearin temper isosolid diagrams bloom hardness; 分类号 TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究	孟宗耿温馨王风艳王兴国刘元法	《粮食与油脂》北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	蔗糖形态对氢化棕榈仁油/可可脂混合体系结晶性质的影响	林雯雯王风艳王兴国刘元法	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2012	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	巧克力涂层基料油的理化性质及其相容性研究	牛跃庭胡明明 Ooi Cheng Keat 张玉军	《粮油食品科技》	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	调温和油脂组成对巧克力原料油及其应用性能的影响	沈海燕张虹谢仕潮胡鹏王兴国	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	4	在线阅读下载PDF 职称材料