检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

固始鸡/A-A鸡鸡汤中香味物质的比较被引量：28: 1; 作者宋焕禄杨成对《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第12期691-692,698,共3页; 河南固始鸡 /华都肉鸡 (A A鸡 )分别经过同时蒸馏提取及高压蒸煮—常压蒸馏—溶剂萃取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩 ,然后用气质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸡肉味香味化合物反 ,顺 2 ,4 癸二烯醛、反 ,反 2 ,4 癸二烯... 展开更多; 关键词提取鸡肉味气-质联机分析固始鸡华都肉鸡香味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

北京烤鸭香味分析被引量：14: 2; 作者马家津吕跃钢张文《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第2期1-4,共4页; 同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2... 展开更多; 关键词同时蒸馏提取北京烤鸭气-质联机分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究被引量：5: 3; 作者宋焕禄廖国洪杨成对《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期117-122,共6页; 分别对猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP、猪肉酶解物-HVP两种Maillard反应模型系统所产生的挥发性香气化合物进行了分离、提取及鉴定,从两种系统中都鉴定出了2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛... 展开更多; 关键词酵母抽提物猪肉酶解物 MAILLARD反应肉味化合物气-质联机分析食品添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

SDE在分析热反应猪肉风味化合物中的应用被引量：4: 4; 作者李咏玲《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第2期186-188,共3页; 通过同时蒸馏萃取法(SDE)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析猪肉风味化合物,确立了同时蒸馏萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,而能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点,使其在肉类风... 展开更多; 关键词热反应猪肉同时蒸馏萃取法肉风味化合物气-质联机分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

分子感官科学及其在食品感官品质评价方面的应用被引量：19: 5; 作者宋焕禄《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期126-130,共5页; 文中介绍了分子感官科学概念的由来,综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物,以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡汤中的滋味活性化合物。; 关键词分子感官科学气味活性化合物滋味活性化合物气相色谱-嗅闻(GC-O) 芳香提取物稀释分析(AE-DA) 气-质联机(GC—MS) 液-质联机(LC-MS); 在线阅读下载PDF 职称材料

金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探被引量：10: 6; 作者祖道海宋焕禄 +3 位作者江新业华永兵魏晓洁杨成对《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期139-142,共4页; 用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2... 展开更多; 关键词同时-蒸馏提取金华火腿气-质联机分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

北京烤鸭香味模拟被引量：8: 7; 作者马家津吕跃钢张文《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第5期6-9,共4页; 采用同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.根据鉴定结果,应用M aillard反应模拟北京烤鸭肉香味.得到的最佳配方为:Cys:0.5 g,G ly:0.5 g,A la:1.5 g,葡萄糖:3.0 g,D-木糖:1.5 g,酶... 展开更多; 关键词同时蒸馏提取北京烤鸭气-质联机分析 MAILLARD反应; 在线阅读下载PDF 职称材料

固相微萃取法在热反应猪肉风味化合物研究中的应用被引量：5: 8; 作者朱新生丁霄霖刘立国《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期53-55,共3页; 通过固相微萃取法(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析猪肉风味化舍物,确立了固相微萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在肉类风味分析... 展开更多; 关键词热反应猪肉固相微萃取法肉味化合物气-质联机分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固始鸡/A-A鸡鸡汤中香味物质的比较被引量：28: 1; 作者宋焕禄杨成对; 机构北京工商大学化工系清华大学分析中心; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第12期691-692,698,共3页; 文摘河南固始鸡 /华都肉鸡 (A A鸡 )分别经过同时蒸馏提取及高压蒸煮—常压蒸馏—溶剂萃取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩 ,然后用气质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸡肉味香味化合物反 ,顺 2 ,4 癸二烯醛、反 ,反 2 ,4 癸二烯醛还有反 2 辛烯醛、壬醛、反 2 壬烯醛、顺 2 癸烯醛、反 2 十一烯醛均从本实验的两种方法中分离鉴定出 ;而在高压蒸煮—常压蒸馏—溶剂萃取法中 ,固始鸡含有华都肉鸡所没有的重要香味物质如壬醛、1 甲氧基 4 ( 1 丙烯基 )苯 (反式茴香醚 )、十六醛、9 十八烯醛、1 十八醇等 ;反 ,反 2 ,4 癸二烯醛的含量固始鸡是A A鸡的; 关键词提取鸡肉味气-质联机分析固始鸡华都肉鸡香味物质; Keywords extraction chicken flavor GC MS; 分类号 TQ264.3 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名北京烤鸭香味分析被引量：14: 2; 作者马家津吕跃钢张文; 机构北京工商大学化学与环境工程学院; 出处《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第2期1-4,共4页; 基金北京市教委科技发展计划项目(KM200310011042); 文摘同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.; 关键词同时蒸馏提取北京烤鸭气-质联机分析; Keywords simultaneous distillation-extraction Beijing roast ducks GC-MS; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究被引量：5: 3; 作者宋焕禄廖国洪杨成对; 机构北京工商大学化工系广东一品鲜生物科技有限公司清华大学分析中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期117-122,共6页; 文摘分别对猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP、猪肉酶解物-HVP两种Maillard反应模型系统所产生的挥发性香气化合物进行了分离、提取及鉴定,从两种系统中都鉴定出了2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛、3-乙基-2噻吩醛、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、二(2-甲基-4,5-二氢-3-呋喃基)二硫醚、十六醛、十八醛等,猪肉酶解物-HVP模拟系统比猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP要高许多倍。; 关键词酵母抽提物猪肉酶解物 MAILLARD反应肉味化合物气-质联机分析食品添加剂; Keywords Yeast extract Enzymatically hydrolyzed pork Maillard reaction Meat flavor compounds GC-MS analysis; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名SDE在分析热反应猪肉风味化合物中的应用被引量：4: 4; 作者李咏玲; 机构山西农业大学文理学院; 出处《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第2期186-188,共3页; 文摘通过同时蒸馏萃取法(SDE)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析猪肉风味化合物,确立了同时蒸馏萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,而能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点,使其在肉类风味分析上更具有强大的优势。; 关键词热反应猪肉同时蒸馏萃取法肉风味化合物气-质联机分析; Keywords Maillard reaction pork simultaneous distillation and extraction meat flavor compounds GC--MS; 分类号 Q658.3 [生物学—生物物理学] Q658.2 [生物学—生物物理学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名分子感官科学及其在食品感官品质评价方面的应用被引量：19: 5; 作者宋焕禄; 机构北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期126-130,共5页; 基金北京市高校人才强教计划学术创新人才项目资助(PHR200906110); 文摘文中介绍了分子感官科学概念的由来,综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物,以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡汤中的滋味活性化合物。; 关键词分子感官科学气味活性化合物滋味活性化合物气相色谱-嗅闻(GC-O) 芳香提取物稀释分析(AE-DA) 气-质联机(GC—MS) 液-质联机(LC-MS); Keywords molecular sensory science,aroma-active compounds,taste-active compounds, gas chromatography-olfactometry （GC-O） , aroma extract dilution analysis （AEDA） , GC-MS, LC-MS; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探被引量：10: 6; 作者祖道海宋焕禄江新业华永兵魏晓洁杨成对; 机构北京工商大学化学与环境工程学院清华大学分析中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期139-142,共4页; 基金国家"十五"重大科技攻关项目(2001BA501A24); 文摘用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等。; 关键词同时-蒸馏提取金华火腿气-质联机分析; Keywords simultaneous distillation-extraction Jin-Hua Ham GC-MS; 分类号 O656 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名北京烤鸭香味模拟被引量：8: 7; 作者马家津吕跃钢张文; 机构北京工商大学化学与环境工程学院; 出处《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第5期6-9,共4页; 基金北京市教委科技发展计划项目(KM200310011042); 文摘采用同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.根据鉴定结果,应用M aillard反应模拟北京烤鸭肉香味.得到的最佳配方为:Cys:0.5 g,G ly:0.5 g,A la:1.5 g,葡萄糖:3.0 g,D-木糖:1.5 g,酶解液:30 g,VB1:1.5 g,I+G:0.1g,水:22 g,香辛料:0.3 g,反应温度:125℃,反应时间:40 m in.; 关键词同时蒸馏提取北京烤鸭气-质联机分析 MAILLARD反应; Keywords simultaneous distillation-extraction Beijing roast ducks GC-MS Maillard reaction; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固相微萃取法在热反应猪肉风味化合物研究中的应用被引量：5: 8; 作者朱新生丁霄霖刘立国; 机构江南大学食品学院广州优宝工业有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期53-55,共3页; 文摘通过固相微萃取法(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析猪肉风味化舍物,确立了固相微萃取法在肉类风味化合物分析中的优势:敏感、快速、样品用量少、操作简单、不用溶剂,能直接与气相色谱等现代仪器联用的特点使其在肉类风味分析上具有强大的优势。; 关键词热反应猪肉固相微萃取法肉味化合物气-质联机分析; Keywords thermal reaction pork solid phase microextraction meat flavor compounds GC-MS; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	固始鸡/A-A鸡鸡汤中香味物质的比较	宋焕禄杨成对	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2001	28	在线阅读下载PDF 职称材料
2	北京烤鸭香味分析	马家津吕跃钢张文	《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS	2006	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP之Maillard反应产生肉香味化合物的研究	宋焕禄廖国洪杨成对	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2002	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	SDE在分析热反应猪肉风味化合物中的应用	李咏玲	《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS	2006	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	分子感官科学及其在食品感官品质评价方面的应用	宋焕禄	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2011	19	在线阅读下载PDF 职称材料
6	金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探	祖道海宋焕禄江新业华永兵魏晓洁杨成对	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2004	10	在线阅读下载PDF 职称材料
7	北京烤鸭香味模拟	马家津吕跃钢张文	《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS	2006	8	在线阅读下载PDF 职称材料
8	固相微萃取法在热反应猪肉风味化合物研究中的应用	朱新生丁霄霖刘立国	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	5	在线阅读下载PDF 职称材料