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中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究
被引量：
23
1
作者
李林强
昝林森
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期364-366,共3页
分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明:肌内脂肪...
分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明:肌内脂肪主要含13种脂肪酸,其含量由高到低依次为,C18∶124.2%,C16∶015.4%,C16∶113.7%,C18∶28.2%,C20∶56.7%,C18∶34.5%,C22∶64.3%,C14∶13.0%,C18∶02.8%,C22∶52.6%,C20∶42.2%,C17∶02.0%,C17∶11.9%。饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,不饱和脂肪酸(UFA)达71.3%。单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,具有保健功能性作用的ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%。ω-6型与ω-3型PUFA比为0.8。Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有明显的抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳。中国大鲵肌内脂肪富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能。特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有显著的抗氧化作用。
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关键词
中国大鲵
肌内脂肪酸组成
气相色谱/质普法
抗氧化
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职称材料
中国大鲵油脂肪酸组成、抗氧化及流变性研究
被引量：
15
2
作者
李林强
昝林森
任正东
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期82-86,共5页
分析中国大鲵油的脂肪酸组成,并研究大鲵油抗氧化和流变学行为,提供大鲵油开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析大鲵油的脂肪酸组成;Schaal烘箱法(63±1)℃研究大鲵油的抗氧化特性;流变仪测定大鲵油和花生油不同配比(...
分析中国大鲵油的脂肪酸组成,并研究大鲵油抗氧化和流变学行为,提供大鲵油开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析大鲵油的脂肪酸组成;Schaal烘箱法(63±1)℃研究大鲵油的抗氧化特性;流变仪测定大鲵油和花生油不同配比(100∶0,752∶5,50∶50,25∶75,0∶100)的黏度和剪切应力随剪切速率的变化情况。GC-MS分析结果表明:大鲵油主要含13种脂肪酸(24.2%C18∶1,15.4%C16∶0,13.7%C16∶1,8.2%C182∶,6.7%C20∶5,4.5%C18∶3,4.3%C22∶6,3.0%C14∶1,2.8%C18∶0,2.6%C22∶5,2.2%C20∶4,2.0%C170∶,1.9%C17∶1),饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%。Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对大鲵油均有抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳。流变性分析结果表明:大鲵油及其与花生油75∶25、25∶75配比的黏度随剪切速率的增加变化不大,二者50∶50的配比黏度显著降低,大鲵油及其和花生油不同配比呈牛顿流体特性。
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关键词
中国大鲵油
脂肪酸组成
气相色谱/质普法
抗氧化
流变性
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职称材料
题名
中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究
被引量：
23
1
作者
李林强
昝林森
机构
西北农林科技大学动物科技学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期364-366,共3页
基金
西北农林科技大学"拔尖人才支持计划"项目
西北农林科技大学"校内推广专家支持计划"项目
文摘
分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性。GC-MS分析结果表明:肌内脂肪主要含13种脂肪酸,其含量由高到低依次为,C18∶124.2%,C16∶015.4%,C16∶113.7%,C18∶28.2%,C20∶56.7%,C18∶34.5%,C22∶64.3%,C14∶13.0%,C18∶02.8%,C22∶52.6%,C20∶42.2%,C17∶02.0%,C17∶11.9%。饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,不饱和脂肪酸(UFA)达71.3%。单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,具有保健功能性作用的ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%。ω-6型与ω-3型PUFA比为0.8。Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有明显的抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳。中国大鲵肌内脂肪富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能。特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有显著的抗氧化作用。
关键词
中国大鲵
肌内脂肪酸组成
气相色谱/质普法
抗氧化
Keywords
Chinese giant salamander
muscle fatty acids composition
GC- MS
antioxidation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
中国大鲵油脂肪酸组成、抗氧化及流变性研究
被引量：
15
2
作者
李林强
昝林森
任正东
机构
西北农林科技大学动物科技学院
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
陕西省粮油产品质量监督检验所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期82-86,共5页
文摘
分析中国大鲵油的脂肪酸组成,并研究大鲵油抗氧化和流变学行为,提供大鲵油开发利用的基础理论。通过气相色谱/质谱联用技术分析大鲵油的脂肪酸组成;Schaal烘箱法(63±1)℃研究大鲵油的抗氧化特性;流变仪测定大鲵油和花生油不同配比(100∶0,752∶5,50∶50,25∶75,0∶100)的黏度和剪切应力随剪切速率的变化情况。GC-MS分析结果表明:大鲵油主要含13种脂肪酸(24.2%C18∶1,15.4%C16∶0,13.7%C16∶1,8.2%C182∶,6.7%C20∶5,4.5%C18∶3,4.3%C22∶6,3.0%C14∶1,2.8%C18∶0,2.6%C22∶5,2.2%C20∶4,2.0%C170∶,1.9%C17∶1),饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%。Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对大鲵油均有抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳。流变性分析结果表明:大鲵油及其与花生油75∶25、25∶75配比的黏度随剪切速率的增加变化不大,二者50∶50的配比黏度显著降低,大鲵油及其和花生油不同配比呈牛顿流体特性。
关键词
中国大鲵油
脂肪酸组成
气相色谱/质普法
抗氧化
流变性
Keywords
Chinese giant salamander oil, fatty acid composition, GC - MS, antioxidation, rheological behavior
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究
李林强
昝林森
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
23
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
中国大鲵油脂肪酸组成、抗氧化及流变性研究
李林强
昝林森
任正东
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
15
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职称材料
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