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离子强度对菜籽分离蛋白气液界面行为及泡沫特性的影响
被引量：
2
1
作者
王梅
姚轶俊
+2 位作者
刘昆仑
熊文飞
王立峰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期28-34,共7页
来源于菜籽油饼粕的蛋白质氨基酸平衡性好、生物效价高,具有较高的营养价值,是近年来受到普遍关注的优质蛋白资源。采用动态滴形分析和荧光光谱法,分析了在pH值为7时,不同的离子强度下,气液界面压力的变化情况以及蛋白质微环境的变化。...
来源于菜籽油饼粕的蛋白质氨基酸平衡性好、生物效价高,具有较高的营养价值,是近年来受到普遍关注的优质蛋白资源。采用动态滴形分析和荧光光谱法,分析了在pH值为7时,不同的离子强度下,气液界面压力的变化情况以及蛋白质微环境的变化。实验表明:表面压力π小于10 mN/m时扩散控制吸附动力学,扩散速率随着离子强度的增大而加快;表面压力π大于10 mN/m时,展开和重排机制控制吸附动力学,展开和重排速率受到离子强度的影响,与离子强度成正比。随着离子强度的增大,菜籽分离蛋白的起泡性逐渐增大;在离子强度大于50 mmol/L时,会导致菜籽蛋白的分子结构柔性下降,导致了菜籽分离蛋白溶液的泡沫稳定性降低。荧光光谱分析表明随着离子强度的增加,菜籽蛋白分子先发生聚集,而后又逐渐展开。
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关键词
菜籽分离蛋白
离子强度
气液界面吸附动力学
泡沫特性
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职称材料
题名
离子强度对菜籽分离蛋白气液界面行为及泡沫特性的影响
被引量：
2
1
作者
王梅
姚轶俊
刘昆仑
熊文飞
王立峰
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期28-34,共7页
基金
国家重点研发计划(2016YFD0401401)
南京市科技计划(201716034)
江苏省研究生科研与实践创新计划(KYCX18_1406)。
文摘
来源于菜籽油饼粕的蛋白质氨基酸平衡性好、生物效价高,具有较高的营养价值,是近年来受到普遍关注的优质蛋白资源。采用动态滴形分析和荧光光谱法,分析了在pH值为7时,不同的离子强度下,气液界面压力的变化情况以及蛋白质微环境的变化。实验表明:表面压力π小于10 mN/m时扩散控制吸附动力学,扩散速率随着离子强度的增大而加快;表面压力π大于10 mN/m时,展开和重排机制控制吸附动力学,展开和重排速率受到离子强度的影响,与离子强度成正比。随着离子强度的增大,菜籽分离蛋白的起泡性逐渐增大;在离子强度大于50 mmol/L时,会导致菜籽蛋白的分子结构柔性下降,导致了菜籽分离蛋白溶液的泡沫稳定性降低。荧光光谱分析表明随着离子强度的增加,菜籽蛋白分子先发生聚集,而后又逐渐展开。
关键词
菜籽分离蛋白
离子强度
气液界面吸附动力学
泡沫特性
Keywords
rapeseed protein isolate
ionic strength
interface adsorption kinetics
foam characteristics
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
离子强度对菜籽分离蛋白气液界面行为及泡沫特性的影响
王梅
姚轶俊
刘昆仑
熊文飞
王立峰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
2
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