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不同气体冲击处理对草莓品质影响的多变量解析
被引量：
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作者
刘永国
蔡琦玮
+4 位作者
杨宏伟
张成金
李健
王贵禧
王友升
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第14期324-328,共5页
利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响。结果表明,常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降;低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的劣变,甜/酸、坚硬度、酸度、香...
利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响。结果表明,常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降;低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的劣变,甜/酸、坚硬度、酸度、香气的下降;二氧化碳处理的草莓品质显著劣变,且甜度、坚硬度、香气、风味、总酸含量均大幅度下降。由主成分分析得,常温贮藏4d时,pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的变化主要受二氧化碳处理的影响,而酸度、蛋白质含量、色泽的变化主要受到氮气处理的影响;低温贮藏8d时,二氧化碳处理对固酸比、品质、风味、香气、甜/酸、总酸含量变化影响较明显;且二氧化碳处理对草莓果实贮藏品质的保鲜效果最差。结合偏最小二乘和通径分析数据表明,风味与品质呈极显著正相关,风味是影响品质的主要因子,风味对品质的影响主要是通过对坚硬度、蛋白质含量的间接效应达到的;且品质主要通过影响SSC、总酸含量、固酸比间接作用于草莓果实的风味变化。
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关键词
草莓
气体冲击处理
品质
多变量分析
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职称材料
题名
不同气体冲击处理对草莓品质影响的多变量解析
被引量：
5
1
作者
刘永国
蔡琦玮
杨宏伟
张成金
李健
王贵禧
王友升
机构
北京工商大学食品学院
中国林业科学院林业研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第14期324-328,共5页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD24B03)
科技部科研院所技术开发研究专项(2013EG127233)
文摘
利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响。结果表明,常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降;低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的劣变,甜/酸、坚硬度、酸度、香气的下降;二氧化碳处理的草莓品质显著劣变,且甜度、坚硬度、香气、风味、总酸含量均大幅度下降。由主成分分析得,常温贮藏4d时,pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的变化主要受二氧化碳处理的影响,而酸度、蛋白质含量、色泽的变化主要受到氮气处理的影响;低温贮藏8d时,二氧化碳处理对固酸比、品质、风味、香气、甜/酸、总酸含量变化影响较明显;且二氧化碳处理对草莓果实贮藏品质的保鲜效果最差。结合偏最小二乘和通径分析数据表明,风味与品质呈极显著正相关,风味是影响品质的主要因子,风味对品质的影响主要是通过对坚硬度、蛋白质含量的间接效应达到的;且品质主要通过影响SSC、总酸含量、固酸比间接作用于草莓果实的风味变化。
关键词
草莓
气体冲击处理
品质
多变量分析
Keywords
strawberry
gas-shock treatment
fruit quality
multivariate analysis
分类号
S609.3 [农业科学—园艺学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同气体冲击处理对草莓品质影响的多变量解析
刘永国
蔡琦玮
杨宏伟
张成金
李健
王贵禧
王友升
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
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