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毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用被引量：10: 1; 作者李理杨晓泉赵谋明《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期18-21,共4页; 采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明,Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在1h内催化大豆蛋白降解为分子量10000D以下的肽段,但降解产物容易相互聚合而沉淀,毛霉蛋... 展开更多; 关键词腐乳毛霉蛋白酶 ALCALASE蛋白酶多肽; 在线阅读下载PDF 职称材料

雅致放射毛霉蛋白酶被引量：5: 2; 作者鲁绯窦珺 +1 位作者刘萍孙君社《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期18-21,共4页; 借助超声波、电泳和高压液相色谱技术对雅致放射毛霉胞外和胞内蛋白酶进行了研究.结果表明:腐乳前期培菌时,雅致放射毛霉同时分泌胞外及胞内蛋白酶,两者酶活力变化趋势基本相同,在培菌45 h时,达到最大酶活力;胞外和胞内蛋白酶均为蛋白酶... 展开更多; 关键词毛霉蛋白酶雅致放射毛霉液相色谱技术相对分子质量变化趋势大豆蛋白酶活力超声波组成相培菌腐乳酶系; 在线阅读下载PDF 职称材料

高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响被引量：3: 3; 作者何熙李国基 +1 位作者高大维于淑娟《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第2期15-17,共3页; 本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响。在一定范围内 ,电场有提高酶活力的作用。在含盐 7%的酒水中 ,酶的活力受到抑制 :但经电场处理后 ,在此介质中酶活的增长率最大的达 2 0 % 。; 关键词高频电场毛霉蛋白酶酶活力食品作用机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用被引量：1: 4; 作者李理杨晓泉赵谋明《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期101-104,共4页; 本文采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在一个小时内催化大豆蛋白降解为分子量10000D以下的肽段,但降解产物容易相互聚合而沉... 展开更多; 关键词腐乳毛霉蛋白酶 ALCALASE蛋白酶多肽; 在线阅读下载PDF 职称材料

高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟被引量：9: 5; 作者何熙胡飞《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期65-68,共4页; 探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500V/cm下作用6min,可以缩短15%的后发酵期.; 关键词高压电场毛霉蛋白酶酶活力腐乳催熟激活; 在线阅读下载PDF 职称材料

毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析被引量：9: 6; 作者李理罗泽民卢向阳《食品与机械》 CSCD 1999年第3期18-19,29,共3页; 应用HPLC法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物，并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量，结果表明：该蛋白酶在40℃、pH7．3的条件下催化大豆分离蛋白水解5h，所产生的酶解产物的分子量分布范围在1000～3000D之间，酶解产物微咸．后味略鲜，无... 展开更多; 关键词毛霉蛋白酶大豆多肽酶解水解; 在线阅读下载PDF 职称材料

高频电场进行腐乳催熟的研究被引量：3: 7; 作者李国基何熙 +1 位作者于淑娟高大维《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第6期13-14,共2页; 该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理 ,发现高频电场能催熟腐乳 ,可以缩短 2 5 %左右的后发酵期。; 关键词高频电场毛霉蛋白酶酶活催熟腐乳; 在线阅读下载PDF 职称材料

高温豆粕肽粉的苦味及ACE抑制活性研究被引量：6: 8; 作者罗贤慧李理《中国酿造》 CAS 2012年第10期120-123,共4页; 以高温豆粕为原料,Alcalase2.4L酶为催化剂,通过L(934)正交试验,获得制备ACE抑制肽的最佳条件为:底物浓度4%、酶活力1500U/g、pH值8.5、温度50℃,此时ACE抑制活性达到78.85%。在此基础上,采用毛霉蛋白酶酶解3h、6h和1%、2%的β-环糊精(... 展开更多; 关键词高温豆粕 Alcalase2.4L ACE抑制活性毛霉蛋白酶 Β-CD 脱苦; 在线阅读下载PDF 职称材料

以磁场进行腐乳催熟被引量：2: 9; 作者何熙胡飞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期109-111,共3页; 研究了磁场对毛霉蛋白酶活力的影响 ,并将进入发酵后期的瓶装腐乳进行磁场处理。结果表明 ,磁场能催熟腐乳 ,磁场强度 0 6～ 1 2T、处理时间 5～ 10min ,可以缩短 2 5; 关键词毛霉蛋白酶腐乳催熟磁场处理酶活; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用被引量：10: 1; 作者李理杨晓泉赵谋明; 机构华南理工大学食品与生物工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第4期18-21,共4页; 基金广东省科技攻关项目资助(2003C20408); 文摘采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明,Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在1h内催化大豆蛋白降解为分子量10000D以下的肽段,但降解产物容易相互聚合而沉淀,毛霉蛋白酶则具有较强的肽酶活性,能够以大豆蛋白或多肽为底物酶促降解生成多量的水溶性肽,为后期嗜盐菌的生长提供了可供利用的速效氮素营养,毛霉蛋白酶还具有消除苦味、形成鲜味物质的作用,与腐乳风味形成有关。; 关键词腐乳毛霉蛋白酶 ALCALASE蛋白酶多肽; Keywords sufu Mucor proteases Alcalase polypeptide; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名雅致放射毛霉蛋白酶被引量：5: 2; 作者鲁绯窦珺刘萍孙君社; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期18-21,共4页; 基金安徽省青年教师基金项目(安徽省教育厅教人[02]2003jq161)资助课题.; 文摘借助超声波、电泳和高压液相色谱技术对雅致放射毛霉胞外和胞内蛋白酶进行了研究.结果表明:腐乳前期培菌时,雅致放射毛霉同时分泌胞外及胞内蛋白酶,两者酶活力变化趋势基本相同,在培菌45 h时,达到最大酶活力;胞外和胞内蛋白酶均为蛋白酶系,相对分子质量组成相同;以大豆蛋白为底物时,主要水解产物相同.; 关键词毛霉蛋白酶雅致放射毛霉液相色谱技术相对分子质量变化趋势大豆蛋白酶活力超声波组成相培菌腐乳酶系; Keywords protease electrophoresis proteolysis product; 分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响被引量：3: 3; 作者何熙李国基高大维于淑娟; 机构华南理工大学食品学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第2期15-17,共3页; 文摘本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响。在一定范围内 ,电场有提高酶活力的作用。在含盐 7%的酒水中 ,酶的活力受到抑制 :但经电场处理后 ,在此介质中酶活的增长率最大的达 2 0 % 。; 关键词高频电场毛霉蛋白酶酶活力食品作用机理; Keywords high-frequency electric field mucor protease enzyme activity; 分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学] Q55 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用被引量：1: 4; 作者李理杨晓泉赵谋明; 机构华南理工大学食品与生物工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期101-104,共4页; 文摘本文采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表明Alcalase是一种典型的内切型蛋白酶,它能在一个小时内催化大豆蛋白降解为分子量10000D以下的肽段,但降解产物容易相互聚合而沉淀,毛霉蛋白酶则具有较强的肽酶活性,能够以大豆蛋白或多肽为底物酶促降解生成多量的水溶性肽,为后期嗜盐菌的生长提供了可供利用的速效氮素营养,毛霉蛋白酶还具有消除苦味、形成鲜味物质的作用,与腐乳风味形成有关。; 关键词腐乳毛霉蛋白酶 ALCALASE蛋白酶多肽; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟被引量：9: 5; 作者何熙胡飞; 机构广州市珠江啤酒股分有限公司华南理工大学食品与生物工程学院; 出处《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期65-68,共4页; 文摘探讨了高压电场对毛霉蛋白酶酶活的影响,结果表明一定条件下,高压电场有激活毛霉蛋白酶的作用.将高压电场应用于进入发酵后期的瓶装腐乳,发现电场强度300～500V/cm下作用6min,可以缩短15%的后发酵期.; 关键词高压电场毛霉蛋白酶酶活力腐乳催熟激活; Keywords electric field mucro protease aging accelaration; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析被引量：9: 6; 作者李理罗泽民卢向阳; 机构湖南轻工业高等专科学校食品系; 出处《食品与机械》 CSCD 1999年第3期18-19,29,共3页; 文摘应用HPLC法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物，并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量，结果表明：该蛋白酶在40℃、pH7．3的条件下催化大豆分离蛋白水解5h，所产生的酶解产物的分子量分布范围在1000～3000D之间，酶解产物微咸．后味略鲜，无任何苦涩味。; 关键词毛霉蛋白酶大豆多肽酶解水解; Keywords Mucor proteinase Soybean peptide; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高频电场进行腐乳催熟的研究被引量：3: 7; 作者李国基何熙于淑娟高大维; 机构华南理工大学食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第6期13-14,共2页; 文摘该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理 ,发现高频电场能催熟腐乳 ,可以缩短 2 5 %左右的后发酵期。; 关键词高频电场毛霉蛋白酶酶活催熟腐乳; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高温豆粕肽粉的苦味及ACE抑制活性研究被引量：6: 8; 作者罗贤慧李理; 机构华南理工大学轻工与食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 2012年第10期120-123,共4页; 基金广东省科技攻关项目(2011B020310004); 文摘以高温豆粕为原料,Alcalase2.4L酶为催化剂,通过L(934)正交试验,获得制备ACE抑制肽的最佳条件为:底物浓度4%、酶活力1500U/g、pH值8.5、温度50℃,此时ACE抑制活性达到78.85%。在此基础上,采用毛霉蛋白酶酶解3h、6h和1%、2%的β-环糊精(β-CD)包埋进行脱苦处理,试验结果表明,1%的β-CD包埋对高温豆粕酶解液具有最佳的脱苦和最大保存其ACE抑制活性的作用。; 关键词高温豆粕 Alcalase2.4L ACE抑制活性毛霉蛋白酶 Β-CD 脱苦; Keywords high-temperature soybean meal Alcalase 2.4L ACE inhibitory activity Actinomucor elegans peptidases β-cyclodextrin bitterness removal; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名以磁场进行腐乳催熟被引量：2: 9; 作者何熙胡飞; 机构广州市珠江啤酒股份有限公司华南理工大学食品与生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期109-111,共3页; 文摘研究了磁场对毛霉蛋白酶活力的影响 ,并将进入发酵后期的瓶装腐乳进行磁场处理。结果表明 ,磁场能催熟腐乳 ,磁场强度 0 6～ 1 2T、处理时间 5～ 10min ,可以缩短 2 5; 关键词毛霉蛋白酶腐乳催熟磁场处理酶活; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用	李理杨晓泉赵谋明	《中国酿造》 CAS 北大核心	2005	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	雅致放射毛霉蛋白酶	鲁绯窦珺刘萍孙君社	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2005	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响	何熙李国基高大维于淑娟	《中国调味品》 CAS 北大核心	2001	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用	李理杨晓泉赵谋明	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2004	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	高压电场对毛霉蛋白酶活力的影响及应用于腐乳催熟	何熙胡飞	《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CAS CSCD 北大核心	2003	9	在线阅读下载PDF 职称材料
6	毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析	李理罗泽民卢向阳	《食品与机械》 CSCD	1999	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	高频电场进行腐乳催熟的研究	李国基何熙于淑娟高大维	《中国酿造》 CAS 北大核心	2000	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	高温豆粕肽粉的苦味及ACE抑制活性研究	罗贤慧李理	《中国酿造》 CAS	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
9	以磁场进行腐乳催熟	何熙胡飞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2003	2	在线阅读下载PDF 职称材料