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毛虾风味液态调味基料的制备
被引量：
6
1
作者
徐静
张井
+2 位作者
郑晓杰
李来好
薛长湖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第24期494-496,共3页
介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理...
介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定,可做调味基料。
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关键词
毛虾加工副产物
酶解
调味基料
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职称材料
题名
毛虾风味液态调味基料的制备
被引量：
6
1
作者
徐静
张井
郑晓杰
李来好
薛长湖
机构
温州市农业科学研究院食品科学研究所
中国水产科学研究院南海水产研究所
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第24期494-496,共3页
基金
国家"863"计划项目(2007AA091801)
浙江省科技厅重大科技专项农业项目(2007C12065)
文摘
介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味,微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定,可做调味基料。
关键词
毛虾加工副产物
酶解
调味基料
Keywords
by-products of Acetes
enzymatic hydrolysis
seasoning
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
毛虾风味液态调味基料的制备
徐静
张井
郑晓杰
李来好
薛长湖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
6
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