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鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用
被引量：
7
1
作者
许钟
杨宪时
房淑珍
《水产科学》
CAS
北大核心
1998年第5期43-46,共4页
本文介绍了鱼类在冻结点周围温度带的保藏中，不同温度下死后僵硬、鲜度下降、蛋白质变性等变化的研究以及有关应用。
关键词
鱼类
保鲜
中间温度带
死后僵硬
鲜度
在线阅读
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职称材料
水产加工
2
《南方水产科学》
CAS
1998年第3期39-44,共6页
在室温(28±2℃)下观察遮目鱼死后1.5h 和6.5h 的生化变化,结果显示,约70%的遮目鱼肌肉在第一个0.5h 贮期内糖原降低,延长贮期糖原进一步降低;贮存2.5h 后 pH 降至最低点(5.4),然后在5.5～5.6之间波动;6.5h 贮期内总核苷酸及相应化...
在室温(28±2℃)下观察遮目鱼死后1.5h 和6.5h 的生化变化,结果显示,约70%的遮目鱼肌肉在第一个0.5h 贮期内糖原降低,延长贮期糖原进一步降低;贮存2.5h 后 pH 降至最低点(5.4),然后在5.5～5.6之间波动;6.5h 贮期内总核苷酸及相应化合物无明显变化,然而鱼僵尸始期 ATP 和ADP 显著减少,鱼体充分僵硬后 ATP
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关键词
鱼肉蛋白质
肌球蛋白重链
遮目鱼
脂肪酸组成
蛋白质溶解度
远东拟沙丁鱼
小瓜虫
神经节
死后僵硬
肌肉
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职称材料
题名
鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用
被引量：
7
1
作者
许钟
杨宪时
房淑珍
机构
山东省海洋水产研究所
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1998年第5期43-46,共4页
文摘
本文介绍了鱼类在冻结点周围温度带的保藏中，不同温度下死后僵硬、鲜度下降、蛋白质变性等变化的研究以及有关应用。
关键词
鱼类
保鲜
中间温度带
死后僵硬
鲜度
分类号
S984.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
水产加工
2
出处
《南方水产科学》
CAS
1998年第3期39-44,共6页
文摘
在室温(28±2℃)下观察遮目鱼死后1.5h 和6.5h 的生化变化,结果显示,约70%的遮目鱼肌肉在第一个0.5h 贮期内糖原降低,延长贮期糖原进一步降低;贮存2.5h 后 pH 降至最低点(5.4),然后在5.5～5.6之间波动;6.5h 贮期内总核苷酸及相应化合物无明显变化,然而鱼僵尸始期 ATP 和ADP 显著减少,鱼体充分僵硬后 ATP
关键词
鱼肉蛋白质
肌球蛋白重链
遮目鱼
脂肪酸组成
蛋白质溶解度
远东拟沙丁鱼
小瓜虫
神经节
死后僵硬
肌肉
分类号
S984 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用
许钟
杨宪时
房淑珍
《水产科学》
CAS
北大核心
1998
7
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职称材料
2
水产加工
《南方水产科学》
CAS
1998
0
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