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香肠的分类
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作者
张坤生
《肉类研究》
1990年第2期45-46,49,共3页
在我国或其它国家,香肠制作的历史都极为久远.香肠制作工艺和设备的发展经历了漫长的过程:从最原始的单一品种发展到今天的近百种;从使用天然肠衣至大量地使用纤维素、塑料和再生胶原肠衣;从用简单的菜刀剁肉发展到现在的真空高速斩拌;...
在我国或其它国家,香肠制作的历史都极为久远.香肠制作工艺和设备的发展经历了漫长的过程:从最原始的单一品种发展到今天的近百种;从使用天然肠衣至大量地使用纤维素、塑料和再生胶原肠衣;从用简单的菜刀剁肉发展到现在的真空高速斩拌;从手工作坊加工到如今的大工业(机械化、自动化)生产.在这样的过程中,以本世纪,特别是第二次世界大战以后发展最快,这也同其它食品工业乃至整个人类的科学技术的发展相同步.香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣,经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品.
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关键词
天然肠衣
原肠
再生胶
手工作坊
原料肉
品种发展
相同步
法兰克福
香肠
斩拌机
武汉香肠
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题名
香肠的分类
被引量：
6
1
作者
张坤生
机构
天津商学院食品系
出处
《肉类研究》
1990年第2期45-46,49,共3页
文摘
在我国或其它国家,香肠制作的历史都极为久远.香肠制作工艺和设备的发展经历了漫长的过程:从最原始的单一品种发展到今天的近百种;从使用天然肠衣至大量地使用纤维素、塑料和再生胶原肠衣;从用简单的菜刀剁肉发展到现在的真空高速斩拌;从手工作坊加工到如今的大工业(机械化、自动化)生产.在这样的过程中,以本世纪,特别是第二次世界大战以后发展最快,这也同其它食品工业乃至整个人类的科学技术的发展相同步.香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣,经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品.
关键词
天然肠衣
原肠
再生胶
手工作坊
原料肉
品种发展
相同步
法兰克福
香肠
斩拌机
武汉香肠
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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香肠的分类
张坤生
《肉类研究》
1990
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