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橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响: 1; 作者傅晓方陈佳威 +6 位作者王文祺薛楚然赵晓宁郜成军凌翰郑紫淼张莹辉《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期98-105,共8页; 以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒,对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异;添加奶油橡木片、Pure橡木片和... 展开更多; 关键词橡木制品龙眼葡萄干白葡萄酒香气成分品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同类型国产橡木制品对葡萄酒陈酿香气的影响被引量：5: 2; 作者李兰晓李记明 +5 位作者徐岩范文来唐柯于英韩鹏赵荣华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期184-188,193,共6页; 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,检测蒙古栎制成的橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分的变化。结果表明:在90 d的陈酿过程中,糠醛和5-甲基糠醛含量在陈酿10至20 d即可达到最高值,此后其含量快速减少;愈创木酚和... 展开更多; 关键词橡木制品葡萄酒陈酿香气; 在线阅读下载PDF 职称材料

橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响被引量：7: 3; 作者王淼战吉宬 +3 位作者黄卫东孔维府夏广丽游义琳《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第6期1-6,共6页; 橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题。该文对橡木制品本身及其在葡萄酒酿造过程中的应... 展开更多; 关键词橡木橡木制品主要成分葡萄酒相互作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用被引量：14: 4; 作者卜潇程静刘树文《酿酒科技》 2015年第10期84-88,共5页; 橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造... 展开更多; 关键词葡萄酒橡木橡木制品应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

橡木制品对白兰地中酚类物质的影响被引量：5: 5; 作者王霞李记明赵光鳌《酿酒科技》北大核心 2006年第8期48-51,共4页; 橡木中的酚类物质赋予白兰地独特的风格。通过对不同橡木来源、不同加工工艺、不同添加量、不同陈酿时间等方面的研究,比较不同橡木制品对白兰地中酚类物质的影响。结果表明,同种植物源和地理源的橡木,不同加工工艺生产的橡木片对原白... 展开更多; 关键词白兰地橡木制品酚类物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响分析被引量：1: 6; 作者杨四杰《科技创新与应用》 2019年第35期64-65,共2页; 干红葡萄酒的颜色是体现其品质的一种重要因子,从酒的颜色中可以判断出酿造时间、葡萄酒的种类以及优缺点等,从而就可以得知其价值处于何种等级。而干红葡萄酒颜色呈现最主要的是葡萄中的花色苷,有关实践研究说明,在葡萄酒发酵前添加橡... 展开更多; 关键词干红葡萄酒橡木制品发酵颜色影响; 在线阅读下载PDF 职称材料

前处理工艺对鲜枸杞发酵酒品质的影响研究被引量：4: 7; 作者赵智慧《酿酒》 CAS 2017年第4期118-121,共4页; 分析了发酵前去蜡质层处理、防氧化措施、酶制剂和橡木制品使用对枸杞酒品质的影响,提出了生产过程中应注意的问题和措施,以达到酿造高档优质枸杞酒的目的。; 关键词枸杞酒蜡质层防氧化酶制剂橡木制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展被引量：1: 8; 作者于清琴焦志刚 +1 位作者蒋锡龙张颖超《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第6期60-64,共5页; 葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究... 展开更多; 关键词葡萄酒抗氧化剂抑菌剂澄清剂橡木制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响: 1; 作者傅晓方陈佳威王文祺薛楚然赵晓宁郜成军凌翰郑紫淼张莹辉; 机构中国长城葡萄酒有限公司; 出处《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期98-105,共8页; 文摘以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒,对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响。结果表明,对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异;添加奶油橡木片、Pure橡木片和水果橡木片的发酵龙眼干白葡萄酒分别检测出52、44、42种香气物质,气味活力值>1的物质分别有7、3、6种。添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(95.7)高于添加Pure橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(91.5)和添加水果橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的感官评分(92.8)。结果显示,酵母接种前添加奶油橡木片发酵龙眼干白葡萄酒的品质明显优于添加Pure橡木片和水果橡木片发酵龙眼干白葡萄酒。; 关键词橡木制品龙眼葡萄干白葡萄酒香气成分品质分析; Keywords oak products Longyan grape dry white wine aroma substance quality analysis; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同类型国产橡木制品对葡萄酒陈酿香气的影响被引量：5: 2; 作者李兰晓李记明徐岩范文来唐柯于英韩鹏赵荣华; 机构烟台张裕集团有限公司技术中心江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期184-188,193,共6页; 基金山东省泰山学者计划项目烟台市科技发展计划项目(2013NC054); 文摘采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,检测蒙古栎制成的橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分的变化。结果表明:在90 d的陈酿过程中,糠醛和5-甲基糠醛含量在陈酿10至20 d即可达到最高值,此后其含量快速减少;愈创木酚和甲基愈创木酚含量则在陈酿20 d达到最高值以后,基本保持不变;顺式和反式橡木内酯含量在整个陈酿过程中一直呈增加趋势;而香草醛含量在采用橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒中,具有不同的变化趋势:橡木片陈酿的葡萄酒,香草醛含量在30d时即达到最高值,此后逐渐减少,而橡木板陈酿的葡萄酒,香草醛含量在90 d的陈酿过程中一直增加;乙基愈创木酚和乙基苯酚含量仅在陈酿30和60 d后才显著增加。橡木片和橡木板陈酿的葡萄酒之间,除乙基苯酚和乙基愈创木酚含量无显著差异外,糠醛、香草醛、愈创木酚和橡木内酯的含量均具有显著差异,表明橡木制品的类型对葡萄酒的陈酿香气具有重要影响。; 关键词橡木制品葡萄酒陈酿香气; Keywords oak products wine aging aroma; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响被引量：7: 3; 作者王淼战吉宬黄卫东孔维府夏广丽游义琳; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室中国农业大学烟台研究院滨州医学院药学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第6期1-6,共6页; 基金国家重点研发计划资助(2016YFD0400500) 中国农业大学兴化健康食品产业研究院开放基金(201911)。; 文摘橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题。该文对橡木制品本身及其在葡萄酒酿造过程中的应用进行综述,总结了橡木成分与葡萄酒及其他酒精饮料的相互作用,阐明了其对酒精饮料品质的影响,为橡木制品在葡萄酒实际生产中广泛应用奠定了研究基础。; 关键词橡木橡木制品主要成分葡萄酒相互作用; Keywords oak oak products main ingredients wine interaction; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用被引量：14: 4; 作者卜潇程静刘树文; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学葡萄酒学院; 出处《酿酒科技》 2015年第10期84-88,共5页; 文摘橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用与研究现状,并对橡木制品与葡萄酒之间的相关性作了展望。; 关键词葡萄酒橡木橡木制品应用; Keywords grape wine oak oak products application; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橡木制品对白兰地中酚类物质的影响被引量：5: 5; 作者王霞李记明赵光鳌; 机构江南大学烟台张裕酿酒有限公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2006年第8期48-51,共4页; 文摘橡木中的酚类物质赋予白兰地独特的风格。通过对不同橡木来源、不同加工工艺、不同添加量、不同陈酿时间等方面的研究,比较不同橡木制品对白兰地中酚类物质的影响。结果表明,同种植物源和地理源的橡木,不同加工工艺生产的橡木片对原白兰地中酚类物质含量的影响相差很大,甚至超过橡木种类的影响;橡木板浸泡原白兰地前期对酚类物质的浸提速度最快;中度烘烤橡木片陈酿的白兰地中酚类物质萃取量最多;当浸提的酚类物质总量相同时,芳香醛占多酚类物质的比例,橡木片>橡木板>橡木桶。; 关键词白兰地橡木制品酚类物质; Keywords Brandy oak product polyphenols; 分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响分析被引量：1: 6; 作者杨四杰; 机构山西农业大学; 出处《科技创新与应用》 2019年第35期64-65,共2页; 文摘干红葡萄酒的颜色是体现其品质的一种重要因子,从酒的颜色中可以判断出酿造时间、葡萄酒的种类以及优缺点等,从而就可以得知其价值处于何种等级。而干红葡萄酒颜色呈现最主要的是葡萄中的花色苷,有关实践研究说明,在葡萄酒发酵前添加橡木制品,能够最终影响其口感、香气以及颜色等,因此,文章就干红葡萄酒发酵前添加橡木制品对颜色的影响进行了分析,通过实验研究得出,橡木制品添加后,能够使发酵过程中的花色苷类浸提更便捷,对干红葡萄酒的颜色起到增红效果。; 关键词干红葡萄酒橡木制品发酵颜色影响; Keywords dry red wine oak products fermentation color effect; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名前处理工艺对鲜枸杞发酵酒品质的影响研究被引量：4: 7; 作者赵智慧; 机构宁夏红枸杞产业集团; 出处《酿酒》 CAS 2017年第4期118-121,共4页; 文摘分析了发酵前去蜡质层处理、防氧化措施、酶制剂和橡木制品使用对枸杞酒品质的影响,提出了生产过程中应注意的问题和措施,以达到酿造高档优质枸杞酒的目的。; 关键词枸杞酒蜡质层防氧化酶制剂橡木制品; Keywords wolfberry wine epidermis wax anti-oxidation enzyme oak products; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展被引量：1: 8; 作者于清琴焦志刚蒋锡龙张颖超; 机构山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业农村部华东都市农业重点实验室; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2019年第6期60-64,共5页; 基金山东省农业科学青年基金(2015YQN62) 山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016D01) 国家葡萄产业技术体系(CARS-29-15); 文摘葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究进展进行了综述,并列出了欧盟、美国、澳大利亚等对葡萄酒中SO2的最高限量要求。以期为酿造优质葡萄酒、稳定产品质量提供参考依据。; 关键词葡萄酒抗氧化剂抑菌剂澄清剂橡木制品; Keywords wine antioxidant bacteriostatic agent clarifying agent oak products; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	橡木制品对龙眼干白葡萄酒风味物质的影响	傅晓方陈佳威王文祺薛楚然赵晓宁郜成军凌翰郑紫淼张莹辉	《食品研究与开发》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同类型国产橡木制品对葡萄酒陈酿香气的影响	李兰晓李记明徐岩范文来唐柯于英韩鹏赵荣华	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响	王淼战吉宬黄卫东孔维府夏广丽游义琳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用	卜潇程静刘树文	《酿酒科技》	2015	14	在线阅读下载PDF 职称材料
5	橡木制品对白兰地中酚类物质的影响	王霞李记明赵光鳌	《酿酒科技》北大核心	2006	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响分析	杨四杰	《科技创新与应用》	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	前处理工艺对鲜枸杞发酵酒品质的影响研究	赵智慧	《酿酒》 CAS	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料
8	葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展	于清琴焦志刚蒋锡龙张颖超	《中外葡萄与葡萄酒》	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料