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高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响
被引量：
12
1
作者
钟秋平
谢碧霞
+4 位作者
王森
李安平
李清平
邓文清
邓小清
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期66-70,共5页
用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影...
用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型>含水率>保压时间>压力大小。
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关键词
高压处理
橡实淀粉凝胶体
质构特性
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题名
高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响
被引量：
12
1
作者
钟秋平
谢碧霞
王森
李安平
李清平
邓文清
邓小清
机构
中南林业科技大学资源与环境学院
中国林业科学院亚热带林业实验中心
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期66-70,共5页
基金
国家自然科学基金项目(C020605)
文摘
用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型>含水率>保压时间>压力大小。
关键词
高压处理
橡实淀粉凝胶体
质构特性
Keywords
high pressure treatment
acorn starches gelh textural properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响
钟秋平
谢碧霞
王森
李安平
李清平
邓文清
邓小清
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008
12
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