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我国橄榄油产品贸易现状及竞争力研究
1
作者 杨习铭 段叶翎 陈晓霞 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期66-73,共8页
旨在为优化和调整我国橄榄油进出口贸易结构提供数据支撑,基于国研网数据库中SITCRev.4分类数据,从橄榄油总体产业和细分产业层面,分析我国橄榄油产品的贸易发展现状(贸易规模、贸易结构、贸易对象国)和贸易竞争力优势(比较优势、竞争... 旨在为优化和调整我国橄榄油进出口贸易结构提供数据支撑,基于国研网数据库中SITCRev.4分类数据,从橄榄油总体产业和细分产业层面,分析我国橄榄油产品的贸易发展现状(贸易规模、贸易结构、贸易对象国)和贸易竞争力优势(比较优势、竞争优势和互补优势),并对我国橄榄油产品贸易发展提出建议。结果显示:2013—2023年我国橄榄油产品进出口额均呈波动下降的趋势;2023年我国橄榄油产品中轻榨优质橄榄油进出口额占比最大,其他橄榄油和橄榄油中的提取物占比较小;我国橄榄油进出口贸易对象国中西班牙是最主要的进口国和出口国;2023年我国橄榄油产品及其细分产品均具有较弱的比较优势和竞争优势;我国对西班牙橄榄油及其细分产品具有较弱的贸易互补性,西班牙对我国橄榄油及其细分产品具有较强的贸易互补性,我国对西班牙橄榄油及其细分产品具有很强的贸易联系,西班牙对我国橄榄油及其细分产品具有较弱的贸易联系。由此提出加强对油橄榄种植业的政策扶持力度、强化国内橄榄油产业链建设、加强与“一带一路”橄榄油主要对象国的经贸合作、加强我国橄榄油产业高层次人才队伍建设的建议。 展开更多
关键词 中国 橄榄油 贸易现状 竞争力
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不同产地特级初榨橄榄油品质对比及抗氧化活性分析
2
作者 张杨 谢普军 +2 位作者 邓叶俊 张彩虹 黄立新 《林产化学与工业》 北大核心 2025年第3期37-44,共8页
研究了中国、西班牙、意大利和希腊4个国家的40个商业特级初榨橄榄油(EVOO)的酸值、过氧化值、在232和270 nm处紫外吸光度(A_(232)和A_(270))及主要化学成分,测定了不同国家EVOO总多酚组分的抗氧化活性,并对总多酚含量和半数抑制质量浓... 研究了中国、西班牙、意大利和希腊4个国家的40个商业特级初榨橄榄油(EVOO)的酸值、过氧化值、在232和270 nm处紫外吸光度(A_(232)和A_(270))及主要化学成分,测定了不同国家EVOO总多酚组分的抗氧化活性,并对总多酚含量和半数抑制质量浓度(IC_(50)值)做了相关性分析。研究结果表明:所有样品酸值(<1.60 mg/g)和过氧化值(<10 mmol/kg)的合格率为97.5%,A_(232)(1.02~1.80)和A_(270)(0.05~0.13)指标的合格率为100%。4个国家EVOO样品中总多酚含量差异显著,中国的EVOO样品中羟基酪醇、酪醇、刺激醛和橄榄裂环烯醚萜的质量分数分别为(11.66±2.50)、(9.61±2.65)、(273.63±43.09)和(332.04±49.08)mg/kg,均显著高于其它3个国家的EVOO样品(p<0.05);主要脂肪酸、甾醇和生育酚的含量无显著性差异。此外,EVOO多酚组分的DPPH·、·ABTS^(+)清除力和β-胡萝卜素漂白实验结果显示IC_(50)值变化范围分别为(74.1±3.0)~(560.0±15.0)、(71.9±3.0)~(701.7±12.0)和(68.0±2.3)~(617.0±17.0)g/L,表明EVOO总多酚组分具有良好的抗氧化活性,相关性分析表明样品中总多酚的含量与其IC_(50)值呈显著负相关的关系(p<0.05),相关性方程斜率分别为-1.665,-1.931和-1.792。 展开更多
关键词 油橄榄 特级初榨橄榄油 脂肪酸 多酚
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橄榄油鉴伪检测方法的研究进展 被引量：3
3
作者 周易枚 陈彬 +5 位作者 丁红梅 慕妮 范博望 胡雨 樊青青 任翊 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期227-234,共8页
橄榄油因其营养价值、销售价格较其他油脂要高,受利益驱使出现的橄榄油掺假现象损害消费者的合法权益,不利于油脂行业的健康发展。本文综述了橄榄油鉴伪的现有检测方法,重点阐述了无损快速检测方法、基于特征指标的检测方法、基于各种... 橄榄油因其营养价值、销售价格较其他油脂要高,受利益驱使出现的橄榄油掺假现象损害消费者的合法权益,不利于油脂行业的健康发展。本文综述了橄榄油鉴伪的现有检测方法,重点阐述了无损快速检测方法、基于特征指标的检测方法、基于各种组学技术的检测方法的优缺点及其应用现状,旨在为效率更高、适用性更强及精准度更高的橄榄油鉴伪检测方法的开发提供参考。同时,本文展望了今后的发展趋势,通过脂质组学方法对橄榄油的主要成分-甘油酯进行分析,结合化学计量学方法分析橄榄油中的特征甘油酯成分;通过风味组学方法对橄榄油中的微量特征成分-挥发性气味物质进行分析,结合化学计量学方法筛选得到特征挥发性成分标志化合物,建立橄榄油的特征身份指纹图谱库,以此对其真伪进行鉴别。 展开更多
关键词 橄榄油 鉴伪 无损检测 特征指标 组学方法
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云南不同品种及成熟度橄榄油主要功能成分分析 被引量：2
4
作者 耿树香 李勇杰 王玺 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期76-82,共7页
旨在寻求云南不同品种油橄榄果最佳采收期,以云南省引种的‘柯基’‘佛奥’‘豆果’‘皮瓜尔’‘科拉蒂’‘鄂植8号’6个主栽品种3个成熟度油橄榄果为原料制取油脂,分析各橄榄油样品的脂肪酸组成,并按脂肪酸组成相似性进行聚类分析,同... 旨在寻求云南不同品种油橄榄果最佳采收期,以云南省引种的‘柯基’‘佛奥’‘豆果’‘皮瓜尔’‘科拉蒂’‘鄂植8号’6个主栽品种3个成熟度油橄榄果为原料制取油脂,分析各橄榄油样品的脂肪酸组成,并按脂肪酸组成相似性进行聚类分析,同时对橄榄油的脂质伴随物进行分析,并以此对橄榄油品质进行综合评价。结果表明:不同品种及成熟度橄榄油的脂肪酸含量存在差异,按脂肪酸组成相似性,在欧氏距离为5时18个橄榄油样品可分为3个大类,其中‘鄂植8号’和‘佛奥’3个成熟度橄榄油及‘豆果’成熟度1橄榄油聚为一类,‘柯基’‘科拉蒂’‘皮瓜尔’3个成熟度橄榄油聚为一类,‘豆果’成熟度3与成熟度5橄榄油聚为一类;以橄榄油的β-胡萝卜素、角鲨烯、β-谷甾醇、槲皮素、木犀草素、芹菜素、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸、香草酸、橄榄苦苷、山楂酸、羟基酪醇、酪醇、α-生育酚、刺激醛16个脂质伴随物含量为指标对18个橄榄油样品进行综合评价,发现‘皮瓜尔’‘柯基’‘鄂植8号’成熟度1橄榄油品质较好,6个品种油橄榄果均在成熟度1时采收最佳。综上,不同品种橄榄油中功能成分受油橄榄果成熟度影响较大,6个品种油橄榄果在果皮刚转为黄绿色时采收其油脂中脂质伴随物含量最丰富。 展开更多
关键词 油橄榄 橄榄油 成熟度 脂肪酸 功能成分 多酚
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富含玉米黄质色素橄榄油对碘酸钠诱导小鼠视网膜损伤的保护作用
5
作者 何九军 陈文东 +2 位作者 胡文斌 邵瑾 邸多隆 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2025年第2期26-33,共8页
【目的】为研究富含玉米黄质色素橄榄油(olive oil rich in zeaxanthin,OZT)对碘酸钠诱导小鼠视网膜损伤的保护作用。【方法】小鼠腹腔注射碘酸钠溶液构建小鼠视网膜损伤模型,将小鼠随机分为阳性对照组、模型组、空白对照组和OZT高、中... 【目的】为研究富含玉米黄质色素橄榄油(olive oil rich in zeaxanthin,OZT)对碘酸钠诱导小鼠视网膜损伤的保护作用。【方法】小鼠腹腔注射碘酸钠溶液构建小鼠视网膜损伤模型,将小鼠随机分为阳性对照组、模型组、空白对照组和OZT高、中、低剂量(200、100、50 mg/kg)处理组。利用HE染色法观察视网膜形态变化,用免疫组织化学法检测视网膜内甘油三酯脂肪酶(triglyceride lipase,PNPLA2)和色素衍生上皮因子前体(pigment epithelium-derived factor precursor,SERPINF1)表达情况。【结果】与空白对照组相比,模型组视网膜总厚度、神经节细胞层和内网状层厚度减少,内核层和外核层细胞数量减少,外网状层厚度增加,视网膜内PNPLA2和SERPINF1阳性表达量减少。与模型组相比,OZT处理后视网膜总厚度、外核层厚度及其细胞数量、内核层厚度及其细胞数量增加,视网膜内PNPLA2和SERPINF1阳性表达量增高。【结论】OZT能通过增加视网膜内PNPLA2和SERPINF1阳性表达量,发挥对视网膜损伤的保护作用。 展开更多
关键词 玉米黄质 橄榄油 视网膜 小鼠
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橄榄油对急性胃黏膜损伤的保护作用及机制研究
6
作者 陈燕玲 杨瑞 赵声兰 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期82-89,共8页
旨在为橄榄油的功能扩展和高值化开发利用提供依据,通过给小鼠灌胃高浓度乙醇建立急性胃黏膜损伤模型,研究摄入不同剂量橄榄油对小鼠急性胃黏膜损伤的保护作用,并通过对小鼠血清及胃组织中相关因子的变化及橄榄油剂量与胃黏膜损伤抑制... 旨在为橄榄油的功能扩展和高值化开发利用提供依据,通过给小鼠灌胃高浓度乙醇建立急性胃黏膜损伤模型,研究摄入不同剂量橄榄油对小鼠急性胃黏膜损伤的保护作用,并通过对小鼠血清及胃组织中相关因子的变化及橄榄油剂量与胃黏膜损伤抑制率及上述因子的相关性分析探讨其作用机制。结果表明:与模型组相比,橄榄油高(8.0 mL/kg)、中(4.0 mL/kg)、低(2.0 mL/kg)剂量组均能有效降低小鼠急性胃黏膜损伤,小鼠胃组织仅见少量出血点和溃疡,胃黏膜损伤指数显著降低,胃黏膜损伤抑制率分别为60.58%、52.28%、46.06%;橄榄油各剂量组均能改善小鼠胃黏膜上皮细胞脱落、充血及胃腺坏死情况,病理损伤积分均显著降低,橄榄油各剂量组小鼠胃组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力、前列腺素E2(PGE2)含量和B淋巴细胞瘤-2(Bcl-2)mRNA转录水平均显著提高,血清中白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)含量及胃组织中丙二醛(MDA)含量、核转录因子-κB(NF-κB)和Bcl-2相关X蛋白(Bax) mRNA转录水平均显著降低;相关性分析结果表明橄榄油剂量与胃黏膜损伤抑制率、胃组织中SOD活力、PGE2含量和Bcl-2 mRNA转录水平均呈显著正相关,与血清中IL-6、TNF-α、IL-1β含量及胃组织中MDA含量、胃组织中NF-κB和Bax mRNA转录水平呈显著负相关。综上,橄榄油可能通过抑制炎症反应,降低氧化应激水平,增强胃黏膜屏障和修复功能,调节NF-κB、Bcl-2和Bax mRNA的转录水平,对乙醇诱导的急性胃黏膜损伤发挥保护作用。 展开更多
关键词 橄榄油 急性胃黏膜损伤 保护作用 机制
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液相色谱-串联质谱法测定橄榄油中七种聚酯低聚物
7
作者 李佳琦 冯佳宁 +3 位作者 仇凯 李众 夏伊宁 吴刚 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期295-300,共6页
该文建立油性食品模拟物中聚酯低聚物的检测方法。选取7种聚酯低聚物为检测目标物,包括4种聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)低聚物和3种聚对苯二甲酸丁二醇酯(polybutylene terephthalate,PBT)低聚物。以橄榄油为... 该文建立油性食品模拟物中聚酯低聚物的检测方法。选取7种聚酯低聚物为检测目标物,包括4种聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)低聚物和3种聚对苯二甲酸丁二醇酯(polybutylene terephthalate,PBT)低聚物。以橄榄油为油性食品模拟物,以含甲酸的甲醇为提取剂,二氯甲烷为辅助提取剂,样品经涡旋、离心、C18柱净化、氮吹、乙醇复溶后,用液相色谱-串联质谱测定。所有聚酯低聚物在10~500μg/L线性关系良好(R^(2)>0.99),检测限为0.90~2.49μg/L,定量限为2.99~8.29μg/L。在50、100、200、500和1000μg/kg加标水平下,7种聚酯低聚物的加标回收率均为70%~120%,相对标准偏差<12%。该研究建立的橄榄油中7种聚酯低聚物的检测方法操作简单、灵敏度高,适用于食品接触材料中聚酯低聚物的迁移检测,可为相关标准的制定提供技术支持。 展开更多
关键词 聚酯低聚物 橄榄油 样品前处理 液相色谱-串联质谱
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荧光光谱结合DM-BPNN算法快速检测特级初榨橄榄油中掺伪植物油
8
作者 吴霞 周德旭 宗伟凯 《中国油脂》 北大核心 2025年第10期72-78,共7页
为实现特级初榨橄榄油中掺伪低价格植物油的快速、无损检测,基于扩散映射结合反向传播神经网络(DM-BPNN)算法模型实现紫外激光诱导荧光光谱检测特级初榨橄榄油中掺伪低价格植物油。在特级初榨橄榄油中掺伪不同比例的菜籽油、大豆油、葵... 为实现特级初榨橄榄油中掺伪低价格植物油的快速、无损检测,基于扩散映射结合反向传播神经网络(DM-BPNN)算法模型实现紫外激光诱导荧光光谱检测特级初榨橄榄油中掺伪低价格植物油。在特级初榨橄榄油中掺伪不同比例的菜籽油、大豆油、葵花籽油,采用360 nm的紫外激光作为荧光光谱的激励源,通过荧光探头激发荧光光谱信号,分析了掺伪植物油和特级初榨橄榄油的荧光光谱特征和差异,解译并判定荧光光谱谱峰对应的化学物质,利用DM算法提取荧光光谱的特征信息并完成高维数据向低维数据的映射,基于BPNN算法实现对混合油中特级初榨橄榄油含量的预测。结果表明:激光诱导荧光光谱技术结合DM-BPNN算法模型可以满足对特级初榨橄榄油中掺伪菜籽油、大豆油、葵花籽油的测定,其中定量模型测试集的决定系数均大于0.9890,均方根误差均小于0.0010。此外,3个定量分析模型可实现一定程度的交叉应用,具有很好的通用性。综上,采用荧光光谱结合DM-BPNN算法可实现对特级初榨橄榄油掺伪低价格植物油的快速检测。 展开更多
关键词 扩散映射 反向传播神经网络 激光诱导荧光光谱 特级初榨橄榄油 掺伪
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橄榄油基二酰甘油油酸酯基油凝胶的物理性质及其在饼干中的应用 被引量：4
9
作者 陈小霞 陈莹 +4 位作者 王永华 覃小丽 王卫飞 桑祯玉 杨博 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期134-141,共8页
为开发基于双甘油酯(DAG)的油凝胶作为饼干馅料中起酥油替代品,使用橄榄油基二酰甘油油酸酯(O-DAGO)为基料油,5%的小烛树蜡(CLW)和0~35%的橄榄油基二酰甘油硬脂酸酯(O-DAGS)组合为凝胶剂制备O-DAGO基油凝胶。研究了O-DAGO基油凝胶脂肪... 为开发基于双甘油酯(DAG)的油凝胶作为饼干馅料中起酥油替代品,使用橄榄油基二酰甘油油酸酯(O-DAGO)为基料油,5%的小烛树蜡(CLW)和0~35%的橄榄油基二酰甘油硬脂酸酯(O-DAGS)组合为凝胶剂制备O-DAGO基油凝胶。研究了O-DAGO基油凝胶脂肪酸组成、微观结构、固体脂肪含量、硬度及热力学性能,并将其用作饼干的油脂基质,研究了O-DAGO基油凝胶对饼干基本理化性质的影响。结果表明:O-DAGO基油凝胶的饱和脂肪酸含量(≤23.50%)低于起酥油(52.07%),O-DAGO基油凝胶主要含有油酸(>63%);当O-DAGS含量增加时,O-DAGO基油凝胶的晶体数量增加,固体脂肪含量也逐渐升高;O-DAGS含量15%的O-DAGO基油凝胶硬度(73.19 g)与起酥油(75.42 g)接近,当O-DAGS含量为25%和35%时硬度则显著大于起酥油(p<0.05);随O-DAGS含量增加,油凝胶的熔融和结晶温度升高;O-DAGS含量不超过25%的油凝胶应用在饼干中显示出与起酥油饼干相似的硬度,更低的油脂迁移率。总的来说,O-DAGO基油凝胶应用于饼干中显示出较高的起酥油替代潜力。 展开更多
关键词 橄榄油基二酰甘油油酸酯 橄榄油基二酰甘油硬脂酸酯 小烛树蜡 油凝胶 物理性质 饼干
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油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析 被引量：114
10
作者 汤富彬 沈丹玉 +3 位作者 刘毅华 钟冬莲 吴亚君 滕莹 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第7期108-113,共6页
采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异。结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二... 采用气相色谱法,研究比较了油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成、角鲨烯和β-谷甾醇含量的差异。结果表明,油茶籽油和橄榄油样品中均分离并鉴定出8种脂肪酸组分,主要含有棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和顺-11-二十碳烯酸。油茶籽油和橄榄油中脂肪酸组成接近,但各脂肪酸含量略有差别。油茶籽油和橄榄油中角鲨烯含量差异较大,油茶籽油样品角鲨烯含量最高为0.156 g/kg,最低的只含有0.077 g/kg,平均值为0.117 g/kg。而橄榄油样品角鲨烯含量最低的有4.511 g/kg,而最高的达到8.401 g/kg,平均值为5.78 g/kg,橄榄油中角鲨烯含量为油茶籽油中的近50倍。油茶籽油和橄榄油中β-谷甾醇含量差异不大,油茶籽油中β-谷甾醇含量高于橄榄油。油茶籽油中仅有1个样品含量最低,为1.08 g/kg,其他样品含量都在2.0～3.5 g/kg区间,平均值为2.422 g/kg,而橄榄油样品中β-谷甾醇含量较高的2个样品分别有2.05 g/kg和2.09 g/kg,其余样品含量均在1.0～2.0 g/kg之间,平均值为1.534 g/kg。油茶籽油样品中β-谷甾醇含量为橄榄油样品的1.58倍。 展开更多
关键词 油茶籽油 橄榄油 脂肪酸 角鲨烯 Β-谷甾醇
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国内初榨橄榄油品质特性研究 被引量：30
11
作者 钟诚 王兴国 +3 位作者 金青哲 薛雅琳 林家永 张东生 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期35-38,共4页
摘要：以国内种植的油橄榄为原料，研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响。结果表明：不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大，油酸含量范围65．85％-80．08％，... 摘要：以国内种植的油橄榄为原料，研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响。结果表明：不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大，油酸含量范围65．85％-80．08％，亚油酸含量范围2．61％-17．18％；初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低，其中鄂植8号酸值（KOH）从0．35mg／g下降到O．26mg／g；紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果；油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加，而酸值的增加程度因品种而异。不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分。 展开更多
关键词 油橄榄 初榨橄榄油 品质 风味 电子鼻
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我国油橄榄果及初榨橄榄油品质研究 被引量：29
12
作者 张东 薛雅琳 +2 位作者 朱琳 徐冉 柴杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期88-93,共6页
研究了我国8个品种包括鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹油橄榄果及初榨橄榄油的品质。油橄榄果成熟指数介于2.28~6.44,果实纵径和横径分别为15.53~27.18 mm、11.09~19.93 mm,果质量为0.92~5.59 g,果肉率为78... 研究了我国8个品种包括鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹油橄榄果及初榨橄榄油的品质。油橄榄果成熟指数介于2.28~6.44,果实纵径和横径分别为15.53~27.18 mm、11.09~19.93 mm,果质量为0.92~5.59 g,果肉率为78.08%~86.82%,含水率为42.39%~63.23%,含油率为15.11%~30.55%。8个品种橄榄油的饱和脂肪酸为14.72%~18.41%,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸质量分数分别为63.93%~80.79%、3.29%~20.03%。橄榄油主要脂肪酸为油酸(62.47%~79.28%)、棕榈酸(11.41%~15.06%)以及亚油酸(2.60%~19.09%)。主要甘油三酯分别为OOO(24.73%~48.24%)、POO(19.25%~27.91%)、LOO(6.63%~21.03%)以及POL+SLL(3.14%~12.99%)。α-生育酚含量为126.18~292.77 mg/kg,β-生育酚与δ-生育酚均不超过10 mg/kg,γ-生育酚分布于8.85~42.50 mg/kg之间。角鲨烯含量为2 709.7~7 856.5 mg/kg;城固32甾醇总量最高,接近3 000 mg/kg。 展开更多
关键词 油橄榄果 初榨橄榄油 成熟指数 含油率 脂肪酸组成 甘油三酯组成
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橄榄油掺假鉴别技术研究进展 被引量：27
13
作者 林远辉 高蓓 +3 位作者 李玉玉 蒋萍萍 张庆华 储晓刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期279-283,共5页
本文简要介绍橄榄油掺假的现状,从常规理化检测法、色谱法、光谱法、核磁等方面对目前橄榄油掺假检测的国内外研究进展作一综述,并对橄榄油掺假检测技术的研究趋势进行展望。
关键词 橄榄油 掺假 鉴别
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基于电子鼻和GC-MS的不同品牌橄榄油挥发性风味物质研究 被引量：45
14
作者 田维芬 周君 +6 位作者 明庭红 汤莎莎 卜会青 陈燕婷 蒋佳纯 吴燕 苏秀榕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期285-292,共8页
本文旨在探讨不同品牌的橄榄油挥发性风味物质的差异,为研究鉴别不同品牌的橄榄油提供参考。方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对不同品牌的橄榄油挥发性物质进行检测和分析。结果表明:电子鼻能灵敏地检测到... 本文旨在探讨不同品牌的橄榄油挥发性风味物质的差异,为研究鉴别不同品牌的橄榄油提供参考。方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对不同品牌的橄榄油挥发性物质进行检测和分析。结果表明:电子鼻能灵敏地检测到不同品牌橄榄油气味的差异性。GC-MS在不同品牌的橄榄油中检测出76种挥发性物质,主要为烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类及其他化合物。酸类物质是除帆船牌特级初榨橄榄油外其他4种橄榄油都具有的物质,1号曼托瓦特级初榨橄榄油特有的关键挥发性化合物是癸烷、E-2-庚烯、6-乙基-2-甲基辛烷、戊醛、庚醛、辛醇和2-辛酮;2号百一牌特级初榨橄榄油特有的挥发性物质是1-癸烯和2,2,4,6,6-五甲基庚烷;3号福恩牌特级初榨橄榄油特有的化合物是1-十三烯和辛烷;4号帆船特级初榨橄榄油特有的化合物是十二烷、3,5-二甲基辛烷、D-柠檬烯和3,7-二甲基-1-辛醇;5号斯巴达(金)特级初榨橄榄油特有的化合物是(E)-2-己烯醛。不同品牌的橄榄油之间共有的关键风味化合物主要有己醛和壬醛。结论:橄榄油品牌不同,主要的挥发性成分种类及其相对含量有差异。 展开更多
关键词 电子鼻 橄榄油 顶空固相微萃取-气质联用仪 产地鉴别 挥发性成分
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不同品种及成熟度橄榄油中角鲨烯的检测分析 被引量：18
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作者 耿树香 宁德鲁 +2 位作者 张艳丽 陈海云 李勇杰 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期79-81,共3页
以云南引种的13个不同品种及8个不同成熟度的油橄榄果为原料,通过索氏抽提法提取其粗脂肪,再以气-质联用法定性定量分析该粗脂肪中角鲨烯的含量差异。结果表明,13个不同品种橄榄油中,城固32角鲨烯含量最高,莱星含量最低;不同成熟度的3... 以云南引种的13个不同品种及8个不同成熟度的油橄榄果为原料,通过索氏抽提法提取其粗脂肪,再以气-质联用法定性定量分析该粗脂肪中角鲨烯的含量差异。结果表明,13个不同品种橄榄油中,城固32角鲨烯含量最高,莱星含量最低;不同成熟度的3个品种(城固32、佛奥和阿斯),橄榄油随成熟度提高,角鲨烯含量越高。 展开更多
关键词 油橄榄 橄榄油 角鲨烯 气相色谱-质谱 测定
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近红外光谱法用于橄榄油的快速无损鉴别 被引量：24
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作者 王传现 褚庆华 +3 位作者 倪昕路 韩丽 翁欣欣 陆峰 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第24期402-404,共3页
通过近红外光谱仪采集各种食用油与掺杂的初榨橄榄油的数据,运用聚类分析法对各种食用油进行聚类分析,结合主成分分析法对橄榄油的掺杂与否进行定性判别。结果表明,聚类分析和主成分分析法都有很好的定性鉴别能力,主成分分析法的鉴别模... 通过近红外光谱仪采集各种食用油与掺杂的初榨橄榄油的数据,运用聚类分析法对各种食用油进行聚类分析,结合主成分分析法对橄榄油的掺杂与否进行定性判别。结果表明,聚类分析和主成分分析法都有很好的定性鉴别能力,主成分分析法的鉴别模型预测未知样本的正确率达到100%。该方法快速、无损、简便,为橄榄油掺杂的定性鉴别提供了一种新的选择。 展开更多
关键词 近红外光谱 橄榄油 聚类分析 主成分分析
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橄榄油、葵花籽油和米糠油的氧化稳定性 被引量：16
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作者 周晓丹 王妍 +2 位作者 刘晶 孙博 于殿宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期119-121,共3页
对橄榄油、葵花籽油和米糠油3种植物油进行氧化稳定性研究。选取在空气、光照、煎炸条件下,测定3种植物油的酸值(AV)、碘值(IV)和过氧化值(POV)。同时,在煎炸条件下,选取阿魏酸、番茄红素、β-胡萝卜素3种天然抗氧化剂对米糠油进行抗氧... 对橄榄油、葵花籽油和米糠油3种植物油进行氧化稳定性研究。选取在空气、光照、煎炸条件下,测定3种植物油的酸值(AV)、碘值(IV)和过氧化值(POV)。同时,在煎炸条件下,选取阿魏酸、番茄红素、β-胡萝卜素3种天然抗氧化剂对米糠油进行抗氧化性研究。结果表明:过氧化值和酸值在实验条件中上升顺序为煎炸>光照>空气,碘值的下降也具有此顺序。3种植物油酸值、碘值和过氧化值变化幅度的顺序为:葵花籽油>米糠油>橄榄油。3种天然抗氧化剂氧化速率变化顺序为:阿魏酸>番茄红素>β-胡萝卜素。 展开更多
关键词 橄榄油 葵花籽油 米糠油 酸值 碘值 过氧化值 抗氧化剂
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基于多元素含量分析结合化学计量学技术的橄榄油等级鉴别方法 被引量：8
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作者 李雪婷 伊雄海 +7 位作者 樊祥 蔡文瑄 邓晓军 郭德华 丁涛 柳菡 钮冰 曾静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期317-323,共7页
基于多元素含量分析结合化学计量学技术对特级初榨橄榄油和精炼橄榄油进行等级鉴别。结果表明,采用主成分分析可成功区分特级初榨橄榄油和精炼橄榄油,建立可靠的橄榄油等级鉴别的正交偏最小二乘法判别分析模型,结果与主成分分析一致,且... 基于多元素含量分析结合化学计量学技术对特级初榨橄榄油和精炼橄榄油进行等级鉴别。结果表明,采用主成分分析可成功区分特级初榨橄榄油和精炼橄榄油,建立可靠的橄榄油等级鉴别的正交偏最小二乘法判别分析模型,结果与主成分分析一致,且各等级橄榄油组内聚类效果明显;聚类分析也有效鉴别了两种等级橄榄油。筛选出区分两个等级橄榄油的8种特征性元素,分别为Al、Fe、Cu、Ba、V、Sc、La、Zn。因此,采用多元素含量分析结合化学计量学技术可用于特级初榨橄榄油和精炼橄榄油的鉴别。 展开更多
关键词 特级初榨橄榄油 精炼橄榄油 元素 等级鉴别 化学计量学
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橄榄油掺假检测技术的研究进展 被引量：23
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作者 张欣 于瑞祥 +1 位作者 方晓明 丁卓平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期67-71,共5页
橄榄油具有很高的营养价值和保健功效,因其价格昂贵,掺假现象屡屡发生。综述了橄榄油的掺假检测方法,包括色谱法、波谱法、差示扫描量热法、电子鼻、基因检测、DNA条形码技术在橄榄油掺假鉴别中的应用,并对橄榄油掺假检测技术进行了展望。
关键词 橄榄油 鉴别 色谱法 波谱法 差示扫描量热法 电子鼻 基因检测 DNA条形码
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快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱-聚类分析方法 被引量：13
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作者 邓平建 耿艺介 +3 位作者 梁裕 杨冬燕 李浩 杨永存 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期50-55,共6页
以不同产地、不同品牌的多批次橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、棉籽油及精炼地沟油为样品,探索建立快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱-聚类分析方法。在780、532 nm激光光源普通光栅、532 nm激光光源扩展光栅条件下,研... 以不同产地、不同品牌的多批次橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、棉籽油及精炼地沟油为样品,探索建立快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱-聚类分析方法。在780、532 nm激光光源普通光栅、532 nm激光光源扩展光栅条件下,研究了橄榄油、低价食用植物油与精炼地沟油的拉曼光谱形态;并采用聚类分析法鉴别掺伪橄榄油。结果表明:在532 nm激光光源下,橄榄油与低价食用植物油及精炼地沟油扩展及其一阶导数拉曼光谱的信息量极为丰富,而且各类样品间的光谱形态差异显著。基于全波段光谱信息和形态建立的聚类分析模型既可准确鉴定橄榄油,还可准确鉴定各种类型的掺伪橄榄油。对30份不同橄榄油、105份不同低价食用植物油和38份不同精炼地沟油的判别正确率均为100%,对180份5%及以上的掺假橄榄油的判别正确率达94%以上,对75份5%及以上的掺杂橄榄油的判别正确率为100%,对72份5%及以上的掺杂植物油的判别正确率达88%以上。样品测量时无需制备样品及消耗化学试剂,测量和分析1份样品仅耗时5min左右,可实现对掺伪橄榄油的快速、无损和准确鉴别。 展开更多
关键词 掺伪橄榄油 拉曼光谱 聚类分析 快速鉴别
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