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题名基于有机酸HPLC指纹图谱的甜樱桃果汁掺假鉴定
被引量：7
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作者
李佳秀
张春岭
刘慧
陈大磊
刘杰超
焦中高
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机构
中国农业科学院郑州果树研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第16期327-334,共8页
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基金
河南省基础与前沿技术研究计划项目（152300410139）
中国农业科学院科技创新工程专项（CAAS-ASTIP-2017-ZFRI）
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文摘
根据甜樱桃果汁中有机酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法,利用"中药色谱指纹图谱相似度评价系统(V2.0)"软件建立甜樱桃果汁的有机酸HPLC指纹图谱,并通过相似度评价、主成分分析和聚类分析,对模拟在甜樱桃果汁中添加低价果汁(梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁)和外源柠檬酸等掺假方式进行鉴别。结果表明:42个甜樱桃果汁的有机酸指纹图谱与对照指纹图谱的相似度均在0.948以上,不同品种、不同采收时间的甜樱桃果汁的指纹图谱具有很好的一致性,甜樱桃果汁中添加其他果汁或柠檬酸可导致相似度降低;结合主成分分析和聚类分析等模式识别方法,可以实现对甜樱桃果汁与掺假低价果汁(梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁)及外源柠檬酸样品的区分,而且掺假量越大,识别效果越好,而相似度评价仅能识别掺假量较高的样品。甜樱桃果汁有机酸HPLC指纹图谱结合化学计量学分析,对于掺假甜樱桃果汁具有较好的区分效果,可用于甜樱桃果汁掺假鉴定和质量控制。
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关键词
甜樱桃果汁
高效液相色谱
指纹图谱
掺假鉴定
主成分分析
聚类分析
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Keywords
sweet cherry juice
high performance liquid chromatography(HPLC)
fringerprint
authentication
principal component analysis
cluster analysis
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制
被引量：7
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作者
任江红
秦立虎
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机构
陕西西安光明乳业股份有限公司
陕西西安市奶牛育种中心
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出处
《中国乳业》
2013年第11期52-56,共5页
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文摘
以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成保健饮品——樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为:酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%;杀菌温度90～95℃、时间15 min,可制得口感润滑、无膻味,果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。
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关键词
樱桃果汁
酸羊奶
稳定剂
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名欧洲酸樱桃及石榴汁花色素苷的降解
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出处
《热带农业工程》
2002年第2期36-36,共1页
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关键词
欧洲酸樱桃果汁
石榴汁
花色素苷
降解
温度
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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