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响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究
被引量：
1
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作者
高鹏
张文远
+6 位作者
徐琛
赵晓璇
谢宁
王筠钠
逄晓阳
张书文
吕加平
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第2期20-26,共7页
文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化。以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺。气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101℃、还原糖添加量6.25%、反应时间59 min时...
文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化。以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺。气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101℃、还原糖添加量6.25%、反应时间59 min时,产物具有巧克力糖风味,滋味最佳。奶酪肽美拉德反应物中<150 u的肽段较奶酪肽酶解液显著降低,说明<150 u的肽段可能是美拉德反应的主要原料。奶酪肽酶解液以苯乙酮、癸酸、己酸及乙偶姻为主要挥发性物质,奶酪肽美拉德反应产物中主要的风味贡献物是2-壬酮、2,5-二甲基吡嗪及2-庚酮。
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关键词
奶酪蛋白酶解液
美拉德反应
Friedman排序检验
模糊数学
感官
评价
方法
风味
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职称材料
镇江市应急水源地应急规划评价
被引量：
1
2
作者
王凌芬
李洪文
胡伏生
《水资源与水工程学报》
2010年第2期100-104,共5页
城市水源地应急规划研究是一个复杂的大系统,它不仅与区域地下水和地表水水资源的水文地质条件和天然时空分布有关,而且受区域的人口、社会经济、生态环境以及水资源开发利用程度等诸多因素的制约。本次研究通过构建镇江市水源地应急规...
城市水源地应急规划研究是一个复杂的大系统,它不仅与区域地下水和地表水水资源的水文地质条件和天然时空分布有关,而且受区域的人口、社会经济、生态环境以及水资源开发利用程度等诸多因素的制约。本次研究通过构建镇江市水源地应急规划评价指标体系,采用模糊数学方法进行综合评价,利用层次分析法确定因子权重,以此确定了镇江市应急水源地规划区。
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关键词
应急规划
模糊数学评价方法
层次分析法
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职称材料
题名
响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究
被引量：
1
1
作者
高鹏
张文远
徐琛
赵晓璇
谢宁
王筠钠
逄晓阳
张书文
吕加平
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024年第2期20-26,共7页
基金
国家重点研发计划(2017YFE0131800)
宁夏回族自治区重点研发计划(2021BEF02022)。
文摘
文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化。以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺。气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101℃、还原糖添加量6.25%、反应时间59 min时,产物具有巧克力糖风味,滋味最佳。奶酪肽美拉德反应物中<150 u的肽段较奶酪肽酶解液显著降低,说明<150 u的肽段可能是美拉德反应的主要原料。奶酪肽酶解液以苯乙酮、癸酸、己酸及乙偶姻为主要挥发性物质,奶酪肽美拉德反应产物中主要的风味贡献物是2-壬酮、2,5-二甲基吡嗪及2-庚酮。
关键词
奶酪蛋白酶解液
美拉德反应
Friedman排序检验
模糊数学
感官
评价
方法
风味
Keywords
cheese protease hydrolysate
Maillard reaction
Friedman sorting test
fuzzy mathematics
flavor
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
镇江市应急水源地应急规划评价
被引量：
1
2
作者
王凌芬
李洪文
胡伏生
机构
中国地质大学水资源与环境学院
镇江市勘察测绘研究院
出处
《水资源与水工程学报》
2010年第2期100-104,共5页
文摘
城市水源地应急规划研究是一个复杂的大系统,它不仅与区域地下水和地表水水资源的水文地质条件和天然时空分布有关,而且受区域的人口、社会经济、生态环境以及水资源开发利用程度等诸多因素的制约。本次研究通过构建镇江市水源地应急规划评价指标体系,采用模糊数学方法进行综合评价,利用层次分析法确定因子权重,以此确定了镇江市应急水源地规划区。
关键词
应急规划
模糊数学评价方法
层次分析法
Keywords
emergency planning
fuzzy evaluation method
AHP
分类号
TU991.11 [建筑科学—市政工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究
高鹏
张文远
徐琛
赵晓璇
谢宁
王筠钠
逄晓阳
张书文
吕加平
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
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职称材料
2
镇江市应急水源地应急规划评价
王凌芬
李洪文
胡伏生
《水资源与水工程学报》
2010
1
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职称材料
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