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基于模糊数学评价法对冷藏鸡肉饭团风味保持工艺的研究
1
作者 孟德真 蒋超萍 +5 位作者 王娟 李苗云 朱瑶迪 王钰莹 王艺粲 赵莉君 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期148-154,共7页
以鸡肉饭团为研究对象,以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据,探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响,确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评价显著优于常压蒸煮的米饭(P... 以鸡肉饭团为研究对象,以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据,探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响,确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评价显著优于常压蒸煮的米饭(P<0.05),且在米饭制作过程中添加0.5 g/kg的β-环糊精更有利于低温贮藏期间风味的保持;经过炸制的鸡肉的风味感官评价显著优于蒸制的鸡肉(P<0.05),且在鸡肉腌制过程中加入0.1 g/kg的特丁基对苯二酚(TBHQ)对低温贮藏期间风味的保持更有利。此外,在使用真空包装方式时不仅鸡肉饭团的风味保持效果最佳,而且微生物的生长被抑制。该研究确定了有利于鸡肉饭团在冷藏过程中风味保持的关键工艺参数,为今后饭团的风味品质控制研究奠定了理论基础。 展开更多
关键词 饭团 滋味 冷藏 真空包装 模糊数学评价法
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基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺 被引量：3
2
作者 顾雪敏 王梓棚 +4 位作者 李喜弟 常梅 马慧 梅洁 孔令明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期105-111,共7页
为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒... 为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒炒牛肉预制菜的最佳配方参数为食盐添加量4%、姜粉添加量1.5%、味精添加量5%、淀粉添加量4%。在此配方条件下新疆干辣椒炒牛肉预制菜产品的感官评分最佳,颜色红润,外观光泽鲜亮,风味独特,具有协调浓郁的辣椒香气,辣椒和牛肉的口感鲜明。 展开更多
关键词 四平头干辣椒 预制菜 模糊数学评价法 配方优化
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模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺及抗氧化性
3
作者 朱玲 游新侠 胡航伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期224-230,共7页
该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为... 该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为:以糯米质量为基准,水添加量80%,发酵温度30℃,发酵时间48 h,酒曲添加量0.3%,黄芪提取液添加量4%,党参提取液添加量15%。在此优化条件下,米酒感官评分最高(90.8分),呈淡黄色,酸甜可口,入口含有米酒发酵香味,同时具有黄芪、党参淡淡的香气。经脱醇处理,该米酒的酒精度为0.39%vol,总酸含量为0.212 g/100 g,还原糖含量为26.21 g/100 g,pH为4.52,可溶性固形物含量为15.7 g/100 g,不溶性固形物含量为39.7 g/100 g,总黄酮含量为217.2 mg/L,多酚含量为68.2 mg/L,大肠菌群未检出,菌落总数为21 CFU/g,其理化及微生物指标符合相关标准要求。该米酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为158.9 mg/L、170.5 mg/L,表明其具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 黄芪 党参 保健米酒 发酵工艺 模糊数学评价 响应面法 抗氧化性
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正交试验结合模糊数学评价优化预制柠檬鸭工艺研究 被引量：1
4
作者 王敬涵 胡燕 +4 位作者 梁欣 戴瑞 崔莹莹 吴杨林 李杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期138-143,共6页
通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸... 通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸柠檬添加量为33 g,加水量为200 mL,焖制温度为150℃,焖制时间为18 min,此条件下制作的柠檬鸭外观油润有光泽,滋味丰满,嫩度适中,口感适宜,感官评分为90.1分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。 展开更多
关键词 柠檬鸭 正交试验 质构 色差 模糊数学评价 感官评价
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基于改进的模糊数学评价法的外秦淮河水质评价 被引量：9
5
作者 童朝锋 吕立锐 +1 位作者 冯骞 邵宇阳 《水资源保护》 CAS 2014年第4期61-66,共6页
针对河流水质评价中存在的不确定性和模糊性,采用改进的模糊数学评价法,对南京市外秦淮河进行综合水质评价。结果表明,除七桥瓮断面外,外秦淮河大部分河段水质处于劣Ⅴ类标准水平,其中NH3-N和TP是外秦淮河水质的主要影响因子。
关键词 水质评价 改进的模糊数学评价法 单因子评价法
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预测模型可靠性的模糊数学评价方法 被引量：6
6
作者 许康 张劲军 +1 位作者 陈俊 李鸿英 《石油大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第4期102-104,共3页
预测模型的可靠程度是通过预测结果中分布规律的可信度体现出来的。针对常见的预测模型可靠性评价中存在的问题,将预测模型预测结果的可信概率定义为预测模型的可靠度,提出了一种评价预测模型的新方法。在新方法中,运用模糊数学理论对... 预测模型的可靠程度是通过预测结果中分布规律的可信度体现出来的。针对常见的预测模型可靠性评价中存在的问题,将预测模型预测结果的可信概率定义为预测模型的可靠度,提出了一种评价预测模型的新方法。在新方法中,运用模糊数学理论对预测结果的可信程度进行了评价,建立了预测结果可信度与预测结果相对误差绝对值之间的隶属函数关系,并将模糊数学与可靠性理论相结合,给出了求解预测模型可靠度的计算公式。以含蜡原油粘温关系模型为例,对新方法的评价过程进行了验证。结果表明,对同一种油样采用不同的隶属函数,或对不同油样采用同一个隶属函数,所得预测模型的可靠度均不相同,这说明该方法具有通用性。 展开更多
关键词 模糊数学评价 评价过程 绝对值 概率 同一 新方法 可信度 常见 预测 关系
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模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺 被引量：14
7
作者 张春玉 徐晓升 王然 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期193-198,共6页
为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳... 为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳的乳清析出率0.67%,感官评分92.53分,由响应面优化设计得到的番石榴酸乳,其乳清析出率和感官评价结果与模糊数学评价结果相符,模糊数学评价可以作为番石榴酸乳感官品质评价指标;工艺条件对番石榴酸乳成品的乳清析出率和感官品质均呈极显著影响(P<0.01)。优化后的番石榴酸乳表面光洁呈淡红色,颜色均匀、美观,口感清爽、润滑,风味特异,是一种极具开发价值的功能性乳制品。 展开更多
关键词 番石榴 酸乳 模糊数学评价法 发酵工艺 优化 响应面法
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啤酒酵母抽提物制备非肉源肉香型香精及模糊数学评价 被引量：7
8
作者 卢茳虹 崔春 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期57-62,共6页
以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评... 以啤酒酵母抽提物为原料,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非肉源肉香型香精,并采用模糊数学评价法进行评价。优化得到的反应条件为:复合还原糖(葡萄糖:木糖=4:1)添加2%(w/w,按体系总量计),含硫化合物(半胱氨酸:硫胺素=2:1)添加1%(w/w,按体系总量计),在110℃下热反应60 min。用模糊数学评价法评价在该工艺条件下制得的香精,肉香逼真,风味浓郁纯正,评价等级为优。 展开更多
关键词 啤酒酵母抽提物 美拉德反应 非肉源肉香型香精 模糊数学评价法
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天然气藏盖层封闭能力的模糊数学评价 被引量：3
9
作者 周锋 梅廉夫 +1 位作者 沈传波 汤济广 《断块油气田》 CAS 2004年第1期8-11,共4页
盖层是油气成藏的基本要素之一。通过对盖层微观封闭特征 (物性封闭、压力封闭、烃浓度封闭等 )与宏观封闭特征 (岩性、埋深、单层厚度与累计盖层厚度、沉积环境和成岩程度等 )进行多参数的综合分析 ,利用层次分析法确定各参数的权重 ,... 盖层是油气成藏的基本要素之一。通过对盖层微观封闭特征 (物性封闭、压力封闭、烃浓度封闭等 )与宏观封闭特征 (岩性、埋深、单层厚度与累计盖层厚度、沉积环境和成岩程度等 )进行多参数的综合分析 ,利用层次分析法确定各参数的权重 ,并运用模糊数学评价的方法探讨盖层对天然气封闭的评价方案。把这一方法应用于川东天然气区的盖层评价中 。 展开更多
关键词 天然气藏 盖层 模糊数学评价技术 沉积环境 岩性 层次分析法 权重系数
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食用明胶辐照加工质量的模糊数学评价 被引量：6
10
作者 哈益明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期17-18,共2页
辐照食品的质量评价大多是根据某些单一指标的辐射效果进行的，目前尚无各因素对总体效果的贡献形成综合的、定量评价方法。本研究采用模糊数学方法对食用明较辐照加工过程质量评价模式作初步探讨。
关键词 辐照加工 质量评价 食用明胶 模糊数学评价
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模糊数学评价法在洋葱果脯研制中的应用 被引量：7
11
作者 花旭斌 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第23期11170-11171,11173,共3页
以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,采用模糊数学感观质量评价方法筛选出最优的产品配方及生产工艺为:0.3%的... 以洋葱为原料,经过切片、硬化、糖煮、糖渍、干燥等工艺过程,研究氯化钙浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度、硬化时间、煮制时间、糖渍时间等因素对洋葱果脯品质的影响,采用模糊数学感观质量评价方法筛选出最优的产品配方及生产工艺为:0.3%的氯化钙硬化2 h,60%的蔗糖和0.4%的柠檬酸混合糖液糖煮1.5 h,糖渍时间为10 h。 展开更多
关键词 洋葱 果脯 感观评价 模糊数学评价
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基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计 被引量：6
12
作者 杨雪欣 陈可靖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期147-153,共7页
为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋... 为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%(均以面粉和淀粉的总质量计)。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。 展开更多
关键词 蛋清糊 模糊数学评价法 配方优化 感官评分 响应面法
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正交试验结合模糊数学评价优化花椒鸡的工艺研究 被引量：5
13
作者 甘潇 王睿 聂倩霞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第6期133-138,共6页
采用正交试验结合模糊数学感官评价方法对一种花椒鸡的配方及制作工艺进行优化。通过对花椒鸡的质地、滋味、香气和外观进行权重分析,建立花椒鸡模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化花椒鸡的加工工艺,探讨食盐含量、花椒含量、辣椒... 采用正交试验结合模糊数学感官评价方法对一种花椒鸡的配方及制作工艺进行优化。通过对花椒鸡的质地、滋味、香气和外观进行权重分析,建立花椒鸡模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化花椒鸡的加工工艺,探讨食盐含量、花椒含量、辣椒含量、炸制时间、炸制温度和炒制时间等加工因素对花椒鸡感官评价的影响,进而优化花椒鸡的加工工艺。结果表明,花椒鸡的最佳制作工艺参数为食盐添加量3.22%、花椒添加量12.90%、辣椒添加量10.48%、炸制时间5 min、炸制温度240℃、炒制时间4 min。在此条件下,花椒鸡感官评价的配方试验变量综合得分为86.8分,工艺试验变量综合得分为82.7分,均明显高于其他试验组。 展开更多
关键词 花椒鸡 工艺条件 正交试验 模糊数学评价 感官评价
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应用模糊数学评价教师教学质量
14
作者 李梅山 《高等建筑教育》 1991年第2期65-69,共5页
一、教学质量评价的意义及现状 高等学校教师考评是学校管理的重要环节。科学地考评教师的工作,是消除教师管理中主观主义和形式主义的根本措施,是合理使用和晋升教师的前提,是加强教师竞争意识、激励教师进取心理和不断提高教学水平的... 一、教学质量评价的意义及现状 高等学校教师考评是学校管理的重要环节。科学地考评教师的工作,是消除教师管理中主观主义和形式主义的根本措施,是合理使用和晋升教师的前提,是加强教师竞争意识、激励教师进取心理和不断提高教学水平的重要途径。而教学质量的评价是教师考评的主要内容。 教师的工作是复杂的脑力劳动。对教师工作的考评,一直是学校工作的一个薄弱环节。特别是对于教师教学质量的考评,由于没有标准,没有检查,没有比较,因而在学校的各种考核评比中,常常被忽视。比如“高等学校教师职务任职资格申报表”中,关于“ 展开更多
关键词 教师教学质量 模糊数学评价 教学全过程 职务任职资格 学校管理 教风 综合评价 质量评价 教学因素 主体性
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模糊数学评价结合响应面法优化枸杞真空微波干燥工艺 被引量：22
15
作者 刘军 段月 +3 位作者 张喜康 徐昊 刘凌燕 刘敦华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第15期127-135,共9页
以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重... 以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重集C=(色泽0.29,形状0.25,滋气味0.26,组织结构0.20),通过回归模型得到真空微波干燥枸杞最佳工艺条件为:功率质量比1∶1、真空度70kPa、装载量300g,得到的产品色泽均匀、外形平整、风味醇厚,组织结构完整,感官评分为90.14分,总酚、类胡萝卜素、多糖含量分别为2826.83、858.92、1768.29mg/kg。模糊数学评价与响应面法相结合优化枸杞真空微波干燥工艺切实可行,对于枸杞的干燥具有良好的实践参考价值。 展开更多
关键词 枸杞 模糊数学评价 响应面法 真空微波干燥 品质
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模糊数学评价结合响应面法优化红枣脆片真空干燥工艺 被引量：10
16
作者 王彩霞 买玉花 +3 位作者 贺晓光 王松磊 李秀 王素也 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期164-171,共8页
以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量,利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化。结果表明:以感官评定为基础,对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析,得到权重... 以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量,利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化。结果表明:以感官评定为基础,对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析,得到权重集K=(色泽0.20,形状0.14,滋气味0.26,酥脆度0.40)。通过响应面分析得到红枣脆片真空干燥的最佳工艺条件为:物料厚度3 mm、真空度0.08 MPa、干燥温度60℃,在此条件下得到产品的感官评分为91.68分,产品色泽均匀、外形平整,枣香浓郁,酥脆可口。模糊数学评价与响应面法相结合用于红枣脆片真空干燥工艺条件的优化切实可行。与传统热风干燥方式相比较,真空干燥后的产品品质更佳。 展开更多
关键词 红枣脆片 真空干燥 模糊数学评价 响应面法
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基于响应面法和模糊数学评价的红薯饮料生产工艺优化 被引量：8
17
作者 刘雪飞 贺磊 +2 位作者 宋俊伟 杨松涛 郑良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期33-38,44,共7页
以红薯薯肉为主要原料,研制一款新型红薯饮料。采用单因素实验及响应面试验对红薯饮料的护色工艺进行优化,并优化其稳定剂配方及风味添加剂配方,最后采用模糊数学法评价饮料的风味。结果表明:红薯饮料的最佳护色工艺为:25℃,在1.85 g/L... 以红薯薯肉为主要原料,研制一款新型红薯饮料。采用单因素实验及响应面试验对红薯饮料的护色工艺进行优化,并优化其稳定剂配方及风味添加剂配方,最后采用模糊数学法评价饮料的风味。结果表明:红薯饮料的最佳护色工艺为:25℃,在1.85 g/L抗坏血酸、6.67 g/L柠檬酸、1.98 g/L氯化钠组成的复合护色剂中浸泡32.25 min。稳定剂最优配比如下:1.24 g/L羧甲基纤维素钠、0.61 g/L黄原胶、0.87 g/L海藻酸钠、0.76 g/L分子蒸馏单甘脂。风味剂的最优添加比例为:40 g/L蔗糖,20 g/L蜂蜜,6 g/L苹果汁。该饮料风味独特,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 红薯饮料 护色 稳定 响应面分析 模糊数学评价法
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模糊数学评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳工艺 被引量：14
18
作者 贾庆超 孔欣欣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期209-215,共7页
以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标... 以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标进行检测。结果表明,最佳黑枸杞红枣风味发酵乳工艺为:纯牛奶76%,黑枸杞汁11%,红枣汁6%,菌种接种量0.0024%,发酵时间5 h,白砂糖为6%,增稠剂0.3%。此优化条件下,黑枸杞红枣风味发酵乳色泽呈浅红咖啡色,口感舒畅,组织状态稳定,风味纯正,感官评分为8.72分,蛋白质含量为3.16 g/100 g,且发酵乳理化和微生物指标均符合相关国家标准要求。 展开更多
关键词 黑枸杞 红枣 发酵乳 工艺优化 模糊数学评价 响应面法
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模糊数学评价结合响应面法优化山楂黑蒜复合饮料 被引量：13
19
作者 贾庆超 孔欣欣 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第17期6990-6998,共9页
目的以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性能测试。方法在单因素试验的基础上,选择山楂黑蒜复合汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯... 目的以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性能测试。方法在单因素试验的基础上,选择山楂黑蒜复合汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)为影响因素,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用模糊数学评价和响应面法对配方进行优化。结果最佳复合饮料配方为:山楂黑蒜复合汁体积比5.58:1(V:V),白砂糖添加量8.9%,柠檬酸添加量0.148%,稳定剂CMC添加量0.178%。在此最佳配方条件下,复合饮料感官得分为90.39分,复合饮料对DPPH自由基最大清除率为88.7%,表明其具有一定抗氧化性。结论模糊数学评价和响应面优化法用于山楂黑蒜复合饮料的制备评价真实可靠,本研究可为山楂黑蒜复合饮料的制备及工业化提供科学的数据参考。 展开更多
关键词 山楂 黑蒜 复合饮料 模糊数学评价 响应面法 抗氧化活性
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混料设计优化复合果蔬酒原料配比及其模糊数学评价 被引量：8
20
作者 宋琳琳 黄业传 +1 位作者 张雄 魏汉华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期213-217,242,共6页
为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响。以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研究各原料成分之间的相互作用及成分对响应... 为酿造优质复合果蔬酒,本实验以苹果、猕猴桃、番茄、胡萝卜为原料,采用混料设计(Mixture)研究这四种原料的不同配比对复合果蔬酒品质的影响。以感官评价和酒精度为响应值,建立回归模型,分析研究各原料成分之间的相互作用及成分对响应值的影响。根据混料设计得到的最优原料配比为:猕猴桃汁10.0%,胡萝卜汁10.0%,番茄汁10.0%,苹果汁70.0%时,复合果蔬酒酒精度为5.0%vol,感官评价得分为85.0,所得到的产品色香味俱佳,并具有果蔬酒独特的风格。用模糊数学综合评价产品,结果表明该产品属于消费者能接受的。这对开发低度复合果蔬酒,丰富果酒类型和果酒市场有一定的现实意义,也可为实际生产过程提供理论指导。 展开更多
关键词 复合果蔬酒 原料配比 混料设计 优化 模糊数学评价
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